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基本介紹

煎(jian)釀(niang)(niang)(niang)三寶(bao)是(shi)廣(guang)東(dong)、香港和澳門(men)地(di)區的常見的地(di)方傳統菜肴。鮮香軟嫩，口感獨特(te)。油(you)炸類食品，在家(jia)庭則屬微波爐菜（實際上是(shi)油(you)煎(jian)更多），常見于廣(guang)東(dong)客家(jia)地(di)區。通常有釀(niang)(niang)(niang)豆腐(fu)（可換(huan)成油(you)豆腐(fu)）、釀(niang)(niang)(niang)茄子、釀(niang)(niang)(niang)苦(ku)瓜（或者釀(niang)(niang)(niang)辣椒、釀(niang)(niang)(niang)春卷(juan)）。

制作方法

菜譜一

原料

材(cai)料(liao)：紅蘿卜200克，蘑菇(gu)8粒，西(xi)芹150克，冬菇(gu)2只，魚(yu)肉250克，馬(ma)蹄(荸薺)2粒，蝦米1湯(tang)匙，叉燒25克

調味料：鹽、糖各1/8茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)，生(sheng)抽1/2茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)，胡(hu)椒粉少許，水1茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)。芡汁料：蠔油1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)，老抽、而麻油各1/2土茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)，粟(su)粉1/2平茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)，水2湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)。

制作過程

（1）冬菇、蝦米浸軟切碎粒(li)。

（2）叉(cha)燒(shao)、馬蹄(荸薺)切碎(sui)粒。

（3）魚肉拌調味(wei)料，攪(jiao)至(zhi)起膠(jiao)，再拌入（1）及(ji)（2）。（4）西芹切度。

（5）蘑菇切(qie)去蒂(di)部。

（6）紅蘿卜挖出圓球(qiu)，在圓球(qiu)上再挖一小孔。

（7）西芹、蘑(mo)菇和紅蘿(luo)卜球均涂上(shang)少許粟(su)粉，并把魚(yu)肉嵌進。

（8）用高火(huo)預熱煎碟約(yue)2分鍾，加油(you)2湯(tang)匙。

（9）把嵌滿魚肉的蔬菜放在煎碟(die)上，魚肉向上擺放，高(gao)火煮(zhu)2一3分(fen)鍾。

（10）加入芡汁，中高火煮(zhu)1分(fen)鍾，便可(ke)供(gong)食。

這也是(shi)一種著名的(de)香(xiang)港街頭小吃，但并(bing)不(bu)是(shi)只有(you)三款(kuan)選(xuan)擇，附(fu)圖(tu)由上而下，分別(bie)是(shi)釀入魚肉的(de)青(qing)椒、紅(hong)腸、矮瓜（茄子），左邊的(de)是(shi)魚肉球，其(qi)他(ta)還有(you)豆腐、香(xiang)竽(yu)等。

菜譜二

原料

主料：涼瓜

輔(fu)料(liao)：茄子、甜紅(hong)椒、豬肉末、陳皮、姜、蒜(suan)

調料：鹽、味精、白糖、蠔油、豆(dou)豉(chi)、老抽

烹制方法

1、將(jiang)苦瓜切塊去(qu)(qu)瓤，過開水加白糖焯燙撈出，茄(qie)子去(qu)(qu)皮切厚片，甜(tian)椒切大塊，豬肉末(mo)中加鹽、蝦泥、餡拌勻，在蔬菜上拍一些生粉，分別釀(niang)入肉餡備用；

2、平鍋中(zhong)加少許(xu)油，將釀好的(de)蔬菜(cai)放入(ru)(ru)鍋中(zhong)煎至(zhi)表皮(pi)微(wei)黃取出(chu)，鍋中(zhong)留底(di)油，下入(ru)(ru)姜(jiang)蒜末、陳(chen)皮(pi)絲、豆豉煸香，沖(chong)入(ru)(ru)適量開水，將煎好的(de)原(yuan)料放入(ru)(ru)，調入(ru)(ru)味精、鹽(yan)、白糖(tang)、蠔油、醬油，小火燉(dun)10分鐘即(ji)可。

特點：鮮(xian)香軟嫩，口感獨特。