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基本介紹

老婆餅是(shi)以糖(tang)冬瓜、小麥(mai)粉、糕粉、飴糖(tang)、芝麻等(deng)食材為(wei)主要原料(liao)而制成的一種廣(guang)東(dong)潮州(zhou)地區的特色傳(chuan)統(tong)名(ming)點。是(shi)廣(guang)東(dong)潮式月餅中用料(liao)少、做工(gong)簡且為(wei)人們所(suo)熟(shu)知的餅類。

起源自廣(guang)東潮州點心老婆(po)餅，外皮烤成誘人的(de)金黃色(se)，里頭一(yi)層(ceng)層(ceng)的(de)油酥薄如棉(mian)紙，酥松得(de)不得(de)了(le)，一(yi)咬下去碎(sui)屑(xie)便掉(diao)了(le)滿地，每一(yi)口都嘗得(de)到(dao)蜜糖般的(de)香(xiang)甜滋味！老婆(po)作(zuo)的(de)餅受到(dao)老板青睞！

品質特點

皮薄餡(xian)厚(hou)，餡(xian)心滋潤(run)軟(ruan)滑(hua)，入口即化，味道甜(tian)而不膩。

價值功效

面粉富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)、碳(tan)水(shui)化合物、維(wei)生素(su)和鈣(gai)、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有(you)養心益(yi)腎、健脾厚腸、除熱止渴的功(gong)效。

制作方法

1.油(you)(you)皮(pi)：低筋面粉(fen)200克(ke)、自制轉化糖漿10克(ke)、豬油(you)(you)62克(ke)、細砂糖38克(ke)、水75ML。

2.油(you)酥：低筋面粉200克(ke)、豬油(you)100克(ke)。

3.糖(tang)餡：糕粉(fen)（熟糯米粉(fen)）100克(ke)、細(xi)砂糖(tang)180克(ke)（原(yuan)方子200克(ke)）、奶油(you)62克(ke)、水(shui)75ML。

糖餡

1.將糯米粉(fen)入鍋內，中(zhong)小火(huo)干炒至熟，顏色略為乳黃色即可(ke)（也可(ke)以(yi)放在微(wei)波爐(lu)中(zhong)加熱至熟）。

2.將糕粉、糖、切成小塊(kuai)的(de)奶油依次入碗中。

3.用(yong)叉(cha)子將(jiang)奶油叉(cha)碎，與其它原材料充(chong)分混(hun)合。

4.慢慢加(jia)入水，用筷(kuai)子輕拌(ban)。

5.直至(zhi)將全部材料揉成團形。

6.將其平均分割成18個每個重(zhong)23克左右的小團。

油皮

1.將低粉、轉化糖(tang)(tang)漿、豬油、糖(tang)(tang)依次入碗中。

2.用勺(shao)子將材料混(hun)合均勻。

3.慢慢倒入水用勺子進行攪拌。

4.直(zhi)至和成光滑面團，將面團鋪上保(bao)鮮膜靜置15分鐘(zhong)成油皮。

5.將油(you)皮平均分(fen)割成18個(ge)每個(ge)重(zhong)22克(ke)左(zuo)右的(de)小團待(dai)用。

油酥

1.將低(di)粉、豬油混合(he)入(ru)碗中(zhong)。

2.不加水用勺子將材料和(he)(he)勻，直至(zhi)成(cheng)團，和(he)(he)出的面團非常油，非常軟喲，這(zhe)一(yi)步要(yao)有些耐(nai)心。

3.將(jiang)(jiang)油酥靜置15分鐘后，將(jiang)(jiang)其平均分割成18個(ge)每個(ge)重17克左右的小團待用。

成形與烤制

1.將油皮(pi)搟(xian)成(cheng)圓皮(pi)，中間放上油酥。

2.全部(bu)一(yi)一(yi)包好成劑子后待用。

3.將(jiang)劑子搓成長(chang)條后搟成約12CM長(chang)的長(chang)圓(yuan)片后卷起(qi)來(lai)。

4.再次(ci)搟長卷(juan)過的(de)面(mian)皮，這(zhe)次(ci)搟長約20CM，并再次(ci)卷(juan)起來，放置(zhi)松(song)弛(chi)15分鐘（這(zhe)時可以搟其(qi)它的(de)劑子，不會耽誤(wu)時間）。

5.用手壓平卷好(hao)的面(mian)皮，將其搟成橢圓形面(mian)皮。

6.將(jiang)糖餡放在面皮中間(jian)。

7.一點(dian)點(dian)將(jiang)糖餡包入面(mian)皮中間，用手(shou)指將(jiang)面(mian)皮捏緊。收(shou)口朝下，用手(shou)掌輕(qing)壓成厚1CM左(zuo)右(you)的扁圓形。

8.蛋黃打撒，備好(hao)刷子。

9.在(zai)(zai)圓餅表面刷涂蛋黃液(ye)，再撒些黑、白芝(zhi)麻點綴一下，依次擺在(zai)(zai)烤(kao)盤中。

烤制

烤箱預熱190℃后，放在烤箱中層和中下層烤約20～25分鐘左(zuo)右，表面呈金黃(huang)色即可。

歷史起源

相傳，元(yuan)末明初期間，元(yuan)朝的(de)(de)(de)(de)統治(zhi)者不(bu)斷向人(ren)民收(shou)取各種(zhong)名目繁雜的(de)(de)(de)(de)賦稅，人(ren)民被(bei)壓迫(po)被(bei)掠(lve)奪得(de)很(hen)嚴重，全國各地的(de)(de)(de)(de)起義絡繹(yi)不(bu)絕，其中具代表的(de)(de)(de)(de)一(yi)支隊(dui)伍(wu)是(shi)朱元(yuan)璋(zhang)統領的(de)(de)(de)(de)起義軍，朱元(yuan)璋(zhang)的(de)(de)(de)(de)妻(qi)子馬(ma)氏(shi)是(shi)個非常(chang)聰(cong)明的(de)(de)(de)(de)人(ren)，在起義初期，因為當(dang)時戰火紛紛，糧(liang)食常(chang)常(chang)不(bu)夠用(yong)，軍隊(dui)還須(xu)東(dong)(dong)跑西(xi)走(zou)地打仗(zhang)，為了(le)方便(bian)(bian)軍士攜帶(dai)干(gan)糧(liang)，于(yu)是(shi)馬(ma)氏(shi)想出了(le)用(yong)小麥、冬瓜(gua)等(deng)可(ke)以吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)東(dong)(dong)西(xi)和在一(yi)起，磨成粉，做(zuo)成了(le)餅(bing)(bing)，分發給軍士，不(bu)但方便(bian)(bian)攜帶(dai)，而且(qie)還可(ke)以隨時隨地吃(chi)(chi)，對行(xing)軍打仗(zhang)起到了(le)極大的(de)(de)(de)(de)幫助。由于(yu)這樣亂七八糟加(jia)在一(yi)起的(de)(de)(de)(de)東(dong)(dong)西(xi)做(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)比(bi)較難(nan)吃(chi)(chi)，于(yu)是(shi)聰(cong)明的(de)(de)(de)(de)人(ren)們就在這種(zhong)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)基礎上更新方法，最后(hou)人(ren)們發現用(yong)糖冬瓜(gua)、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等(deng)原料做(zuo)餡做(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)非常(chang)好吃(chi)(chi)，甘香(xiang)可(ke)口(kou)，這就是(shi)老婆餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)始(shi)祖了(le)。