肉(rou)末(mo)釀(niang)豆(dou)腐(fu)是(shi)(shi)一(yi)道以(yi)豆(dou)腐(fu)、鮮(xian)肉(rou)末(mo)等(deng)為主要(yao)食(shi)(shi)材制作(zuo)的(de)(de)(de)美食(shi)(shi)。梅(mei)(mei)州客(ke)家(jia)釀(niang)豆(dou)腐(fu)是(shi)(shi)廣東梅(mei)(mei)州三大特色傳統名菜(cai)之一(yi)，屬(shu)于粵菜(cai)系客(ke)家(jia)菜(cai)。“釀(niang)”是(shi)(shi)一(yi)個(ge)客(ke)家(jia)話動詞，表示“植入(ru)餡(xian)料(liao)”的(de)(de)(de)意思，“釀(niang)豆(dou)腐(fu)”即“有(you)肉(rou)餡(xian)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)”之意。釀(niang)豆(dou)腐(fu)鮮(xian)嫩滑香、營養豐富(fu)，是(shi)(shi)客(ke)家(jia)人過年的(de)(de)(de)保留菜(cai)式(shi)。千年古城梅(mei)(mei)州，有(you)“客(ke)都”之稱，中(zhong)原人“衣冠(guan)南遷”到這里，不但帶(dai)來了讀書皆上品的(de)(de)(de)風氣(qi)(qi)，也形成了自己的(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)文(wen)化客(ke)家(jia)菜(cai)。火(huo)柴盒大小的(de)(de)(de)水豆(dou)腐(fu)炸(zha)成金黃色，把(ba)豬肉(rou)魚肉(rou)做成的(de)(de)(de)餡(xian)“釀(niang)”入(ru)其(qi)中(zhong)，放進蔥花，香油，盛(sheng)在雞湯(tang)瓦煲內燜著，直到香氣(qi)(qi)四溢。
1、豬肉(rou)剁成細(xi)末，洋蔥(cong)和小(xiao)香蔥(cong)切細(xi)末備用
2、油鍋燒熱放一勺黃豆醬煸炒(chao)出香味，下(xia)肉末翻炒(chao)
3、肉(rou)末炒至(zhi)變色加(jia)洋蔥翻炒
4、炒香(xiang)后(hou)加入香(xiang)蔥
5、加適量(liang)水(shui)淀(dian)粉(fen)勾芡，點適量(liang)雞精、胡(hu)椒粉(fen)拌勻關火即可
6、豆腐切成長(chang)5CM厚1.5CM的豆腐塊
7、將豆(dou)腐焯(zhuo)水(shui)(shui)后用廚房紙揩去多余水(shui)(shui)分(fen)
8、裹上干淀粉
9、將雞(ji)蛋打散(san)，豆(dou)腐裹上雞(ji)蛋液(ye)
10、不沾鍋加少許油加熱后放入豆(dou)腐(fu)兩面煎黃即可(ke)（豆(dou)腐(fu)可(ke)用香菜葉和紅辣椒粒(li)裝飾(shi)）。煎好的豆(dou)腐(fu)從中間剖開，夾入炒好的肉(rou)末即可(ke)
我(wo)心明亮
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