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基本介紹

蛙形(xing)蟹(xie)(xie)(xie)（學名：Ranina ranina、red frog crab、spanner crab）是十(shi)足目蛙形(xing)蟹(xie)(xie)(xie)科蛙蟹(xie)(xie)(xie)屬的一種(zhong)動(dong)物，俗稱(cheng)(cheng)海(hai)臭蟲、蝦(xia)蛄頭(tou)，又其外形(xing)似(si)青蛙，也有蛙蟹(xie)(xie)(xie)、老虎蟹(xie)(xie)(xie)（蟹(xie)(xie)(xie)蓋紋理及顏色似(si)虎皮(pi)紋）、加(jia)菲蟹(xie)(xie)(xie)（因形(xing)像加(jia)菲貓）、倒退嚕(lu)（閩(min)南語）等之稱(cheng)(cheng)。

菜品特色

頭胸甲(jia)(jia)呈蛙形，長(chang)度大(da)于(yu)寬(kuan)(kuan)(kuan)度，前(qian)半部(bu)(bu)寬(kuan)(kuan)(kuan)于(yu)后半部(bu)(bu)。表面(mian)隆起，除額區及其(qi)(qi)附近(jin)具(ju)(ju)軟毛外，均密布(bu)指(zhi)向前(qian)方(fang)的(de)(de)鱗(lin)狀(zhuang)突(tu)起。前(qian)側(ce)緣(yuan)(yuan)(yuan)有兩(liang)個(ge)(ge)各(ge)分(fen)3齒的(de)(de)葉(xie)狀(zhuang)突(tu)起，側(ce)緣(yuan)(yuan)(yuan)具(ju)(ju)細(xi)鋸齒，后半部(bu)(bu)的(de)(de)鋸齒形成顆粒(li)狀(zhuang)。頭胸甲(jia)(jia)的(de)(de)側(ce)面(mian)密蓋長(chang)毛。額分(fen)3個(ge)(ge)三(san)(san)角形齒。眼窩(wo)深(shen)，背緣(yuan)(yuan)(yuan)具(ju)(ju)3個(ge)(ge)銳(rui)齒，眼柄長(chang)大(da)而(er)伸出。第(di)三(san)(san)顎足甚窄長(chang)，長(chang)節(jie)表面(mian)具(ju)(ju)齒，其(qi)(qi)頂葉(xie)向前(qian)突(tu)出。螯足壯(zhuang)大(da)、對稱(cheng)，長(chang)節(jie)前(qian)緣(yuan)(yuan)(yuan)末(mo)端(duan)具(ju)(ju)一(yi)銳(rui)齒；腕節(jie)的(de)(de)末(mo)綠具(ju)(ju)2銳(rui)齒；掌節(jie)扁平(ping)，背緣(yuan)(yuan)(yuan)及其(qi)(qi)末(mo)端(duan)各(ge)具(ju)(ju)一(yi)銳(rui)齒，腹(fu)緣(yuan)(yuan)(yuan)具(ju)(ju)5個(ge)(ge)三(san)(san)角形齒；兩(liang)指(zhi)扁平(ping)，不動指(zhi)內緣(yuan)(yuan)(yuan)具(ju)(ju)7—8個(ge)(ge)三(san)(san)角形齒，可動指(zhi)背緣(yuan)(yuan)(yuan)具(ju)(ju)刺狀(zhuang)齒數枚，其(qi)(qi)內緣(yuan)(yuan)(yuan)約(yue)具(ju)(ju)5個(ge)(ge)三(san)(san)角形齒。步(bu)足的(de)(de)指(zhi)節(jie)均扁平(ping)，呈鏟狀(zhuang)，第(di)三(san)(san)至第(di)四對步(bu)足各(ge)節(jie)的(de)(de)邊緣(yuan)(yuan)(yuan)均具(ju)(ju)毛。兩(liang)性腹(fu)部(bu)(bu)不完全褶迭在腹(fu)甲(jia)(jia)之下。雌性頭胸甲(jia)(jia)長(chang)92．0毫米，寬(kuan)(kuan)(kuan)79．4毫米。

制作方法

老虎蟹最好(hao)來自澳洲的，洗(xi)凈切件(jian)，晾干(gan)水分后放(fang)入(ru)盤(pan)子里，裹上生粉(fen)；炒(chao)鑊(huo)倒油燒熱，放(fang)入(ru)蟹件(jian)，走(zou)油片(pian)刻(ke)(ke)后撈(lao)出控(kong)油；將辣椒(jiao)醬、辣椒(jiao)干(gan)、炸蒜(suan)茸、瑤柱等放(fang)入(ru)鑊(huo)內炒(chao)至(zhi)有(you)香味，放(fang)入(ru)蟹件(jian)再(zai)炒(chao)片(pian)刻(ke)(ke)，蓋(gai)好(hao)鑊(huo)蓋(gai)，以(yi)中火焗3—4分鐘就大功告(gao)成！