青海(hai)風(feng)味(wei)食品(pin)。用(yong)脫去皮(pi)(pi)的(de)小麥(mai)粒和切(qie)成(cheng)小塊的(de)牛、羊、豬肉佐以調(diao)(diao)料(liao)熬煮成(cheng)的(de)粥(zhou)。本地群眾一(yi)(yi)般(ban)在(zai)(zai)農歷(li)臘(la)月初(chu)(chu)八吃(chi)(chi)麥(mai)仁，有(you)(you)的(de)地區也有(you)(you)在(zai)(zai)農歷(li)二月初(chu)(chu)二吃(chi)(chi)麥(mai)仁的(de)習俗(su)。在(zai)(zai)農村，選(xuan)擇潔凈冰厚的(de)河灘鑿一(yi)(yi)個冰臼，放進麥(mai)粒，用(yong)石杵或木棒(bang)搗錘，使麥(mai)粒脫皮(pi)(pi)，有(you)(you)的(de)也用(yong)石碾脫皮(pi)(pi)。麥(mai)仁在(zai)(zai)臘(la)八前一(yi)(yi)晚下鍋(guo)熬煮，先將牛、羊、豬肉塊在(zai)(zai)熟油鍋(guo)中(zhong)爆炒，加(jia)鹽、花椒、姜(jiang)、大香等調(diao)(diao)料(liao)，然后加(jia)水，倒進麥(mai)粒，燒沸后用(yong)文火慢慢熬煮，并(bing)不時攪動，以免(mian)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)燒糊。至臘(la)八早(zao)晨肉爛麥(mai)仁熟，成(cheng)為粘(zhan)(zhan)稠(chou)別(bie)有(you)(you)風(feng)味(wei)的(de)麥(mai)仁。吃(chi)(chi)時再加(jia)上蒜苗(miao)絲(si)，則香味(wei)更濃。
歲月靜(jing)好
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