芒果视频

基本介紹

北(bei)(bei)舞(wu)渡(du)(du)鎮(zhen)位于漯河(he)市舞(wu)陽縣北(bei)(bei)25公(gong)里的(de)(de)(de)沙河(he)南(nan)岸，古稱定陵，有(you)著(zhu)二千多年的(de)(de)(de)悠(you)久歷史(shi)。據史(shi)書記載，明(ming)、清兩(liang)代(dai)，這(zhe)里的(de)(de)(de)商業經(jing)濟達到鼎盛時(shi)(shi)期，山陜商人(ren)云集(ji)此(ci)地，鎮(zhen)臨(lin)汝水(shui)（沙河(he)），西(xi)通(tong)(tong)汝洛，東下(xia)江(jiang)(jiang)淮，南(nan)連荊楚，北(bei)(bei)通(tong)(tong)鄭卞，江(jiang)(jiang)南(nan)百雜商貨，沿(yan)海蘆鹽水(shui)產由(you)(you)此(ci)吐吞中轉(zhuan)。曾有(you)“北(bei)(bei)舞(wu)渡(du)(du)日進斗(dou)金”、“九門九關(guan)小(xiao)北(bei)(bei)京”、“拉(la)不完的(de)(de)(de)賒旗(qi)店(dian)（社旗(qi)縣），填不滿的(de)(de)(de)北(bei)(bei)舞(wu)渡(du)(du)”等贊(zan)譽，是(shi)當時(shi)(shi)豫中重要的(de)(de)(de)商業集(ji)散地。由(you)(you)于歷史(shi)積淀，北(bei)(bei)舞(wu)渡(du)(du)名(ming)優(you)小(xiao)吃甚多，如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水(shui)餃、羊肉燒(shao)麥、油酥火燒(shao)、糯米元宵等遠近聞名(ming)，其中胡辣湯要算是(shi)北(bei)(bei)舞(wu)渡(du)(du)最有(you)名(ming)的(de)(de)(de)小(xiao)吃之(zhi)一了。

菜品特色

北舞渡的(de)(de)(de)(de)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)肉(rou)爛湯(tang)(tang)(tang)鮮，香(xiang)辣(la)(la)(la)綿口，回味無窮(qiong)，是(shi)30幾(ji)種(zhong)中草藥加(jia)上(shang)燉肉(rou)、胡(hu)(hu)椒(jiao)，辣(la)(la)(la)椒(jiao)，花(hua)椒(jiao)，八(ba)角等(deng)(deng)熬制的(de)(de)(de)(de)。從湯(tang)(tang)(tang)色上(shang)看(kan)，北舞渡的(de)(de)(de)(de)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)凝重，從味道上(shang)講，由于用(yong)了(le)較多的(de)(de)(de)(de)胡(hu)(hu)椒(jiao)，辣(la)(la)(la)味十足。胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)另(ling)有(you)一(yi)(yi)(yi)個雅致的(de)(de)(de)(de)名字叫(jiao)(jiao)八(ba)珍湯(tang)(tang)(tang)，叫(jiao)(jiao)八(ba)珍自然夸張，不(bu)過這也說明胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)“內容(rong)”很多。最(zui)常(chang)見(jian)的(de)(de)(de)(de)有(you)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)、粉(fen)(fen)絲(si)、花(hua)生米、姜(jiang)末、胡(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)等(deng)(deng)。根據節令和(he)(he)地域的(de)(de)(de)(de)不(bu)同(tong)，還(huan)會有(you)牛(niu)（羊）肉(rou)、黃豆(dou)、蔥花(hua)等(deng)(deng)。做法很繁瑣(suo)，先用(yong)淡鹽(yan)水(shui)(shui)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)，揉(rou)成面(mian)(mian)(mian)團，然后不(bu)斷加(jia)水(shui)(shui)“洗(xi)”出面(mian)(mian)(mian)筋(jin)。水(shui)(shui)燒(shao)開后下面(mian)(mian)(mian)筋(jin)，面(mian)(mian)(mian)筋(jin)熟后將洗(xi)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)，也就是(shi)稀淀粉(fen)(fen)糊(hu)倒入鍋(guo)內，小火燒(shao)至湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)粘(zhan)稠(chou)，再(zai)放入其他(ta)配(pei)料，旺火燒(shao)沸(fei)。胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)盛(sheng)到碗(wan)里(li)后，加(jia)榨菜(cai)，淋(lin)香(xiang)油、香(xiang)醋(cu)等(deng)(deng)，喝(he)起來粘(zhan)乎(hu)乎(hu)、香(xiang)噴噴。辣(la)(la)(la)是(shi)它(ta)主要(yao)(yao)特征，但那種(zhong)辣(la)(la)(la)并不(bu)像吃(chi)重慶火鍋(guo)那樣辣(la)(la)(la)得讓你跳腳，而是(shi)辣(la)(la)(la)在嘴(zui)里(li)，美(mei)在心中。酸就在其次(ci)了(le)，喝(he)這種(zhong)湯(tang)(tang)(tang)一(yi)(yi)(yi)般都要(yao)(yao)加(jia)點醋(cu)，辣(la)(la)(la)中透(tou)酸，酸中有(you)辣(la)(la)(la)，再(zai)加(jia)上(shang)各種(zhong)原料的(de)(de)(de)(de)綜合反應，香(xiang)、滑、綿、潤(run)，于吞咽之(zhi)余又有(you)東西可嚼(jiao)，十分滿(man)足。糊(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)還(huan)有(you)另(ling)外的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)吃(chi)法，把半(ban)碗(wan)糊(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)和(he)(he)半(ban)碗(wan)豆(dou)腐(fu)腦(nao)兒摻在一(yi)(yi)(yi)起，叫(jiao)(jiao)做“兩摻兒”。賣糊(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)常(chang)捎(shao)帶賣豆(dou)腐(fu)腦(nao)兒。拿小勺(shao)稍微攪和(he)(he)一(yi)(yi)(yi)下，豆(dou)腐(fu)腦(nao)兒的(de)(de)(de)(de)細膩(ni)、清淡、微苦(ku)澀與糊(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)粘(zhan)稠(chou)、酸辣(la)(la)(la)、鮮香(xiang)交替刺激，更增滋味。特別是(shi)在冬(dong)日(ri)的(de)(de)(de)(de)清晨，一(yi)(yi)(yi)碗(wan)糊(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)下肚，額頭上(shang)會滲(shen)出細細的(de)(de)(de)(de)汗來，身(shen)子暖了(le)，胃(wei)口也開了(le)。

制作方法

面粉300克、粉條(tiao)50克、蔥、姜末少許。精鹽5克、胡椒(jiao)粉10克，醬油、醋各(ge)5克、五香粉。

1、把鹽參入面(mian)粉中，加少(shao)許水攪揉成團，然(ran)后不斷加水，直到揉出(chu)粘稠而有彈性(xing)的(de)面(mian)筋和(he)面(mian)筋水。

2、鍋置火(huo)上加水燒開，放(fang)入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中，燒至湯(tang)汁變稠時，放(fang)入粉條(tiao)、蔥、姜末等、精鹽、胡椒粉，旺火(huo)燒沸即成。

風(feng)味特(te)點：粘(zhan)稠如(ru)粥，香辣(la)可口(kou)。

其他信息

發展歷史

起源傳說

傳說糊辣湯(tang)曾(ceng)治好(hao)了明代著名清官于(yu)謙(qian)的傷風。“粉(fen)身碎骨渾(hun)不怕——于(yu)謙(qian)紀念館”紀念文選記(ji)載：于(yu)謙(qian)做河南、山西兩省巡(xun)撫，駐節開封。有一(yi)年(nian)他過(guo)生日時，正好(hao)在鄭州(zhou)視察，便按節儉慣例，找到了一(yi)家(jia)“胡記(ji)”飯鋪，喝了一(yi)碗(wan)熱(re)辣辣的湯(tang)，度過(guo)了生辰。這別(bie)具風味(wei)的生日食品，使于(yu)謙(qian)深(shen)深(shen)地記(ji)住了它的佳美(mei)滋(zi)味(wei)。

有一(yi)次，于(yu)謙出巡(xun)山(shan)西歸來(lai)，路過鄭(zheng)州，由于(yu)路途勞頓(dun)，公務(wu)繁忙，染上傷(shang)風(feng)(feng)病了(le)(le)(le)好(hao)幾天(tian)，也(ye)不見(jian)好(hao)。一(yi)天(tian)晚(wan)上，于(yu)謙突(tu)然想起了(le)(le)(le)“胡記(ji)”的(de)(de)(de)湯(tang)，就派(pai)人去買。“胡記(ji)”的(de)(de)(de)掌(zhang)柜一(yi)聽是(shi)尊敬的(de)(de)(de)于(yu)巡(xun)撫要吃，就放(fang)足佐料，精心制作(zuo)。于(yu)謙吃過之(zhi)后出了(le)(le)(le)一(yi)身(shen)大汗(han)，第二(er)天(tian)身(shen)輕體健，傷(shang)風(feng)(feng)竟不知(zhi)不覺(jue)地痊愈了(le)(le)(le)。于(yu)謙就封(feng)了(le)(le)(le)白銀十兩，答(da)謝胡掌(zhang)柜的(de)(de)(de)治病之(zhi)恩(en)，并建議該湯(tang)以胡姓命名，從此這(zhe)個(ge)湯(tang)就變成了(le)(le)(le)“胡辣湯(tang)”。

古代時期

清(qing)朝以后，鄭州(zhou)賣胡(hu)辣(la)(la)湯的多(duo)了。但(dan)由于清(qing)朝是滿人建立的，民間不敢多(duo)說“胡(hu)”字，湯看(kan)上去(qu)又呈糊(hu)狀(zhuang)，“胡(hu)”“糊(hu)”同音，所以胡(hu)辣(la)(la)湯后來又改(gai)成了糊(hu)辣(la)(la)湯，并一直沿用至今。

糊辣(la)湯(tang)已經習慣的被稱為(wei)胡辣(la)湯(tang)，又美名曰：“宮廷御錦湯(tang)”。

傳統的(de)(de)胡辣(la)湯(tang)(tang)是由大銅(tong)鍋(guo)盛裝的(de)(de)，嵌在(zai)一(yi)輛紅色推車上，下面用炭(tan)火煨著。賣(mai)湯(tang)(tang)人素衣(yi)白(bai)帽，手持一(yi)把大木勺，在(zai)湯(tang)(tang)鍋(guo)里攪三攪，“啪(pa)”，一(yi)碗熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)胡辣(la)湯(tang)(tang)便盛好，遞在(zai)喝湯(tang)(tang)人手中。技藝高超的(de)(de)賣(mai)湯(tang)(tang)人是不會在(zai)碗邊(bian)留(liu)下湯(tang)(tang)汁的(de)(de)。如(ru)今，在(zai)鄭州(zhou)、漯(luo)河(he)、平頂(ding)山、許(xu)昌、襄(xiang)城縣等開設(she)的(de)(de)北舞渡胡辣(la)湯(tang)(tang)店（攤），成(cheng)為人們喜愛(ai)的(de)(de)早餐之一(yi)。

胡辣湯是中原(yuan)地區(qu)小吃(chi)系列中的(de)(de)一絕。雖然它(ta)(ta)源(yuan)于(yu)清代，大興于(yu)民(min)國初年(nian)，之后(hou)卻花樣不(bu)斷翻新。至今(jin)若行走在大街小巷口，隨處都能見到(dao)它(ta)(ta)的(de)(de)身(shen)影(ying)。它(ta)(ta)以大眾化的(de)(de)品位(wei)和低廉(lian)的(de)(de)價(jia)格，始(shi)終是人們早餐的(de)(de)首選。

現代發展

在第五屆(jie)中國食(shi)品節開幕前夕，記(ji)(ji)者來到漯河市北(bei)舞渡(du)鎮進行采訪，舞陽縣閃(shan)(shan)家(jia)(jia)胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)負責人閃(shan)(shan)寶(bao)民介紹說，從(cong)歷史來看，北(bei)舞渡(du)胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)也(ye)(ye)算是中原(yuan)(yuan)老字(zi)號(hao)了(le)。它起源于(yu)清道光5年(nian)（公元(yuan)1828年(nian)），當時山西(xi)、陜西(xi)省的(de)(de)商賈(jia)在此創建了(le)一(yi)座山陜會館，會館落成(cheng)后，大宴賓客(ke)，此間太原(yuan)(yuan)府的(de)(de)一(yi)名大廚做(zuo)一(yi)道深受名流紳士稱贊的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，這(zhe)道湯(tang)(tang)(tang)(tang)就(jiu)是胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)。經過100多(duo)年(nian)的(de)(de)發展，北(bei)舞渡(du)的(de)(de)胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)又分為(wei)閃(shan)(shan)家(jia)(jia)、丁家(jia)(jia)、呂家(jia)(jia)和宛家(jia)(jia)四個專業(ye)大戶，其中又以北(bei)舞渡(du)閃(shan)(shan)記(ji)(ji)胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)最為(wei)有名，他們門店外擴張，生意紅火，在胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)市場獨樹一(yi)幟。鄭(zheng)州一(yi)家(jia)(jia)北(bei)舞渡(du)胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)也(ye)(ye)是富(fu)有活力(li)般的(de)(de)成(cheng)長。

無(wu)論(lun)是春、夏、秋、冬，中原(yuan)城鎮的(de)(de)大(da)街(jie)小巷，胡辣湯攤點(dian)總(zong)是星(xing)羅(luo)棋布。清晨，當各大(da)飯(fan)店賓館(guan)酒店的(de)(de)大(da)門還是緊閉時(shi)，胡辣湯的(de)(de)香味(wei)便已四散(san)飄開，吸引著人(ren)們的(de)(de)食欲。臨街(jie)三間大(da)棚，青磚鋪地，散(san)放(fang)著數(shu)十只(zhi)桌(zhuo)凳。干(gan)凈(jing)的(de)(de)碗筷，涌動的(de)(de)食客，火熱的(de)(de)場景。正宗的(de)(de)、有名氣的(de)(de)胡辣湯攤點(dian)前，總(zong)是擠滿了人(ren)，一碗難(nan)求啊。難(nan)怪有人(ren)說：如(ru)果(guo)能(neng)吃(chi)上“包(bao)子、油饃(mo)、胡辣湯”，那真是一種能(neng)持(chi)久(jiu)回味(wei)的(de)(de)愜意。

伴隨著經濟的(de)發展，特別是漯河(he)被評為中國(guo)食品名城(cheng)后，外地名優(you)小(xiao)吃的(de)介入對(dui)漯河(he)的(de)小(xiao)吃是一種不(bu)小(xiao)的(de)沖擊。老漯河(he)名優(you)小(xiao)吃看起來不(bu)少(shao)，但(dan)真正出名的(de)不(bu)太多。相反，“外來”的(de)小(xiao)吃卻因為適應市場而發展較快。但(dan)是幾年來，北(bei)舞渡燉肉胡辣湯卻以(yi)絕有的(de)姿態，占(zhan)據著主要(yao)市場。

北舞渡(du)(du)胡辣(la)湯(tang)雖經(jing)歷幾百年而不衰(shuai)，但相對(dui)弱于(yu)周口逍遙(yao)鎮胡辣(la)湯(tang)，相對(dui)于(yu)將來，北舞渡(du)(du)胡辣(la)湯(tang)如何更進一步發(fa)展(zhan)壯大(da)(da)呢？這(zhe)是(shi)一個值(zhi)得(de)人們深思的(de)問題。舞陽縣隆源齋閃(shan)家胡辣(la)湯(tang)負責人閃(shan)寶民對(dui)此有著較(jiao)積極的(de)看法：一是(shi)當地政府(fu)要借中國食(shi)品(pin)節的(de)契機，下大(da)(da)力氣，引導市場發(fa)展(zhan)，加(jia)大(da)(da)對(dui)北舞渡(du)(du)胡辣(la)湯(tang)的(de)包(bao)裝、宣傳，推進產業(ye)升級(ji)。這(zhe)一點我們可(ke)以從臺灣(wan)永和豆漿和開(kai)封灌湯(tang)包(bao)子的(de)產業(ye)擴張上(shang)得(de)到啟示(shi)。二是(shi)要組織一些相關的(de)技術(shu)人員對(dui)北舞渡(du)(du)胡辣(la)湯(tang)加(jia)以挖掘整合(he)，揚長避(bi)短(duan)，讓其(qi)在(zai)傳統名(ming)優風味小吃的(de)基礎上(shang)繼續發(fa)揚光大(da)(da)。