芒果视频

菜品特色

雞爪(zhua)12只、姜片(pian)、花椒粒、蔥(cong)段調料：鹽(yan)焗雞粉30-35g、料酒、純香麻(ma)油。

食用價值

雞(ji)的(de)營養(yang)物(wu)質(zhi)大部分(fen)為蛋白質(zhi)和脂肪，吃(chi)多(duo)了會(hui)導致身體(ti)肥胖。雞(ji)肉(rou)中(zhong)欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以(yi)及各(ge)種維生素和粗纖維，長期食用(yong)易導致身體(ti)亞(ya)健(jian)康(kang)(kang)。科學調查認為，雞(ji)肉(rou)食用(yong)量對人(ren)(ren)體(ti)，尤其是(shi)老年人(ren)(ren)、女(nv)(nv)性的(de)健(jian)康(kang)(kang)有重大影響。營養(yang)學家(jia)指出，由于(yu)人(ren)(ren)們一(yi)天中(zhong)會(hui)食用(yong)各(ge)種食物(wu)，平均起來，雞(ji)肉(rou)中(zhong)的(de)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)含量最高。膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)會(hui)極大增(zeng)加心(xin)腦血管疾病的(de)誘(you)發幾率，如果老年人(ren)(ren)、女(nv)(nv)性每天都吃(chi)雞(ji)肉(rou)，那么勢必會(hui)有多(duo)余的(de)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)存積在體(ti)內，這不但不利于(yu)健(jian)康(kang)(kang)，也會(hui)增(zeng)加心(xin)臟病、腦血栓誘(you)發的(de)幾率。

制作方法

1、浸(jin)(jin)泡(pao)：花(hua)椒水(shui)(shui)(shui)中加入(ru)拍碎的(de)(de)蔥段、姜片以及料酒(jiu)(jiu)，將買回的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)沖(chong)洗(xi)后剪去指甲，放(fang)(fang)(fang)入(ru)浸(jin)(jin)泡(pao)2-3個鐘(zhong)備(bei)用(yong)(yong)；將浸(jin)(jin)泡(pao)好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)再次搓洗(xi)干凈，特別(bie)是爪(zhua)心黃(huang)色的(de)(de)繭皮要撕干凈。（浸(jin)(jin)泡(pao)好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)繭皮輕輕一撕便可)2、氽(tun)水(shui)(shui)(shui)：鍋內坐水(shui)(shui)(shui)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)姜片、蔥段及料酒(jiu)(jiu)煮(zhu)(zhu)開(kai)，將浸(jin)(jin)泡(pao)好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放(fang)(fang)(fang)到沸水(shui)(shui)(shui)鍋中氽(tun)燙(tang)(tang)去除腥(xing)臊味(wei)；3、沖(chong)泡(pao)：將氽(tun)燙(tang)(tang)后好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)撈出，用(yong)(yong)流動水(shui)(shui)(shui)沖(chong)洗(xi)干凈瀝(li)干水(shui)(shui)(shui)分(fen)備(bei)用(yong)(yong)；4、腌制(zhi)：將鹽焗雞(ji)(ji)(ji)粉用(yong)(yong)純香麻油調成糊狀，倒入(ru)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)中拌勻備(bei)用(yong)(yong)；5、將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)裝入(ru)保鮮袋中搓揉按(an)摩，用(yong)(yong)密封夾(jia)封口，放(fang)(fang)(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏腌制(zhi)過(guo)夜；6、將蒸(zheng)(zheng)籠用(yong)(yong)錫紙鋪(pu)底備(bei)用(yong)(yong)；7、蒸(zheng)(zheng)鍋坐水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)開(kai)，將腌制(zhi)好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放(fang)(fang)(fang)入(ru)蒸(zheng)(zheng)籠中，加蓋旺火足汽蒸(zheng)(zheng)制(zhi)。(約(yue)15分(fen)鐘(zhong))8、將蒸(zheng)(zheng)籠取出，直(zhi)接將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)連同(tong)鋪(pu)底的(de)(de)錫紙一同(tong)取出移至(zhi)烤盤(pan)內，放(fang)(fang)(fang)入(ru)200℃預熱好(hao)的(de)(de)烤箱內，烤至(zhi)表皮干爽焦(jiao)香即可取出(約(yue)5-8分(fen)鐘(zhong))，制(zhi)作好(hao)的(de)(de)鹽焗鳳爪(zhua)熱吃冷食均(jun)相宜(yi)。