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人物簡介

西(xi)班牙的(de)(de)著名(ming)廚(chu)師費蘭·阿德里亞出生于1962年，現實(shi)中(zhong)的(de)(de)分(fen)子(zi)廚(chu)師代表，擁(yong)有米其林(lin)三(san)星的(de)(de)頭銜，他(ta)的(de)(de)餐(can)館在(zai)(zai)世(shi)界餐(can)館排名(ming)中(zhong)居前三(san)位(wei)。他(ta)的(de)(de)經歷都很典(dian)型、很傳奇，在(zai)(zai)電影里也都能找到相應的(de)(de)參(can)照(zhao)。他(ta)被(bei)稱為西(xi)班牙烹飪(ren)界的(de)(de)“畢加索”。

主要經歷

出生于(yu)1962年的(de)(de)(de)阿(a)德里(li)(li)亞，從(cong)餐(can)館(guan)洗盤子(zi)開始了(le)他的(de)(de)(de)廚(chu)房生涯，之后他換(huan)過(guo)多家餐(can)館(guan)。不過(guo)當時(shi)(shi)他并沒意(yi)識到(dao)自己(ji)有做廚(chu)師的(de)(de)(de)天分。為(wei)了(le)湊(cou)足(zu)旅費，他在一家酒(jiu)(jiu)(jiu)店的(de)(de)(de)餐(can)廳做洗碗工(gong)，期(qi)間，他跟酒(jiu)(jiu)(jiu)店廚(chu)師學會了(le)傳(chuan)統西班牙(ya)菜(cai)肴的(de)(de)(de)做法。由于(yu)勤奮好學，阿(a)德里(li)(li)亞廚(chu)藝突飛(fei)猛進，在西班牙(ya)海(hai)軍(jun)服役前就已經成(cheng)(cheng)為(wei)巴(ba)塞羅那著名的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)店的(de)(de)(de)廚(chu)師。 19歲(sui)時(shi)(shi)，阿(a)德里(li)(li)亞參軍(jun)成(cheng)(cheng)了(le)一名軍(jun)中廚(chu)師，1984年，22歲(sui)的(de)(de)(de)他來到(dao)了(le)現在的(de)(de)(de)餐(can)館(guan)——埃(ai)布里(li)(li)餐(can)館(guan)（El Bulli）或譯作埃(ai)爾(er)·布利、牛頭(tou)犬，18個月后，便正(zheng)式成(cheng)(cheng)為(wei)這里(li)(li)的(de)(de)(de)主廚(chu)。從(cong)此這個以“叭喇狗”為(wei)名的(de)(de)(de)餐(can)館(guan)，在主廚(chu)富于(yu)想(xiang)象與創新的(de)(de)(de)思想(xiang)改造下，成(cheng)(cheng)為(wei)遠近聞名的(de)(de)(de)餐(can)館(guan)。

阿德(de)(de)里亞的(de)成功(gong)之(zhi)路是天(tian)才遇到伯樂式的(de)一帆風(feng)順，與此(ci)同(tong)時(shi)，他也有天(tian)才的(de)傲(ao)慢(man)。對于那(nei)些批評“分子廚藝”的(de)聲音，阿德(de)(de)里亞說：“人(ren)們(men)對‘牛頭犬(quan)’可以有1000種不同(tong)的(de)看法(fa)，但我得說，我只為喜(xi)歡我烹調方式的(de)人(ren)服務。”

社會活動

阿(a)德(de)里(li)(li)(li)亞工作的(de)餐廳位于(yu)巴(ba)塞羅那(nei)以北100多(duo)公里(li)(li)(li)外，餐飲雜(za)志稱(cheng)埃爾·布(bu)利餐館是世界(jie)上好(hao)的(de)科學主題餐館。但這家餐館每年只對外營(ying)業(ye)6個(ge)月，其原因(yin)是大廚費蘭·阿(a)德(de)里(li)(li)(li)亞·阿(a)科斯塔要用余下(xia)的(de)半年時間去研究(jiu)他的(de)創新廚藝(yi)。

一旦(dan)回家(jia)，他便在(zai)巴塞(sai)羅納(na)的(de)(de)一家(jia)實驗室測試他的(de)(de)新廚藝。雖(sui)然自稱是(shi)美食(shi)界的(de)(de)魔術師，但(dan)一切均與(yu)魔術無(wu)關，而全(quan)是(shi)地地道(dao)道(dao)的(de)(de)科學(xue)。阿科斯塔利用分子美食(shi)學(xue)來控(kong)制溫度、質地和(he)味(wei)道(dao)。毫無(wu)疑(yi)問，這位(wei)撰寫過大量飲食(shi)哲(zhe)學(xue)文章并出版了(le)一系列烹飪(ren)著作的(de)(de)知名大廚正(zheng)在(zai)挑(tiao)戰我們(men)的(de)(de)味(wei)覺。

埃爾·布利餐(can)館(guan)的菜(cai)單上的菜(cai)名(ming)富(fu)有特色，例(li)如咸味冰激凌、液體(ti)橄欖(lan)、液氮冷卻的淡黃綠(lv)色巧克力糖。在El Bulli吃一餐(can)動輒(zhe)要五個多小時，因為它不(bu)是(shi)傳(chuan)統餐(can)點(dian)(dian)形式，而是(shi)二十至三十套(tao)小點(dian)(dian)，常常只是(shi)一口或(huo)是(shi)一湯匙。而每(mei)位(wei)平均消費為一百五十英鎊(bang)。

他如數(shu)家珍地(di)介紹(shao)了他的(de)辦公室、廚房及工作間(jian)。 阿德里(li)(li)亞的(de)辦公室分(fen)為(wei)兩層(ceng)；一(yi)(yi)(yi)層(ceng)是(shi)廚師們(men)研制新菜、交流廚技的(de)地(di)方；二(er)層(ceng)則(ze)是(shi)一(yi)(yi)(yi)個圖書室。就是(shi)在這(zhe)里(li)(li)，一(yi)(yi)(yi)件(jian)件(jian)極其普通的(de)原料在阿德里(li)(li)亞魔術般的(de)手里(li)(li)化(hua)為(wei)了一(yi)(yi)(yi)道(dao)道(dao)人間(jian)珍饈。無論是(shi)一(yi)(yi)(yi)道(dao)菜，還是(shi)一(yi)(yi)(yi)件(jian)廚具，阿德里(li)(li)亞要(yao)的(de)是(shi)個性，是(shi)創新。

攪(jiao)(jiao)拌(ban)機(ji)：用(yong)來(lai)攪(jiao)(jiao)拌(ban)各(ge)種食品和原料(liao)。但是除了有(you)(you)超強的攪(jiao)(jiao)拌(ban)能力之外，這臺機(ji)器(qi)還有(you)(you)另(ling)外一個特殊的功能，就是它還可以加熱。總(zong)的說來(lai)，這是一個十分前衛的廚房用(yong)具。

佐(zuo)(zuo)(zuo)料：俗話說巧婦難為(wei)無米之炊(chui)，這(zhe)(zhe)里(li)幾乎包括了(le)所(suo)有能(neng)在(zai)西班牙市(shi)場(chang)上(shang)買到的佐(zuo)(zuo)(zuo)料。在(zai)離這(zhe)(zhe)里(li)約50分鐘路程的另外(wai)一個(ge)(ge)辦公(gong)場(chang)所(suo)，我們(men)(men)有20名員工專(zhuan)門負責搜(sou)集、采購、處理佐(zuo)(zuo)(zuo)料的工作。只有靠(kao)它們(men)(men)，我們(men)(men)廚師(shi)才能(neng)創造出美味佳(jia)肴。當然，這(zhe)(zhe)里(li)保(bao)存的都是(shi)干貨，新鮮(xian)的佐(zuo)(zuo)(zuo)料我們(men)(men)一般是(shi)在(zai)使(shi)用時直接(jie)從市(shi)場(chang)購買。對(dui)(dui)于每個(ge)(ge)廚師(shi)來說，我們(men)(men)必(bi)須對(dui)(dui)這(zhe)(zhe)些佐(zuo)(zuo)(zuo)料了(le)如指掌。此外(wai)在(zai)我們(men)(men)的圖(tu)書(shu)室還專(zhuan)門保(bao)存有這(zhe)(zhe)些佐(zuo)(zuo)(zuo)料的詳細說明(ming)、圖(tu)片等資料。