豬肉(rou)類 菜(cai)系： 家(jia)常(chang)?
客家菜釀苦瓜(gua)名(ming)不虛傳。豬(zhu)(zhu)肉餡填(tian)在苦瓜(gua)節里(li)，豬(zhu)(zhu)肉的鮮香(xiang)味和(he)苦瓜(gua)的清(qing)苦味相輔相成，非常和(he)諧地融合到一起(qi)。吃起(qi)來不膩、不柴(chai)，也不會感到苦口。味道清(qing)淡鮮美，口感綿(mian)綿(mian)軟軟。
苦(ku)(ku)瓜(gua) 2條（500g）去皮(pi)豬臀肉(rou) 250g香(xiang)蔥(cong) 2根香(xiang)菇(gu)(香(xiang)菇(gu)食(shi)品) 3朵鮮(xian)(xian)蝦仁 50g鹽 1/2茶(cha)(cha)匙(chi)（3g）醬油(油食(shi)品) 1茶(cha)(cha)匙(chi)（55ml）水(shui)淀粉 1茶(cha)(cha)匙(chi)（5ml）新(xin)鮮(xian)(xian)苦(ku)(ku)瓜(gua)洗凈(jing)，斜(xie)切(qie)(qie)去頭尾(wei)，切(qie)(qie)成3cm寬的(de)(de)小(xiao)段(duan)，再用(yong)金屬小(xiao)勺挖空中(zhong)(zhong)(zhong)心的(de)(de)瓤和(he)籽，成為一(yi)(yi)(yi)段(duan)段(duan)橫截面為環形(xing)的(de)(de)苦(ku)(ku)瓜(gua)段(duan)；燒開煮鍋中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)水(shui)，放(fang)入苦(ku)(ku)瓜(gua)段(duan)大(da)火煮2分鐘(zhong)，撈出瀝水(shui)備用(yong)；新(xin)鮮(xian)(xian)豬肉(rou)剁成肉(rou)餡(xian)(xian)。將(jiang)洗凈(jing)的(de)(de)香(xiang)蔥(cong)、鮮(xian)(xian)香(xiang)菇(gu)、鮮(xian)(xian)蝦仁均剁成碎粒，一(yi)(yi)(yi)同(tong)放(fang)進大(da)碗中(zhong)(zhong)(zhong)，調(diao)入鹽、醬油，按同(tong)一(yi)(yi)(yi)方向用(yong)力攪(jiao)拌均勻，并摔打(da)數(shu)次，中(zhong)(zhong)(zhong)間分幾次加(jia)入清(qing)水(shui)（一(yi)(yi)(yi)共2湯(tang)匙(chi)，30ml），使(shi)肉(rou)餡(xian)(xian)細膩(ni)有彈性。將(jiang)攪(jiao)打(da)好的(de)(de)餡(xian)(xian)料逐(zhu)一(yi)(yi)(yi)填進苦(ku)(ku)瓜(gua)段(duan)中(zhong)(zhong)(zhong)，用(yong)小(xiao)勺壓(ya)緊(jin)，使(shi)肉(rou)餡(xian)(xian)填塞緊(jin)密(mi)，并與(yu)苦(ku)(ku)瓜(gua)截面平行(xing)。釀好的(de)(de)苦(ku)(ku)瓜(gua)段(duan)碼放(fang)在盤內(nei)。大(da)火燒開蒸鍋中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)水(shui)，將(jiang)苦(ku)(ku)瓜(gua)放(fang)入籠屜，加(jia)蓋，大(da)火蒸40分鐘(zhong)至熟透(tou)。盤中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)潷入炒鍋內(nei)，加(jia)入水(shui)淀粉和(he)1茶(cha)(cha)匙(chi)（5ml）清(qing)水(shui)，燒開成透(tou)明的(de)(de)芡汁(zhi)，澆在苦(ku)(ku)瓜(gua)段(duan)上即可(ke)。
蝦仁、香菇是為(wei)了提鮮味，也可以不放。如買來現成(cheng)的(de)(de)鮮肉餡，可以省(sheng)去剁(duo)肉的(de)(de)麻(ma)煩。但自己剁(duo)餡會食用的(de)(de)更放心(xin)。
歲月靜好 
