法國藍龍(long)蝦(xia)常見(jian)于法國布列(lie)塔尼出產的大西洋(yang)和(he)英(ying)倫海峽的龍(long)蝦(xia)，色澤(ze)深藍，又名布列(lie)塔尼龍(long)蝦(xia)。
法國藍龍(long)(long)蝦(xia)的成(cheng)長(chang)期(qi)較慢，平(ping)均要7年時間(jian)、蛻殼30至(zhi)35 次，才能長(chang)成(cheng)至(zhi)12英寸、兩磅重的大小，生(sheng)長(chang)速度比波士頓(dun)龍(long)(long)蝦(xia)足足慢了(le)一半。跟其他龍(long)(long)蝦(xia)不(bu)同，法國藍龍(long)(long)蝦(xia)的年紀對肉質(zhi)沒有多大影(ying)響，不(bu)論大小，都(dou)是肉厚、鮮嫩、味濃(nong)、爽(shuang)甜，一入(ru)口(kou)就(jiu)能感(gan)受到(dao)那股濃(nong)郁豐美的龍(long)(long)蝦(xia)味，還(huan)隱隱嘗到(dao)海洋的咸(xian)香。
烹(peng)調(diao)法國藍龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)，最好以原只(zhi)煮(zhu)或蒸的方法來(lai)保存鮮味。一只(zhi)1磅重的龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)煮(zhu)3分鐘(zhong)即(ji)(ji)成，煮(zhu)熟(shu)立即(ji)(ji)切開、去殼(ke)，否則(ze)蝦(xia)(xia)(xia)殼(ke)的熱力會滲入蝦(xia)(xia)(xia)肉，令龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)熟(shu)過(guo)頭(tou)。煮(zhu)好后也要馬上食用，放涼了肉質就會轉為干(gan)硬，喪(sang)失美(mei)妙的口感。為了要將法國藍龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)的鮮味帶(dai)出，侍(shi)應生通常都(dou)會在客人吃(chi)過(guo)頭(tou)盤后才通知廚(chu)師開始制作(zuo)，以保證法國藍龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)的原汁原味。
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