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基本介紹

梅(mei)州客(ke)(ke)家(jia)娘(niang)酒指的是用糯米特(te)制(zhi)的黃酒，在梅(mei)州地區(qu)的梅(mei)江區(qu)、梅(mei)縣(xian)(xian)區(qu)、興寧市、五華縣(xian)(xian)、豐順縣(xian)(xian)、大埔(pu)縣(xian)(xian)、蕉嶺縣(xian)(xian)、平遠(yuan)縣(xian)(xian)共2區(qu)1市5縣(xian)(xian)。也(ye)經常(chang)稱(cheng)之為“老酒”，在當地已(yi)經成(cheng)為了(le)一種深入民(min)(min)心的民(min)(min)間飲品(pin)。客(ke)(ke)家(jia)娘(niang)酒醇(chun)厚香甜，獨(du)具特(te)色，它不僅具有(you)客(ke)(ke)家(jia)獨(du)特(te)風味和(he)(he)保健作用，而且成(cheng)為一種展示客(ke)(ke)家(jia)禮儀和(he)(he)聯絡感情的贈品(pin)，更是旅游開(kai)發推(tui)廣的產(chan)品(pin)。

梅(mei)州(zhou)娘(niang)酒(jiu)的(de)釀造(zao)(zao)工(gong)(gong)藝(yi)一(yi)(yi)直(zhi)以民間(jian)流傳的(de)方(fang)(fang)式(shi)(shi)傳承(cheng)(cheng)(cheng)著(zhu)。酒(jiu)類(lei)品(pin)牌林立的(de)今天(tian)，梅(mei)州(zhou)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人依然(ran)喜歡或是習慣在(zai)過(guo)年前，各自釀酒(jiu)，對(dui)親戚朋友相互贈(zeng)送(song)上(shang)自家(jia)(jia)釀的(de)酒(jiu)。對(dui)很多(duo)外出工(gong)(gong)作定居的(de)梅(mei)州(zhou)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人來(lai)說(shuo)，媽媽釀造(zao)(zao)的(de)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)娘(niang)酒(jiu)，是世上(shang)最美的(de)最香的(de)酒(jiu)。可(ke)在(zai)現實中，客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)娘(niang)酒(jiu)更多(duo)賦予了另一(yi)(yi)種(zhong)價值的(de)普(pu)及，因為其滋補，每個客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)女人坐月子時就(jiu)喝此酒(jiu)做成的(de)菜系，可(ke)見深(shen)入了百(bai)姓的(de)平常生活(huo)范疇了。然(ran)而(er)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)娘(niang)酒(jiu)的(de)釀造(zao)(zao)工(gong)(gong)藝(yi)一(yi)(yi)直(zhi)以民間(jian)流傳的(de)方(fang)(fang)式(shi)(shi)傳承(cheng)(cheng)(cheng)著(zhu)，這種(zhong)傳承(cheng)(cheng)(cheng)很微弱。據了解(jie)，上(shang)世紀70年代以前，梅(mei)州(zhou)大(da)多(duo)數婦女會釀客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)酒(jiu)，但(dan)至今，這種(zhong)釀造(zao)(zao)工(gong)(gong)藝(yi)在(zai)梅(mei)州(zhou)（梅(mei)江區(qu)、梅(mei)縣(xian)(xian)區(qu)、興寧市、五華縣(xian)(xian)、豐(feng)順縣(xian)(xian)、大(da)埔縣(xian)(xian)、蕉(jiao)嶺縣(xian)(xian)、平遠縣(xian)(xian)共2區(qu)1市5縣(xian)(xian)。）大(da)部分鄉鎮已(yi)失傳，年輕人一(yi)(yi)代能(neng)熟練操作釀酒(jiu)的(de)更少(shao)了，只有少(shao)量的(de)農村(cun)婦女小心地傳承(cheng)(cheng)(cheng)著(zhu)祖輩(bei)的(de)工(gong)(gong)藝(yi)。

客家(jia)(jia)娘(niang)酒(jiu)是采(cai)用(yong)糯米為主要原料(liao)，通過發酵(jiao)(jiao)、壓榨(zha)、澄清、多年窖藏而成(cheng)，酒(jiu)色紅褐(he)透明，其味(wei)香芬(fen)甜美(mei)(mei)，色澤溫赤(chi)，飲之(zhi)通天地(di)之(zhi)靈氣(qi)，活(huo)經絡之(zhi)神脈。客家(jia)(jia)娘(niang)酒(jiu)香氣(qi)濃郁、乙(yi)醇含(han)量(liang)低，能幫助血(xue)(xue)液循環，具有養(yang)血(xue)(xue)美(mei)(mei)顏(yan)、舒經活(huo)絡的(de)功(gong)效。客家(jia)(jia)娘(niang)酒(jiu)是客家(jia)(jia)人(ren)長年常用(yong)的(de)滋補品(pin)，善補五臟，能益氣(qi)養(yang)血(xue)(xue)，健脾胃，治療虛損。客家(jia)(jia)人(ren)常用(yong)娘(niang)酒(jiu)做娘(niang)酒(jiu)雞(ji)滋補身(shen)(shen)體(ti)，也是坐月子(zi)用(yong)來恢復元氣(qi)、補托(tuo)身(shen)(shen)體(ti)、催奶的(de)最佳食品(pin)。娘(niang)酒(jiu)雞(ji)氣(qi)味(wei)甘(gan)醇，且具溫中驅寒(han)、養(yang)血(xue)(xue)美(mei)(mei)顏(yan)、強身(shen)(shen)健體(ti)的(de)功(gong)效。制作流(liu)程可以概括為選料(liao)、蒸煮、發酵(jiao)(jiao)、炙酒(jiu)。釀酒(jiu)需(xu)要準備的(de)器具：大鍋、蒸籠、背箕(ji)、瓦缸、大圓篩、酒(jiu)甕(weng)等。經過幾道程序釀制的(de)客家(jia)(jia)娘(niang)酒(jiu)的(de)營養(yang)成(cheng)份含(han)量(liang)是十分(fen)豐富，據(ju)化驗分(fen)析，包含(han)有十八種(zhong)以上的(de)氨基酸，其中人(ren)體(ti)必需(xu)而又(you)不能合(he)成(cheng)的(de)八種(zhong)氨基酸含(han)量(liang)最高，居各種(zhong)釀造酒(jiu)之(zhi)首，是啤酒(jiu)的(de)九倍(bei)(bei)，紅葡萄酒(jiu)的(de)三點五倍(bei)(bei)，而且高于(yu)雞(ji)蛋等食品(pin)。梅州客家(jia)(jia)娘(niang)酒(jiu)的(de)發熱量(liang)高，每升甜酒(jiu)的(de)發熱量(liang)二千卡。由(you)于(yu)客家(jia)(jia)娘(niang)酒(jiu)是用(yong)糧食經糖(tang)化發酵(jiao)(jiao)而成(cheng)的(de)，原料(liao)中的(de)蛋白質和淀粉酶分(fen)解(jie)為低分(fen)子(zi)的(de)葡萄糖(tang)和氨基酸等極(ji)易被人(ren)體(ti)消化吸收(shou)，因(yin)此，有人(ren)把(ba)客家(jia)(jia)娘(niang)酒(jiu)譽稱為“液體(ti)蛋糕”。

制作方法

原料

客家娘酒500~750毫升，光雞一(yi)個，炒熟后的姜(jiang)150克左右

做法

雞冼凈斬塊，姜(先切細條(tiao)狀曬干再炒熟)，鍋(guo)(guo)燒(shao)熱后放少許油煮(zhu)沸，將雞放入翻炒一下(xia)，放入姜和(he)少許黃酒一起(qi)炒5分鐘鏟(chan)起(qi)放入瓦(wa)鍋(guo)(guo)，另將多余(yu)的(de)黃酒也放入瓦(wa)鍋(guo)(guo)一起(qi)用溫(wen)火(huo)煲半(ban)個鐘或者(zhe)說(shuo)煲一個鐘后食(shi)用。