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菜品特色

雞爪12只、姜片、花椒粒、蔥段調(diao)料(liao)：鹽焗雞粉(fen)30-35g、料(liao)酒、純香麻油。

食用價值

雞(ji)的營養物質(zhi)大部分為(wei)蛋白質(zhi)和(he)脂肪(fang)，吃多了會(hui)導致(zhi)身(shen)體肥胖(pang)。雞(ji)肉(rou)中欠缺鈣、鐵(tie)、胡蘿卜素(su)、硫(liu)胺(an)素(su)、核黃素(su)、尼克酸以及各種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)和(he)粗(cu)纖維(wei)，長期食用(yong)易導致(zhi)身(shen)體亞健(jian)(jian)康(kang)。科學(xue)調查認為(wei)，雞(ji)肉(rou)食用(yong)量對(dui)人(ren)體，尤其是老(lao)年(nian)人(ren)、女(nv)性的健(jian)(jian)康(kang)有(you)重(zhong)大影響。營養學(xue)家指出，由于(yu)人(ren)們(men)一天中會(hui)食用(yong)各種(zhong)食物，平均起來(lai)，雞(ji)肉(rou)中的膽(dan)固醇含(han)量最高。膽(dan)固醇會(hui)極大增加心(xin)腦血管(guan)疾病的誘發(fa)幾率(lv)，如果老(lao)年(nian)人(ren)、女(nv)性每天都吃雞(ji)肉(rou)，那么勢必會(hui)有(you)多余的膽(dan)固醇存積在體內，這不(bu)但不(bu)利于(yu)健(jian)(jian)康(kang)，也會(hui)增加心(xin)臟病、腦血栓誘發(fa)的幾率(lv)。

制作方法

1、浸泡：花椒水(shui)中加入(ru)(ru)(ru)拍碎(sui)的(de)(de)蔥(cong)段、姜片(pian)以及料酒，將(jiang)買回的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)沖(chong)洗后剪去(qu)指(zhi)甲，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)浸泡2-3個鐘備用(yong)(yong)(yong)；將(jiang)浸泡好的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)再(zai)次搓(cuo)洗干(gan)凈(jing)，特別(bie)是(shi)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)心黃色的(de)(de)繭皮(pi)要撕干(gan)凈(jing)。（浸泡好的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)繭皮(pi)輕(qing)輕(qing)一(yi)撕便可)2、氽(tun)水(shui)：鍋(guo)內坐水(shui)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)姜片(pian)、蔥(cong)段及料酒煮開(kai)，將(jiang)浸泡好的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)到沸水(shui)鍋(guo)中氽(tun)燙去(qu)除腥臊味；3、沖(chong)泡：將(jiang)氽(tun)燙后好的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)撈出，用(yong)(yong)(yong)流動水(shui)沖(chong)洗干(gan)凈(jing)瀝干(gan)水(shui)分(fen)(fen)備用(yong)(yong)(yong)；4、腌(a)制(zhi)：將(jiang)鹽(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji)粉用(yong)(yong)(yong)純香麻油調(diao)成糊狀，倒入(ru)(ru)(ru)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中拌勻備用(yong)(yong)(yong)；5、將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)裝(zhuang)入(ru)(ru)(ru)保鮮袋中搓(cuo)揉按(an)摩，用(yong)(yong)(yong)密封夾封口(kou)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)冰箱(xiang)冷藏腌(a)制(zhi)過夜；6、將(jiang)蒸籠用(yong)(yong)(yong)錫紙鋪(pu)底備用(yong)(yong)(yong)；7、蒸鍋(guo)坐水(shui)煮開(kai)，將(jiang)腌(a)制(zhi)好的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)蒸籠中，加蓋旺(wang)火足汽蒸制(zhi)。(約(yue)15分(fen)(fen)鐘)8、將(jiang)蒸籠取出，直接將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)連同(tong)(tong)鋪(pu)底的(de)(de)錫紙一(yi)同(tong)(tong)取出移至烤(kao)(kao)盤內，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)200℃預熱(re)好的(de)(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)內，烤(kao)(kao)至表皮(pi)干(gan)爽焦(jiao)香即(ji)可取出(約(yue)5-8分(fen)(fen)鐘)，制(zhi)作好的(de)(de)鹽(yan)焗(ju)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)熱(re)吃冷食均相宜。