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人物簡介

保羅(luo)·博古(gu)斯，1927生于(yu)法國里昂近郊 Collonges-au-Mont-d'Or ，曾在(zai)多所(suo)法國廚藝培訓學校學習(xi)，是(shi)(shi)博古(gu)斯烹飪大賽的發起人，也是(shi)(shi)當今法式西(xi)餐界公認的廚藝泰斗。

主要經歷

1926 年(nian)生(sheng)于(yu)法(fa)國里昂(ang)近郊 Collonges-au-Mont-d'Or ， 1941 年(nian) 至(zhi) 1958 年(nian)間在多(duo)所法(fa)國廚藝培訓學校學習 ，之后(hou)服務于(yu)數家 法(fa)國著名餐廳。

精湛(zhan)的(de)(de)廚藝(yi)使其(qi) 自 1965 年以來(lai)(lai)，連續(xu) 41 年獲(huo)(huo)得米(mi)其(qi)林三顆星的(de)(de)高榮(rong)譽，多(duo)年來(lai)(lai)， 保羅 · 博古斯一(yi)直(zhi)積極致(zhi)力于推動(dong) 法(fa)式西餐(can)(can)的(de)(de)發展： 開辦餐(can)(can)廳、創建餐(can)(can)飲培訓學校、撰寫烹飪書籍(ji)， 其(qi)功績不僅得到了業內的(de)(de)一(yi)致(zhi)認可(ke)，更(geng)獲(huo)(huo)得了法(fa)國(guo)國(guo)家(jia)政府特別頒發的(de)(de) “ 國(guo)家(jia)榮(rong)譽勛章 ” 。

保羅·博古斯于1987年(nian)發(fa)起(qi)創(chuang)立博古斯世界(jie)烹飪大賽(sai)，并以保羅·博古斯本人(ren)的名字命名。大賽(sai)每(mei)兩年(nian)舉辦一(yi)屆，經過20多(duo)年(nian)的發(fa)展，已成為法國美食(shi)之都里(li)昂的盛會。

主要作品

博古斯(si)的(de)成名(ming)作(zuo)是黑松露酥皮(pi)(pi)湯。這(zhe)是1974年，他(ta)為當時的(de)總(zong)統(tong)季(ji)斯(si)卡特別創作(zuo)的(de)。用(yong)(yong)特別設計制作(zuo)的(de)酒杯狀湯盅，盛著法國(guo)著名(ming)的(de)黑松露鴨(ya)肝濃湯，再覆蓋上(shang)一層奶酪酥皮(pi)(pi)，烤成一朵如香(xiang)菇(gu)狀的(de)可愛(ai)造型(xing)。不僅烹制手法特別，它還要(yao)求品(pin)嘗(chang)者具備一定的(de)食用(yong)(yong)技巧(qiao)——必須使用(yong)(yong)破“皮(pi)(pi)”而入的(de)創意喝法，這(zhe)在當時著實難倒了季(ji)斯(si)卡總(zong)統(tong)。

博古斯為此闡述道：“烹飪和音(yin)樂一樣，在(zai)形式上(shang)很難有所創新，更多(duo)的是(shi)在(zai)于詮釋。”年近80歲時，博古斯推出(chu)了(le)一本美(mei)食(shi)(shi)“秘籍”——《圣(sheng)火》。書中(zhong)，他把美(mei)女與(yu)美(mei)食(shi)(shi)聯系(xi)起來(lai)，以“情”和“色(se)”來(lai)全(quan)新闡釋其畢(bi)生調制的各(ge)味料理。或許正是(shi)法國(guo)人特(te)有的驚人浪漫與(yu)異想天(tian)開，才創造了(le)博古斯。

隨著(zhu)博古(gu)斯知名度的提(ti)高，他逐漸成(cheng)為法國廚藝界中閃亮的“外交明星(xing)”。上世紀50年(nian)代，博古(gu)斯的美食從法國流向日本，60年(nian)代又推(tui)進到美國。