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基本介紹

筏(fa)子(zi)肉團是青海西(xi)寧(ning)的(de)(de)名菜，俗稱“炸筏(fa)子(zi)”。將豬(zhu)的(de)(de)胃壁(bi)脂(zhi)(zhi)肪膜九(jiu)俗稱蒙肚子(zi)油(you)或包肚油(you))做(zuo)包裹(guo)皮(pi)，把(ba)肝、肺、腎、脾等，剁(duo)成(cheng)泥，拌入鹽(yan)、姜粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、醬油(you)、清油(you)、蔥沫、蒜泥等摻入面(mian)粉(fen)和(he)團粉(fen)，拌勻，填(tian)入脂(zhi)(zhi)肪膜中，再用洗凈的(de)(de)小(xiao)腸管(guan)來回密密地(di)扎(zha)成(cheng)一長圓形肉團，兩端封口、煮熟，再蒸一個(ge)時辰可(ke)食。

制作方法

將(jiang)豬(zhu)的胃壁脂肪膜(mo)9俗稱(cheng)蒙(meng)肚子(zi)油或包肚油）做包裹(guo)皮(pi)(pi)，把(ba)肝、肺、腎、脾等(deng)，剁成泥，拌入(ru)(ru)鹽、姜(jiang)粉、花椒粉、胡(hu)椒粉、醬油、清油、蔥沫(mo)、蒜泥等(deng)摻入(ru)(ru)面粉和團粉，拌勻，填入(ru)(ru)脂肪膜(mo)中，再用(yong)洗凈的小腸(chang)管來回密密地(di)(di)扎(zha)成一長圓形肉團，兩(liang)端(duan)封(feng)口、煮熟(shu)，再蒸一個時辰可食。有的做法是把(ba)羊(yang)肉裝入(ru)(ru)腸(chang)中經(jing)煮、蒸而成。因形似當地(di)(di)水(shui)上運輸工(gong)具(ju)羊(yang)皮(pi)(pi)筏(fa)子(zi)而得名(ming)。特點是肥而不膩，鮮嫩(nen)味(wei)美。青海各(ge)族(zu)人(ren)民都(dou)吃筏(fa)子(zi)肉團，回族(zu)和撒拉族(zu)群(qun)眾(zhong)多在自己的節日扎(zha)羊(yang)肉筏(fa)子(zi)吃；漢(han)族(zu)和土族(zu)群(qun)眾(zhong)都(dou)集中在歲尾制作，作為春節的美食。