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基本介紹

相傳(chuan)南宋詩(shi)人陸游途經(jing)郾(yan)城(cheng)時(shi)就吃過豆腐盒，郾(yan)城(cheng)豆腐盒也因此而得名，現在的郾(yan)城(cheng)豆腐盒是根(gen)據祖傳(chuan)秘方而作，也得到了良好的發(fa)揚。

郾城豆腐盒采用沙澧河水點豆腐，可做小吃，也(ye)可作(zuo)為(wei)一道餐(can)桌(zhuo)上(shang)的佳肴，色鮮味美，營(ying)養(yang)價(jia)值極高(gao)，老少皆宜，具有(you)降血(xue)壓(ya)、血(xue)脂、血(xue)糖等功效，豆腐營(ying)養(yang)豐富，高(gao)無機鹽(yan)、低脂肪、低熱量，多年(nian)以(yi)來，深受食(shi)客們的歡迎。

菜品特色

色澤(ze)金黃，素料細作，清新淡爽，質地柔軟松脆。

食用價值

豆腐營養豐(feng)富(fu)，含(han)有(you)鐵、鈣、磷、鎂等人(ren)體(ti)必(bi)需的(de)(de)多種(zhong)微量元素，還(huan)含(han)有(you)糖類、植物油和(he)豐(feng)富(fu)的(de)(de)優(you)質蛋白，素有(you)“植物肉”之美稱。豆腐的(de)(de)消化(hua)吸收率達(da)95%以上。兩小塊(kuai)豆腐，即可(ke)滿足一個(ge)人(ren)一天鈣的(de)(de)需要量。

制作方法

制作材料

主料：豆腐(北)200克，豬肉(肥瘦)200克

輔料：小麥面粉(fen)10克，淀粉(fen)(蠶豆)50克，雞蛋180克

調料：小蔥5克，姜5克，鹽1克，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)1克，植物油(you)50克，醬(jiang)油(you)25克

制作工藝

1. 將豆(dou)腐改刀切成(cheng)8 個(ge)小方塊；

2. 豬肉剁(duo)成茸盛碗中；

3. 豬肉中磕入雞蛋60克，加(jia)味精(jing)、精(jing)鹽(yan)，濕淀(dian)粉、胡(hu)椒粉、蔥花、姜末拌(ban)勻成餡(xian)；

4. 炒(chao)鍋置旺火上(shang)，倒(dao)入植(zhi)物油燒(shao)至六成熱(re)，放入豆腐(fu)塊(kuai)炸3 分鐘，到八成熟時撈出；

5. 將(jiang)炸好的(de)豆腐(fu)，用小(xiao)刀在側面(mian)的(de)一方挖空3/4，然(ran)后均勻(yun)地(di)填入肉茸餡，用濕淀粉封口；

6. 將雞蛋磕入(ru)碗中，加濕淀粉、面粉拌勻(yun)，將填了餡(xian)的豆腐拖入(ru)掛糊上漿；

7. 炒鍋置旺火上，待油燒至六成熱，將豆(dou)腐逐塊下鍋炸3 分鐘，至金黃色時撈出(chu)盛盤中；

8. 炒鍋(guo)置旺火上(shang)，倒(dao)入雞湯150毫升、醬油燒(shao)沸，用(yong)濕(shi)淀粉勾(gou)芡，起鍋(guo)淋在豆腐上(shang)即成。

制作要訣

1. 將(jiang)豆(dou)腐炸八成熟(shu)后，挖空3/4 時，注(zhu)意(yi)不要(yao)將(jiang)豆(dou)腐戳破。肉(rou)茸餡(xian)一定要(yao)均勻填(tian)入；

2. 最后(hou)炸豆(dou)腐時(shi)，要掌(zhang)握好(hao)油(you)溫，不(bu)宜(yi)炸得太老；

3. 因有(you)過(guo)油(you)(you)炸制(zhi)豆腐過(guo)程，需(xu)準備植物油(you)(you)1000克。