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綠柚(you)(you)鴨(ya)肉酥爛可口，湯味鮮(xian)美醇厚。綠柚(you)(you)肉性味甘涼，能(neng)(neng)清熱潤(run)燥(zao)，解除酒毒(du)；老鴨(ya)肉性味甘平，能(neng)(neng)滋陰養胃，潤(run)燥(zao)止咳(ke)。兩者共缽(bo)成湯，相得益(yi)彰，養陰清熱，功(gong)效(xiao)就更突出了(le)。
綠柚鴨(ya)，是澳門(men)有名的(de)風味小吃，近些年(nian)來，頗受顧客歡迎。做綠柚鴨(ya)，先選好味道甜美的(de)廣西(xi)沙田柚一只，開皮取肉(rou)，放(fang)入(ru)缽(bo)內(nei)，加(jia)清(qing)水煮(zhu)；取草鴨(ya)褪(tun)毛(mao)拾掇干凈后(hou)，用(yong)清(qing)水洗凈，切成兩(liang)半(ban)。然(ran)后(hou)把兩(liang)個半(ban)只鴨(ya)放(fang)在炒鍋中用(yong)油爆過(guo)，待缽(bo)內(nei)水滾(gun)后(hou)將鴨(ya)肉(rou)投入(ru)，用(yong)文火煮(zhu)約二至三小時，鴨(ya)肉(rou)酥爛(lan)，加(jia)入(ru)黃酒、蔥、姜、蒜、味精、鹽等佐料，一會即可上(shang)桌。
