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基本介紹

粉條(tiao)，是指絲(si)經(jing)達(da)到(dao)一(yi)定標準，稱之為粉條(tiao)。

粉(fen)(fen)條是以大米，豆類、薯類和雜糧(liang)為(wei)原料加(jia)工制成的(de)絲(si)狀(zhuang)或(huo)條狀(zhuang)干燥淀粉(fen)(fen)制品。粉(fen)(fen)條加(jia)工在我國有(you)(you)(you)千余年的(de)歷史，各地均有(you)(you)(you)生(sheng)產(chan)，呈灰白色，黃色或(huo)黃褐色，為(wei)干制品。以前有(you)(you)(you)“無(wu)(wu)明(ming)礬(fan)做不(bu)(bu)成粉(fen)(fen)條”的(de)說法(fa)(fa)，近幾年經過專(zhuan)家(jia)不(bu)(bu)斷研發(fa)，終(zhong)于打破了(le)這(zhe)一(yi)傳統。真空粉(fen)(fen)條可(ke)以通過真空處理(li)即可(ke)做到不(bu)(bu)使(shi)用或(huo)少量使(shi)用無(wu)(wu)礬(fan)食(shi)品添加(jia)劑(ji)筋(jin)力(li)源即可(ke)生(sheng)產(chan)無(wu)(wu)礬(fan)粉(fen)(fen)條；自熟(shu)粉(fen)(fen)條、汽蒸粉(fen)(fen)條也有(you)(you)(you)了(le)明(ming)礬(fan)替(ti)代品-筋(jin)力(li)源，達到真正(zheng)無(wu)(wu)礬(fan)粉(fen)(fen)條的(de)國家(jia)標準。安全、合法(fa)(fa)的(de)無(wu)(wu)礬(fan)粉(fen)(fen)條將是粉(fen)(fen)條業(ye)的(de)發(fa)展方向。

菜品特色

紅薯(shu)(shu)粉條(tiao)，灰(hui)色(se)(se)、黃(huang)色(se)(se)、黑色(se)(se)，有寬(kuan)有細，營養(yang)豐富，和(he)紅薯(shu)(shu)一樣，是抗癌食品。適(shi)于熬、炒和(he)涼拌。馬鈴(ling)薯(shu)(shu)粉條(tiao)，色(se)(se)白，條(tiao)細，養(yang)分多。適(shi)于熬菜(cai)，烹炒和(he)涼拌菜(cai)用。

食用價值

1.粉條里富含(han)碳(tan)水化(hua)合物、膳食纖維、蛋(dan)白質(zhi)、煙酸(suan)和鈣(gai)、鎂、鐵、鉀(jia)、磷、鈉等(deng)礦物質(zhi)；

2.粉條(tiao)有良好的(de)附(fu)味(wei)性，它能吸收各種(zhong)鮮(xian)美湯料(liao)的(de)味(wei)道，再加上粉條(tiao)本身的(de)柔潤嫩滑(hua)，更(geng)加爽口宜人。

紅(hong)薯粉條營(ying)養(yang)信息：營(ying)養(yang)素(su)每100克(ke)

制作方法

手工工藝流程

選料提粉(fen)→配料打芡→加筋力源(明礬替(ti)代品)和面→沸水漏(lou)條(tiao)→冷(leng)浴晾條(tiao)→打捆包裝。

機械化加工方法

涂布工(gong)藝流程：精制(zhi)淀粉(fen)原(yuan)料－－調漿－－涂布－－糊化脫(tuo)布－－預(yu)干(gan)(gan)－－時效－－切絲成型(xing)－－干(gan)(gan)燥－－包裝－－成品粉(fen)條(tiao)，從鮮粉(fen)到成品加工(gong)時間只需2小時，實現(xian)時效可控(kong)化，大幅恢(hui)復鮮紅(hong)薯核心功能(neng)。

漏瓢式工藝流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉(rou)→抽(chou)氣(qi)泡(pao)→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈(lao)粉→切(qie)斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥(zao)→（壓塊）包裝→成品(pin)粉絲。

擠出(chu)式加工工藝流程：配料(liao)與打芡--合漿--下(xia)料(liao)--加熱成熟并擠出(chu)--冷卻(que)--干燥--定(ding)長切割--包裝。