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基本介紹

杠子(zi)饃(mo)產自北舞渡，是舞陽最著名(ming)的小吃，杠子(zi)饃(mo)底焦色澤(ze)金(jin)黃，厚達半寸，層(ceng)層(ceng)相包。可存數日之久，不霉不硬。

菜品特色

杠子饃采用(yong)的(de)是木頭燒(shao)火 特殊農家土制(zhi)大鐵鍋蒸制(zhi) 保留了饅(man)頭的(de)濃郁面香 絕(jue)非機(ji)制(zhi)饅(man)頭所能比(bi)的(de)。

食用價值

經過發(fa)酵的(de)(de)面包(bao)、饅頭有利于(yu)(yu)消(xiao)化吸收，這是因(yin)為(wei)酵母中的(de)(de)酶能促進營養物(wu)(wu)質的(de)(de)分解。因(yin)此，身(shen)體消(xiao)瘦的(de)(de)人(ren)、兒童和老年人(ren)等(deng)(deng)消(xiao)化功能較弱的(de)(de)人(ren)，更適合吃這類食物(wu)(wu)。同樣(yang)，上(shang)(shang)班族的(de)(de)早(zao)餐(can)最(zui)(zui)好(hao)吃饅頭面包(bao)等(deng)(deng)發(fa)酵面食，因(yin)為(wei)其中的(de)(de)能量會很(hen)快(kuai)釋放出來(lai)，讓人(ren)整個(ge)上(shang)(shang)午都干勁充(chong)足(zu);但對(dui)于(yu)(yu)要減肥的(de)(de)人(ren)來(lai)說，晚餐(can)最(zui)(zui)好(hao)少(shao)吃饅頭，以免發(fa)胖。

制作方法

食材：面(mian)粉 200克，發酵粉 適量，食用堿 適量，食用油 少(shao)許(xu)

做法

1、面粉加入酵母，和成軟硬適中的(de)面團，發酵備用。

2、發(fa)酵(jiao)完畢后(hou)，加(jia)入少量堿面(mian)揉制面(mian)團(tuan)。

3、想做(zuo)出適口的(de)饅(man)頭，必須要(yao)要(yao)讓面(mian)揉(rou)發(fa)到勁(jing)，為(wei)了(le)使面(mian)更筋道(dao)，我使用了(le)最簡便(bian)的(de)揉(rou)面(mian)方法，這個方法做(zuo)出的(de)饅(man)頭或餅，最大限度激發(fa)了(le)面(mian)的(de)香味，喜歡的(de)可以試試看，按照(zhao)圖片所示(shi)，不斷的(de)拉扯(che)面(mian)團(tuan)，像(xiang)扯(che)面(mian)一樣，一直拉到面(mian)團(tuan)出筋膜。

4、揉(rou)制好的面團(tuan)，搓成(cheng)長條備用(yong)。

5、切成(cheng)大小相(xiang)同的類(lei)似杠子的段餳發10分鐘備用。

6、電(dian)餅鐺刷(shua)油預熱后(hou)，放入餳發好的面(mian)段(duan)。在面(mian)段(duan)的表皮刷(shua)一層油，蓋上(shang)蓋，上(shang)下(xia)火同時(shi)烤制杠子饃。

7、因為(wei)我的餅鐺沒有火(huo)(huo)力(li)開關控制，煎餅的時候(hou)，等火(huo)(huo)候(hou)達到后自動熄燈，視同餅熟，各(ge)家制作，以(yi)各(ge)家火(huo)(huo)候(hou)為(wei)主。