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基本介紹

芝麻糖(tang)是山東(dong)菏(he)澤(ze)，江(jiang)蘇常州等(deng)地傳(chuan)統名(ming)點，有條形，平板形，色澤(ze)乳(ru)白，體亮晶(jing)明，香甜酥脆，味(wei)道純正可口(kou)，營養豐富，并有和(he)胃(wei)順氣、止(zhi)咳和(he)醫治便秘等(deng)作用，已有200余年的(de)歷史。

芝麻糖香脆可口，綠色營養，集(ji)五谷（小麥、小米、大(da)米、黍子、芝麻）之精華，是(shi)經多重(zhong)發酵手工制作(zuo)的傳(chuan)統休閑食品(pin)，也是(shi)老少(shao)皆(jie)宜的健康食品(pin)。

食用價值

芝麻糖(tang)是一種健身益壽的油料食(shi)品。它不僅營養豐富(fu)，還能治療消化不良、傷風咳嗽等疾病(bing)。特點是色澤米黃，香甜(tian)可口(kou)，酥中有(you)脆。青少年白發者，也可用(yong)吃零食(shi)來輔助治療，如芝麻糖(tang)。

芝(zhi)麻(ma)(ma)分(fen)黑、白(bai)兩種，食(shi)用以(yi)(yi)白(bai)芝(zhi)麻(ma)(ma)為(wei)(wei)好，藥(yao)用以(yi)(yi)黑芝(zhi)麻(ma)(ma)為(wei)(wei)量。黑芝(zhi)麻(ma)(ma)對(dui)于(yu)缺鐵(tie)性貧血(xue)、慢性神經炎、末梢神經炎、動脈粥(zhou)樣硬化等均有(you)治療作用。據(ju)報道，芝(zhi)麻(ma)(ma)油有(you)促凝血(xue)作用，可用于(yu)治療血(xue)小(xiao)板減(jian)少性紫癜和出血(xue)性疾病，兒童(tong)每次(ci)服(fu)4毫升，飯前(qian)服(fu)，1日3次(ci)，15天為(wei)(wei)1療程，有(you)一定效果。兒童(tong)食(shi)用芝(zhi)麻(ma)(ma)有(you)許多烹(peng)調(diao)方法。例如(ru)，將芝(zhi)麻(ma)(ma)炒熟后，用搟(xian)面(mian)杖壓碎或用絞肉機絞成粉(fen)末狀芝(zhi)麻(ma)(ma)面(mian)，拌(ban)入糖及豬油，可做成湯圓(yuan)、包子餡食(shi)用，或調(diao)入米(mi)粥(zhou)、稀粥(zhou)中給(gei)嬰兒食(shi)用。或者，應用市(shi)場(chang)上供應的(de)黑芝(zhi)麻(ma)(ma)糊。芝(zhi)麻(ma)(ma)油是營養調(diao)味(wei)品，有(you)濃郁的(de)芳(fang)香，是湯、涼拌(ban)菜(cai)、涼面(mian)、糕點、花(hua)卷的(de)良(liang)好調(diao)料(liao)。芝(zhi)麻(ma)(ma)醬也有(you)可口的(de)香味(wei)，可作為(wei)(wei)早點、涼拌(ban)菜(cai)、涼面(mian)等的(de)調(diao)味(wei)品。

制作方法

芝麻糖是我國傳(chuan)統產品，風味獨特，吃(chi)起來酥脆香甜，不僅是兒童喜愛(ai)的食品，大人(ren)也喜歡吃(chi)。芝麻糖加工方法簡單，適合農村家庭生產。

主要原料有玉米(mi)（或(huo)小米(mi)）、大麥、芝麻(ma)等。

1、先將玉米(mi)用(yong)220型粉碎機磨成(cheng)米(mi)粒狀，每(mei)100公(gong)斤(jin)(jin)玉米(mi)糝(san)子(zi)拌水(shui)45公(gong)斤(jin)(jin)，（夏季40公(gong)斤(jin)(jin)）攪拌均勻后堆放5小(xiao)時，然后倒入鍋內(nei)蒸。待汽水(shui)上來(lai)后，進行放氣(qi)。每(mei)放兩次(ci)(ci)氣(qi)加一次(ci)(ci)水(shui)，共放6次(ci)(ci)，第(di)一次(ci)(ci)加水(shui)20公(gong)斤(jin)(jin)，第(di)二(er)次(ci)(ci)加水(shui)10公(gong)斤(jin)(jin)，第(di)三次(ci)(ci)加水(shui)5公(gong)斤(jin)(jin)。加水(shui)的(de)目的(de)是(shi)為了將原料蒸透燜熟。蒸好的(de)玉米(mi)糝(san)子(zi)要像凍肉一樣。

2、在蒸(zheng)熟的(de)原料中攪(jiao)拌(ban)35%的(de)大麥芽，（大麥用溫水浸泡1小時(shi)，放(fang)在室內發(fa)芽，發(fa)芽后用打漿機打或用石碾(nian)碾(nian)成糊(hu)狀(zhuang)），放(fang)到鍋內蒸(zheng)半小時(shi)左右，然后取出置缸內發(fa)酵。

3、發酵后(hou)用(yong)(yong)50公斤蒸鍋(guo)水灑在原料上，3小(xiao)時又(you)把(ba)(ba)糖(tang)水倒入另一容器(qi)(qi)，原料倒進(jin)(jin)鍋(guo)內繼(ji)續(xu)熬，隨即(ji)加水2次，先加開水200公斤，2小(xiao)時又(you)把(ba)(ba)糖(tang)水倒進(jin)(jin)容器(qi)(qi)，再加水100公斤，殘(can)渣用(yong)(yong)紗布(bu)包過濾(lv)出(chu)來，鍋(guo)內的糖(tang)水同(tong)前(qian)2次倒出(chu)的糖(tang)水一起加火(huo)熬制。2小(xiao)時后(hou)用(yong)(yong)水瓢(piao)反復(fu)揚(yang)，待糖(tang)汁成片(pian)狀時，再用(yong)(yong)糖(tang)棍攪1小(xiao)時。然后(hou)改用(yong)(yong)微火(huo)繼(ji)續(xu)熬，直至用(yong)(yong)木(mu)棍挑起一點見風(feng)即(ji)脆為止。

4、將熬(ao)成的(de)糖(tang)汁(zhi)舀到小鍋內蓋好(hao)。（以(yi)防糖(tang)涼(liang)發硬拉(la)不(bu)開），隨即(ji)上板盤(pan)(pan)條(tiao)，盤(pan)(pan)條(tiao)時一次盤(pan)(pan)1公斤左(zuo)右，一人先(xian)在勾板上將糖(tang)條(tiao)盤(pan)(pan)虛，再交另一人迅速扯成條(tiao)，掛竿拉(la)成直徑(jing)1.5厘(li)米(mi)的(de)圓柱條(tiao)狀，最后用火(huo)刀(dao)節成15厘(li)米(mi)長的(de)小段（火(huo)刀(dao)燒熱而不(bu)發紅），再放到篩子(zi)里用蒸汽騰一下，沾上脫皮(pi)芝麻即(ji)可(ke)。一般每(mei)100公斤玉米(mi)出糖(tang)48～50公斤。

芝(zhi)(zhi)麻脫(tuo)皮的方法：用(yong)涼水將芝(zhi)(zhi)麻浸泡12小(xiao)時，撈出倒入鍋內炒(chao)(chao)成半干，用(yong)簸箕將皮簸出，然后再炒(chao)(chao)第(di)二次(ci)，把芝(zhi)(zhi)麻炒(chao)(chao)脹(zhang)即可沾(zhan)糖。

其他信息

各地口味

1、柘榮芝麻糖

柘榮(rong)芝麻糖作為每年(nian)臘月(yue)二(er)十三(san)祭灶必備甜(tian)點之一(yi)，相傳每年(nian)臘月(yue)二(er)十三(san)灶王爺要(yao)回轉天庭向玉皇大帝(di)稟報(bao)各(ge)家各(ge)戶的善(shan)惡情況(kuang)。到臘月(yue)三(san)十晚(wan)上(shang)再返回人間，根據玉帝(di)的旨意懲惡揚善(shan)。

柘榮芝麻糖(tang)是(shi)以優(you)質芝麻和麥芽糖(tang)為配方(fang)，經過(guo)9道工序制成，外形或(huo)(huo)大或(huo)(huo)小、或(huo)(huo)長(chang)或(huo)(huo)短，風味獨特，香味撲鼻，營養(yang)豐富，含有防止人體(ti)發(fa)胖大量的的蛋黃素、膽堿、肌糖(tang)、亞油酸(suan)、棕櫚酸(suan)、葉酸(suan)、卵磷脂和多種維生素等(deng)，具有補(bu)肝腎、益精血、健脾胃、潤(run)腸燥(zao)和潤(run)肺(fei)止咳(ke)之(zhi)功效。

2、常州芝麻糖

常州芝麻(ma)(ma)(ma)糖具有(you)悠(you)久的(de)歷史和獨(du)特的(de)風味(wei)。相傳早在唐代，當地人就開始(shi)用飴糖、芝麻(ma)(ma)(ma)，制作生產(chan)一種形(xing)似(si)麻(ma)(ma)(ma)團的(de)芝麻(ma)(ma)(ma)糖，叫做麻(ma)(ma)(ma)團糖。

常州芝(zhi)麻糖選(xuan)料(liao)精細(xi)，制作講(jiang)究。要求芝(zhi)麻沾滿不(bu)露皮，兩端封口不(bu)漏餡，糖層起孔不(bu)僵硬，味香甜酥(su)不(bu)粘(zhan)齒，色澤白(bai)亮很均勻，粗(cu)細(xi)長(chang)短一(yi)般齊，一(yi)斤剛(gang)好(hao)二(er)十支。確實是居家旅游(you)、饋親贈友的好(hao)禮品。

3、孝感麻糖

孝(xiao)感麻糖(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)湖北有(you)名(ming)的地方(fang)傳(chuan)統(tong)良品。配(pei)方(fang)是(shi)以精制糯米(mi)、優質(zhi)芝麻和綿(mian)白糖(tang)(tang)(tang)(tang)為主(zhu)料，配(pei)以桂花、金餞桔餅(bing)等，經(jing)過12道(dao)工藝流程、32個環節制成(cheng)(cheng)，孝(xiao)感麻糖(tang)(tang)(tang)(tang)外形(xing)猶(you)如(ru)梳子(zi)，色(se)白如(ru)霜，香味(wei)(wei)撲鼻(bi)，風(feng)味(wei)(wei)獨特，營養豐富，含蛋白質(zhi)、葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)和多(duo)種維(wei)生素，有(you)暖肺(fei)、養胃、滋肝(gan)、補腎等功效。孝(xiao)感麻糖(tang)(tang)(tang)(tang)歷史(shi)悠久，相傳(chuan)宋太祖趙匡胤曾經(jing)吃(chi)過并贊(zan)不絕口(kou)，從(cong)而(er)一舉(ju)成(cheng)(cheng)為皇(huang)家貢品。成(cheng)(cheng)品主(zhu)產地為孝(xiao)感城南的八埠口(kou)。據說，只有(you)用城關西門外隍潭的“龍吐(tu)水”熬糖(tang)(tang)(tang)(tang)，才(cai)能做出上等的麻糖(tang)(tang)(tang)(tang)。

特點：甘甜可口，營養豐富，含有(you)蛋(dan)白質、葡(pu)萄糖和多(duo)種維生素(su)，有(you)潤燥、暖肺、養胃(wei)等(deng)功效。

4、唐山麻糖

中(zhong)華(hua)民(min)族飲食(shi)文化源(yuan)源(yuan)流(liu)長，各色(se)傳統名吃(chi)，風(feng)味(wei)食(shi)品層出(chu)不(bu)(bu)窮(qiong)。有著地(di)(di)方飲食(shi)文化特(te)色(se)的(de)唐(tang)(tang)山，適宜制(zhi)作(zuo)工藝(yi)(yi)之(zhi)精湛，選料(liao)之(zhi)精華(hua)，味(wei)道之(zhi)甜美(mei)，歷(li)史(shi)之(zhi)悠久(jiu)的(de)蜂蜜麻糖(tang)而(er)聞名，到唐(tang)(tang)山提起麻糖(tang)，童叟皆知，無人(ren)(ren)不(bu)(bu)曉，麻糖(tang)已成為人(ren)(ren)們居家旅行，饋贈(zeng)親(qin)友之(zhi)必用佳品。唐(tang)(tang)山麻糖(tang)起源(yuan)于明朝萬歷(li)（1558年(nian)）年(nian)間(jian)，在當(dang)時已制(zhi)作(zuo)經銷，已有四百(bai)多年(nian)的(de)歷(li)史(shi)。作(zuo)為唐(tang)(tang)山正宗麻糖(tang)的(de)生(sheng)產(chan)企業——唐(tang)(tang)山市新(xin)新(xin)麻糖(tang)廠，更是以(yi)其(qi)獨特(te)生(sheng)產(chan)工藝(yi)(yi)，悠久(jiu)的(de)歷(li)史(shi)而(er)聞名，其(qi)生(sheng)產(chan)的(de)“新(xin)新(xin)”蜂蜜麻糖(tang)，有著“麻糖(tang)大(da)王”之(zhi)美(mei)譽，行銷全中(zhong)國各地(di)(di)，深受廣大(da)消(xiao)費者(zhe)喜愛。