金(jin)絲(si)(si)纏(chan)葫蘆是(shi)江(jiang)蘇徐州(zhou)(zhou)著名的地方小吃，因(yin)象形而得名。其原料選用(yong)桂花(hua)楂(zha)(zha)糕。桂花(hua)楂(zha)(zha)糕是(shi)以山楂(zha)(zha)、白糖(tang)和桂花(hua)醬制(zhi)成(cheng)，為(wei)徐州(zhou)(zhou)特產，曾被評為(wei)全國名牌產品。楂(zha)(zha)糕的制(zhi)作在徐州(zhou)(zhou)歷史久、技(ji)藝高(gao)。甜相兼(jian)、金(jin)絲(si)(si)纏(chan)繞、千絲(si)(si)萬(wan)縷、妙(miao)趣橫(heng)生，且有消積食、散淤血、止痢抗菌之功效。
徐(xu)州烹飪(ren)界素(su)以拔絲(si)技藝著稱。“金絲(si)纏葫蘆”即拔絲(si)楂糕，系(xi)(xi)彭門徐(xu)州廚行(xing)宗法的一大絕(jue)技，執(zhi)烹飪(ren)之牛耳，獨擅其美(mei)，自古迄(qi)今久(jiu)盛不(bu)衰，為(wei)其他菜(cai)系(xi)(xi)所(suo)莫(mo)及，深得中外賓(bin)客(ke)贊賞(shang)。
《銅山縣志》記載：“土人磨楂為糜，和以飴，曰(yue)楂糕(gao)。”也曾有《詠(yong)楂糕(gao)》詩贊曰(yue)：“紅如朱染(ran)透如晶(jing)，色似珊瑚質更瑩。金桂飄香果酸釅，味回津液兩頰生。”
此(ci)菜的特(te)點(dian)是酸甜相兼、金絲(si)纏繞、千絲(si)萬縷(lv)、妙(miao)趣(qu)橫生，且有(you)消積食、散淤血、止痢(li)抗菌之功效。有(you)人為此(ci)菜題詩曰：“采來山果助加(jia)餐(can)，美媲明(ming)珠餉玉盤。萬縷(lv)千絲(si)妙(miao)手(shou)巧，延年(nian)益(yi)壽似霞丹(dan)。”
歲月(yue)靜好
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