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基本介紹

湘賓春卷，是湖(hu)南長沙地區特色傳統(tong)小吃。其特點是香脆、綿軟、多汁(zhi)、鮮嫩。餡料可根據食客的口味(wei)更(geng)換。

制作方法

先做面(mian)(mian)皮：在盆內將(jiang)面(mian)(mian)粉用(yong)清水(shui)拌勻(yun)，反復搓揉，成(cheng)(cheng)水(shui)面(mian)(mian)團(tuan)。然后(hou)用(yong)微火將(jiang)平鍋(guo)燒熱，右(you)手抓住水(shui)面(mian)(mian)團(tuan)，不斷地摔動(dong)(dong)，然后(hou)在平鍋(guo)內輕(qing)輕(qing)烙(luo)成(cheng)(cheng)一張直徑12厘米的(de)圓(yuan)薄面(mian)(mian)餅，左(zuo)手揭皮翻(fan)面(mian)(mian)略(lve)烙(luo)后(hou)取出(chu)，右(you)手繼續摔動(dong)(dong)水(shui)面(mian)(mian)團(tuan)，再烙(luo)下一張。烙(luo)好的(de)面(mian)(mian)皮要整齊堆放，用(yong)凈(jing)濕布蓋好，防皮干枯。

包(bao)春卷時，先逐(zhu)張(zhang)揭開面皮，放在案板上，每張(zhang)放人15克(ke)左右肉餡，兩端包(bao)折，卷成(cheng)(cheng)6厘米(mi)左右的扁筒形(xing)，用稀面糊封口(kou)。然(ran)后逐(zhu)個投入(ru)五成(cheng)(cheng)熟的油鍋內，氽炸成(cheng)(cheng)微黃色即成(cheng)(cheng)。

湘(xiang)江賓館制作(zuo)的春卷(juan)，用料考究，技術先進，可謂湖南的佼(jiao)佼(jiao)者。