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梅州客家釀豆腐
0 票數:0 #地方菜#
梅州客家釀豆腐是廣東梅州三大特色傳統名菜之一,屬于粵菜系客家菜。“釀”是一個客家話動詞,表示“植入餡料”的意思,“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富,是客家人過年的保留菜式。千年古城梅州,有“客都”之稱,中原人“衣冠南遷”到這里,不但帶來了讀書皆上品的風氣,也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色,把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中,放進蔥花,香油,盛在雞湯瓦煲內燜著,直到香氣四溢。
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基本介紹

肉(rou)末(mo)釀(niang)豆(dou)腐(fu)是(shi)(shi)一(yi)道以(yi)豆(dou)腐(fu)、鮮(xian)肉(rou)末(mo)等(deng)為主要(yao)食(shi)(shi)材制作(zuo)的(de)(de)(de)美食(shi)(shi)。梅(mei)(mei)州客(ke)家(jia)釀(niang)豆(dou)腐(fu)是(shi)(shi)廣東梅(mei)(mei)州三大特色傳統名菜(cai)之一(yi),屬(shu)于粵菜(cai)系客(ke)家(jia)菜(cai)。“釀(niang)”是(shi)(shi)一(yi)個(ge)客(ke)家(jia)話動詞,表示“植入(ru)餡(xian)料(liao)”的(de)(de)(de)意思,“釀(niang)豆(dou)腐(fu)”即“有(you)肉(rou)餡(xian)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)”之意。釀(niang)豆(dou)腐(fu)鮮(xian)嫩滑香、營養豐富(fu),是(shi)(shi)客(ke)家(jia)人過年的(de)(de)(de)保留菜(cai)式(shi)。千年古城梅(mei)(mei)州,有(you)“客(ke)都”之稱,中(zhong)原人“衣冠(guan)南遷”到這里,不但帶(dai)來了讀書皆上品的(de)(de)(de)風氣(qi)(qi),也形成了自己的(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)文(wen)化客(ke)家(jia)菜(cai)。火(huo)柴盒大小的(de)(de)(de)水豆(dou)腐(fu)炸(zha)成金黃色,把(ba)豬肉(rou)魚肉(rou)做成的(de)(de)(de)餡(xian)“釀(niang)”入(ru)其(qi)中(zhong),放進蔥花,香油,盛(sheng)在雞湯(tang)瓦煲內燜著,直到香氣(qi)(qi)四溢。

制作方法

1、豬肉(rou)剁成細(xi)末,洋蔥(cong)和小(xiao)香蔥(cong)切細(xi)末備用

2、油鍋燒熱放一勺黃豆醬煸炒(chao)出香味,下(xia)肉末翻炒(chao)

3、肉(rou)末炒至(zhi)變色加(jia)洋蔥翻炒

4、炒香(xiang)后(hou)加入香(xiang)蔥

5、加適量(liang)水(shui)淀(dian)粉(fen)勾芡,點適量(liang)雞精、胡(hu)椒粉(fen)拌勻關火即可

6、豆腐切成長(chang)5CM厚1.5CM的豆腐塊

7、將豆(dou)腐焯(zhuo)水(shui)(shui)后用廚房紙揩去多余水(shui)(shui)分(fen)

8、裹上干淀粉

9、將雞(ji)蛋打散(san),豆(dou)腐裹上雞(ji)蛋液(ye)

10、不沾鍋加少許油加熱后放入豆(dou)腐(fu)兩面煎黃即可(ke)(豆(dou)腐(fu)可(ke)用香菜葉和紅辣椒粒(li)裝飾(shi))。煎好的豆(dou)腐(fu)從中間剖開,夾入炒好的肉(rou)末即可(ke)

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