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人物簡介

西班牙(ya)的(de)(de)著名廚(chu)師費蘭·阿(a)德里(li)亞出生于1962年，現實(shi)中的(de)(de)分子廚(chu)師代表，擁有米其(qi)林三星(xing)的(de)(de)頭銜，他(ta)的(de)(de)餐館在(zai)(zai)世界(jie)餐館排名中居前三位。他(ta)的(de)(de)經歷都很(hen)(hen)典型(xing)、很(hen)(hen)傳奇，在(zai)(zai)電影里(li)也都能找到(dao)相應(ying)的(de)(de)參(can)照。他(ta)被稱為西班牙(ya)烹飪界(jie)的(de)(de)“畢加索”。

主要經歷

出(chu)生于(yu)(yu)1962年(nian)的(de)(de)(de)(de)阿德里亞(ya)，從餐館洗(xi)盤子開始了他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)廚房生涯，之后(hou)他(ta)(ta)換過多家餐館。不(bu)過當時他(ta)(ta)并沒意識(shi)到自己有做(zuo)廚師的(de)(de)(de)(de)天分。為了湊(cou)足旅(lv)費(fei)，他(ta)(ta)在(zai)(zai)一家酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)餐廳做(zuo)洗(xi)碗(wan)工，期間，他(ta)(ta)跟酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)廚師學(xue)會了傳統西(xi)班(ban)(ban)牙菜肴(yao)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法。由于(yu)(yu)勤奮好(hao)學(xue)，阿德里亞(ya)廚藝突(tu)飛猛進，在(zai)(zai)西(xi)班(ban)(ban)牙海軍(jun)服役(yi)前(qian)就已(yi)經成為巴塞羅那(nei)著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)廚師。 19歲時，阿德里亞(ya)參軍(jun)成了一名軍(jun)中廚師，1984年(nian)，22歲的(de)(de)(de)(de)他(ta)(ta)來到了現在(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)餐館——埃布里餐館（El Bulli）或譯作(zuo)埃爾(er)·布利、牛頭犬(quan)，18個月后(hou)，便(bian)正式成為這里的(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)廚。從此這個以“叭喇(la)狗(gou)”為名的(de)(de)(de)(de)餐館，在(zai)(zai)主(zhu)(zhu)廚富于(yu)(yu)想象與創新的(de)(de)(de)(de)思(si)想改造(zao)下，成為遠近聞名的(de)(de)(de)(de)餐館。

阿(a)德里亞(ya)的(de)(de)成功之路是天(tian)才遇到伯(bo)樂式的(de)(de)一帆風順，與此同時，他也有天(tian)才的(de)(de)傲(ao)慢。對于那些批評“分子(zi)廚藝”的(de)(de)聲音，阿(a)德里亞(ya)說(shuo)：“人(ren)們對‘牛頭(tou)犬’可以有1000種不同的(de)(de)看法，但我得(de)說(shuo)，我只(zhi)為喜歡我烹調方式的(de)(de)人(ren)服務。”

社會活動

阿(a)德里(li)亞(ya)工作的餐(can)(can)廳(ting)位于(yu)巴塞羅那(nei)以北(bei)100多公里(li)外，餐(can)(can)飲雜志稱埃爾·布利餐(can)(can)館(guan)(guan)是世界(jie)上好(hao)的科學主題餐(can)(can)館(guan)(guan)。但這家餐(can)(can)館(guan)(guan)每年(nian)只對外營業6個月(yue)，其原因是大廚費(fei)蘭·阿(a)德里(li)亞(ya)·阿(a)科斯塔(ta)要用(yong)余下的半(ban)年(nian)時間去(qu)研(yan)究他的創新(xin)廚藝。

一(yi)(yi)(yi)旦(dan)回家，他便(bian)在巴塞羅納的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)家實驗室測試(shi)他的(de)(de)新(xin)廚藝。雖然自稱是美食(shi)界的(de)(de)魔術師，但一(yi)(yi)(yi)切(qie)均與魔術無關，而全是地地道(dao)道(dao)的(de)(de)科學。阿(a)科斯塔(ta)利用分子美食(shi)學來控制(zhi)溫度、質地和味道(dao)。毫無疑問，這位撰寫過大量飲食(shi)哲學文章并出(chu)版了(le)一(yi)(yi)(yi)系列烹飪(ren)著作的(de)(de)知(zhi)名大廚正在挑戰我們的(de)(de)味覺。

埃爾(er)·布利餐(can)館的菜單上(shang)的菜名富有(you)特色，例如(ru)咸味冰激(ji)凌(ling)、液(ye)體橄欖、液(ye)氮冷卻(que)的淡黃綠色巧克力糖。在El Bulli吃一(yi)餐(can)動輒要五個多小時，因(yin)為它不是傳(chuan)統餐(can)點形式，而是二十(shi)至三十(shi)套小點，常常只是一(yi)口或是一(yi)湯匙(chi)。而每位平均消費為一(yi)百五十(shi)英(ying)鎊。

他如數家珍(zhen)地(di)介(jie)紹(shao)了(le)他的辦公室、廚(chu)(chu)房及工作間(jian)。 阿德(de)里(li)亞的辦公室分為兩層(ceng)；一(yi)(yi)(yi)層(ceng)是(shi)(shi)廚(chu)(chu)師們(men)研制新(xin)(xin)菜(cai)、交流廚(chu)(chu)技的地(di)方；二層(ceng)則是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)個圖書室。就是(shi)(shi)在(zai)這(zhe)里(li)，一(yi)(yi)(yi)件件極其普通的原料在(zai)阿德(de)里(li)亞魔術般的手里(li)化(hua)為了(le)一(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)道(dao)(dao)人(ren)間(jian)珍(zhen)饈。無論(lun)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)菜(cai)，還是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)件廚(chu)(chu)具，阿德(de)里(li)亞要的是(shi)(shi)個性(xing)，是(shi)(shi)創新(xin)(xin)。

攪(jiao)拌機(ji)：用來攪(jiao)拌各種食品和原料。但是(shi)除了有超強的攪(jiao)拌能(neng)力之(zhi)外(wai)，這(zhe)臺機(ji)器(qi)還(huan)有另外(wai)一個特殊的功能(neng)，就(jiu)是(shi)它(ta)還(huan)可以加熱。總(zong)的說來，這(zhe)是(shi)一個十分前衛的廚房用具。

佐料(liao)(liao)：俗話說(shuo)巧婦(fu)難為無(wu)米(mi)之(zhi)炊(chui)，這里幾乎包(bao)括了所有(you)(you)(you)能在(zai)西(xi)班牙市場(chang)上買到的(de)(de)(de)佐料(liao)(liao)。在(zai)離這里約(yue)50分鐘(zhong)路程的(de)(de)(de)另外一個辦公場(chang)所，我(wo)們有(you)(you)(you)20名員工專門負(fu)責(ze)搜(sou)集、采購(gou)、處理(li)佐料(liao)(liao)的(de)(de)(de)工作。只有(you)(you)(you)靠它們，我(wo)們廚師才能創造(zao)出美味佳肴。當(dang)然，這里保存(cun)的(de)(de)(de)都是干貨，新鮮的(de)(de)(de)佐料(liao)(liao)我(wo)們一般是在(zai)使用時直接(jie)從(cong)市場(chang)購(gou)買。對(dui)于每(mei)個廚師來說(shuo)，我(wo)們必須對(dui)這些佐料(liao)(liao)了如指掌。此外在(zai)我(wo)們的(de)(de)(de)圖(tu)書室(shi)還專門保存(cun)有(you)(you)(you)這些佐料(liao)(liao)的(de)(de)(de)詳細說(shuo)明、圖(tu)片(pian)等資(zi)料(liao)(liao)。