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基本介紹

港式奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)是中(zhong)國香(xiang)(xiang)港獨有飲(yin)品，茶(cha)(cha)味重偏(pian)苦(ku)澀，口感爽滑且香(xiang)(xiang)醇濃(nong)(nong)厚為特(te)點。制作(zuo)方(fang)法較(jiao)大陸奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)復雜(za)，經過“撈茶(cha)(cha)、沖(chong)茶(cha)(cha)、焗(ju)茶(cha)(cha)、撞(zhuang)茶(cha)(cha)、再焗(ju)茶(cha)(cha)、撞(zhuang)茶(cha)(cha)(奶(nai)(nai))”六道工序，保證奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)中(zhong)保留茶(cha)(cha)葉的濃(nong)(nong)厚。港式奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)沖(chong)制技藝(yi)在2014年成功被(bei)列入“非物(wu)質文(wen)化(hua)遺(yi)產”。

之所(suo)以“港式(shi)奶(nai)茶(cha)”能聲名鵲起(qi)，而(er)在內地卻不能像臺式(shi)奶(nai)茶(cha)普(pu)及，有一個(ge)重要原因是它所(suo)用的(de)(de)原材料(liao)，得(de)(de)益于香(xiang)港得(de)(de)天獨厚(hou)的(de)(de)貿易自由優勢(shi)，港式(shi)奶(nai)茶(cha)中的(de)(de)紅茶(cha)都是從斯(si)里蘭(lan)卡(ka)大量(liang)進口的(de)(de)。斯(si)里蘭(lan)卡(ka)獨特的(de)(de)雨水(shui)充沛的(de)(de)熱帶氣(qi)候讓這(zhe)里出(chu)產的(de)(de)紅茶(cha)香(xiang)味(wei)濃郁。

由來

英(ying)國人(ren)喝茶(cha)(cha)學自中國，但喝法(fa)卻別創一格，喜(xi)歡(huan)加入糖和奶(nai)(nai)，或者檸檬片(pian)同喝，傳入香(xiang)港(gang)后奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)檸檬茶(cha)(cha)統(tong)稱(cheng)“西茶(cha)(cha)”，以別于(yu)傳統(tong)喝法(fa)的(de)(de)“唐茶(cha)(cha)”。英(ying)式奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)在香(xiang)港(gang)由(you)于(yu)口(kou)味清(qing)淡，香(xiang)港(gang)人(ren)并不喜(xi)歡(huan)，于(yu)是有茶(cha)(cha)餐廳(ting)老板靈(ling)機(ji)一動，在英(ying)式奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)的(de)(de)基(ji)礎上研制出(chu)港(gang)式奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)。

港式(shi)奶(nai)茶沖制技藝被(bei)列入“非物質文(wen)化遺產”

為了保存這地道(dao)餐飲文(wen)化(hua)，香港(gang)咖啡紅茶(cha)協會在2010年(nian)初向(xiang)香港(gang)政府遞交了把港(gang)式奶(nai)茶(cha)列入香港(gang)非物質文(wen)化(hua)遺產的申(shen)請，并在2014年(nian)成功申(shen)報為“非物質文(wen)化(hua)遺產”，直(zhi)至2017年(nian)2月，港(gang)式奶(nai)茶(cha)更得到香港(gang)特別行(xing)政區的認可，被建議成為非物遺的十大代(dai)表作中，隨后更可獲提名成為國(guo)際級(ji)非物遺。

菜品特色

港式(shi)奶茶(cha)(cha)入口(kou)(kou)的(de)感覺是先苦澀后(hou)甘甜，最后(hou)是滿口(kou)(kou)留香。茶(cha)(cha)味(wei)濃郁，奶香悠久。入口(kou)(kou)幼(you)滑如(ru)絲，不會一飲(yin)而瀉，而是延綿(mian)細蜜，有奶油的(de)口(kou)(kou)感。

制作方法

1．煮(zhu)水至沸(fei)騰狀態：（茶壺(hu)短嘴加拼配好的120g茶粉，如(ru)：紅茶120g。對(dui)應水量是：2600ml加水到從上至下三個孔排水口第二排；

2．待水沸騰(teng)后，將茶粉放入茶袋中，沖(chong)一次，然后用(yong)2檔（中火）煮(zhu)3-5分(fen)鐘左右(you)，視實際情況而定時間(jian)長短以(yi)不出(chu)現茶味(wei)“老”為原則，適當掌握時間(jian)；

3．沖三至四(si)次；關(guan)小火(huo)至1檔（小火(huo)）局3-5分鐘左右至茶青味不濃（視實際(ji)情況掌(zhang)握時間長短）

4．最后再對沖一(yi)次，并拉(la)壓茶袋榨出茶湯即可。

淡(dan)奶、茶湯的(de)比例一般為1：3（視口味可調節比例）例如：50ml奶+茶湯150ml+（10g左右(you)）糖（通常200ml的(de)奶茶加10g左右(you)的(de)糖）

港式(shi)奶(nai)(nai)茶，茶要夠濃(nong)，奶(nai)(nai)也要夠濃(nong)，奶(nai)(nai)茶的(de)(de)(de)厚度主要由淡(dan)奶(nai)(nai)及茶湯的(de)(de)(de)濃(nong)淡(dan)決定，淡(dan)奶(nai)(nai)所含的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)脂一(yi)(yi)定要夠濃(nong)，奶(nai)(nai)茶才(cai)能在表面(mian)凝(ning)結(jie)一(yi)(yi)層奶(nai)(nai)啡色的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)衣，成為掛杯奶(nai)(nai)茶。而(er)掛杯只算合格(ge)了一(yi)(yi)半，奶(nai)(nai)味(wei)絕對不能掩蓋(gai)茶味(wei)，而(er)且(qie)入口不能澀(se)，才(cai)算一(yi)(yi)杯香濃(nong)幼(you)滑的(de)(de)(de)港式(shi)奶(nai)(nai)茶。

沖(chong)制港式奶茶的傳統技藝

一步曲：“撈茶(cha)(cha)”，把粗、中、幼茶(cha)(cha)葉(xie)拌勻，茶(cha)(cha)袋放入空置茶(cha)(cha)壺中，再倒進茶(cha)(cha)葉(xie)。

二步曲：“沖茶”，另一只茶壺(hu)(hu)燒水(shui)至沸騰(teng)狀(zhuang)態，水(shui)滾后拿起茶壺(hu)(hu)，改放盛茶葉的茶壺(hu)(hu)于電爐板商，把(ba)滾水(shui)倒進茶袋(dai)里。最理想的水(shui)溫(wen)是95℃。

三步曲：“焗(ju)茶”，喝上壺蓋(gai)，焗(ju)十分鐘。（時間長短視乎奶茶師(shi)傅(fu)的習慣和所選(xuan)用的茶葉而定。）

四步曲：“撞(zhuang)茶(cha)(cha)”，打(da)開壺蓋，把茶(cha)(cha)袋拿起，放進另一只茶(cha)(cha)壺里并置于電爐板商，把茶(cha)(cha)再(zai)倒(dao)進去，如此(ci)來(lai)回撞(zhuang)茶(cha)(cha)四、五次。

五步(bu)曲(qu)：“焗茶”，合上壺蓋(gai)，用較(jiao)細的火力再(zai)焗一分鐘，（時間長短視乎奶茶師傅的習(xi)慣和所選用的茶葉(xie)而定(ding)。）

六步曲：“撞茶(cha)(cha)”，預先在茶(cha)(cha)杯里置入淡(dan)奶，然后倒茶(cha)(cha)，飲用時加(jia)糖(tang)即成。淡(dan)奶的(de)分(fen)量則很隨意，以茶(cha)(cha)餐廳傳統厚茶(cha)(cha)杯來說，約一安半淡(dan)奶恰到(dao)好(hao)處。

食用須知

賽制

為推廣(guang)香港獨(du)有的(de)(de)奶(nai)茶(cha)文化(hua)，香港咖(ka)啡(fei)紅茶(cha)協會(hui)創(chuang)辦了圍繞(rao)著“港式奶(nai)茶(cha)”的(de)(de)國際性賽事，即“國際金(jin)茶(cha)王大賽”，每年賽事皆(jie)得(de)到(dao)各地政(zheng)府部(bu)門(men)、商會(hui)及業界(jie)的(de)(de)大力支持，成為大賽的(de)(de)協辦或(huo)支持機構，且得(de)到(dao)媒體于個(ge)平臺上的(de)(de)廣(guang)泛報道，是一(yi)項(xiang)具代表性且深(shen)入民心的(de)(de)年度活動。

禁忌

男女(nv)老(lao)少(shao)咸宜。港式奶茶含有較高的熱量，長期(qi)大量飲用(yong)會使血脂(zhi)肪和膽固醇升高。