芒果视频

基本介紹

瀏陽茴(hui)(hui)餅是湖南省長沙(sha)市(shi)瀏陽市(shi)的(de)傳統小吃，其松脆酥香，表面起酥、內餡(xian)豐滿有(you)茴(hui)(hui)香獨特風味，相傳已(yi)有(you)三千(qian)年的(de)產(chan)銷歷史(shi)，久負盛名(ming)，其與瀏陽花炮、夏(xia)布(bu)、菊花石、瀏陽豆豉一起構成瀏陽五(wu)大土特產(chan)。

菜品特色

瀏陽茴餅它采(cai)用糖皮(pi)包酥(su)、缸(gang)隔(ge)爐(lu)烤的(de)獨特制(zhi)作方(fang)法，具有小茴、桂(gui)子(zi)(zi)、芝麻(ma)等(deng)天(tian)然芳香。成(cheng)品(pin)外表美(mei)觀，面圓微凸，火色(se)(se)金黃(huang)(huang)光亮，表面起酥(su)，里皮(pi)燥脆(cui)(cui)，內(nei)餡(xian)豐滿，松泡爽口，油甜不(bu)膩(ni)，以面粉、茶油、白糖、飴糖作主料，金桔花、小茵香、熟芝麻(ma)、桂(gui)子(zi)(zi)油、碎冰糖等(deng)為輔(fu)料，金黃(huang)(huang)光亮，邊(bian)緣(yuan)牙白，底(di)色(se)(se)深黃(huang)(huang)。皮(pi)勻芯(xin)正。松脆(cui)(cui)酥(su)香，有茴香獨特風味。經(jing)過(guo)和皮(pi)子(zi)(zi)、和蕊子(zi)(zi)、擦(ca)油酥(su)、扯臍包酥(su)、開皮(pi)灌蕊、成(cheng)型烘烤等(deng)十多道工序精制(zhi)而成(cheng)。

制作方法

1.制皮(pi)：先將(jiang)(jiang)面粉2.25千(qian)克(ke)(ke)與(yu)老面加入(ru)溫(wen)水1千(qian)克(ke)(ke)調(diao)和(he)，置容(rong)器內保溫(wen)發(fa)酵(jiao)。次日，用2.75千(qian)克(ke)(ke)面粉攤(tan)成圓圈(quan)，將(jiang)(jiang)發(fa)酵(jiao)的老面與(yu)飴(yi)糖到(dao)入(ru)圈(quan)內攪(jiao)勻，緩慢加入(ru)碳(tan)鈉酸，加油攪(jiao)勻，再將(jiang)(jiang)面粉拌入(ru)和(he)勻即(ji)成皮(pi)料。

2.制酥：將面粉與茶油(you)拌(ban)勻(yun)察勻(yun)。

3.制(zhi)餡(xian)：將糖、熟面與(yu)輔料拌勻擦(ca)散，再加油(you)擦(ca)勻。

4.包酥包餡：將酥面包入皮內(nei)，再(zai)包入餡心(xin)，用凸形錘(chui)打(da)成直徑8厘米的餅坯，打(da)好氣孔以備烘烤。

5.烘烤(kao)：采用(yong)隧道式遠(yuan)紅外(wai)線烤(kao)爐(lu)，爐(lu)溫170～180℃，烘烤(kao)時間13～15分鐘(zhong)。待餅面色澤金黃即成(cheng)。冷卻包裝。