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基本介紹

煎釀(niang)(niang)三寶是廣東、香港(gang)和澳門地區(qu)的(de)(de)常見的(de)(de)地方傳統菜肴。鮮(xian)香軟嫩，口感獨特。油炸類食品，在家庭(ting)則屬微(wei)波爐菜（實際上是油煎更多(duo)），常見于(yu)廣東客家地區(qu)。通常有釀(niang)(niang)豆腐（可換成油豆腐）、釀(niang)(niang)茄子、釀(niang)(niang)苦瓜（或者釀(niang)(niang)辣椒(jiao)、釀(niang)(niang)春(chun)卷）。

制作方法

菜譜一

原料

材料：紅蘿卜200克(ke)，蘑菇(gu)8粒，西芹150克(ke)，冬菇(gu)2只，魚肉250克(ke)，馬蹄(荸薺(qi))2粒，蝦米(mi)1湯(tang)匙(chi)，叉燒25克(ke)

調味料：鹽、糖各(ge)1/8茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，生抽1/2茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，胡(hu)椒(jiao)粉少許(xu)，水1茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)。芡(qian)汁料：蠔油1湯匙(chi)(chi)，老抽、而麻油各(ge)1/2土茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，粟粉1/2平茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，水2湯匙(chi)(chi)。

制作過程

（1）冬菇(gu)、蝦米浸軟切碎粒(li)。

（2）叉燒、馬蹄(ti)(荸(bi)薺)切碎粒。

（3）魚肉拌調味料，攪(jiao)至起(qi)膠，再(zai)拌入（1）及（2）。（4）西芹切度。

（5）蘑菇切去蒂部。

（6）紅蘿卜挖(wa)出圓球，在(zai)圓球上再(zai)挖(wa)一小孔。

（7）西(xi)芹、蘑(mo)菇和紅蘿卜球(qiu)均涂上少許(xu)粟粉(fen)，并把魚肉嵌(qian)進。

（8）用高火(huo)預(yu)熱煎碟(die)約2分鍾(zhong)，加油2湯匙。

（9）把(ba)嵌滿魚肉的蔬(shu)菜放(fang)(fang)在煎碟上，魚肉向上擺放(fang)(fang)，高火煮2一3分鍾。

（10）加入芡汁，中高火煮1分(fen)鍾，便可供食(shi)。

這也是一種(zhong)著名的(de)香港(gang)街頭小吃，但并不是只有三(san)款(kuan)選擇，附圖由上(shang)而下，分別是釀入魚肉的(de)青椒、紅腸、矮瓜（茄子），左邊的(de)是魚肉球，其(qi)他(ta)還有豆腐(fu)、香竽等。

菜譜二

原料

主料：涼瓜

輔(fu)料：茄子、甜紅椒、豬肉末、陳皮(pi)、姜、蒜

調料：鹽、味精、白糖(tang)、蠔(hao)油、豆豉、老抽(chou)

烹制方法

1、將苦瓜(gua)切(qie)塊(kuai)去瓤(rang)，過開水加(jia)白糖焯燙(tang)撈出，茄子去皮切(qie)厚片，甜椒切(qie)大(da)塊(kuai)，豬肉末中(zhong)加(jia)鹽、蝦(xia)泥、餡拌勻，在蔬菜上拍一些(xie)生粉(fen)，分(fen)別釀入(ru)肉餡備(bei)用；

2、平鍋(guo)(guo)中(zhong)加少許油，將釀好(hao)的蔬菜放(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)煎(jian)至表皮微(wei)黃取出，鍋(guo)(guo)中(zhong)留底(di)油，下入姜蒜(suan)末、陳皮絲、豆豉煸香，沖入適量開(kai)水，將煎(jian)好(hao)的原料放(fang)(fang)入，調(diao)入味精、鹽、白糖、蠔(hao)油、醬油，小火燉10分(fen)鐘即可。

特(te)點：鮮香(xiang)軟嫩，口(kou)感獨(du)特(te)。