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基本介紹

陽(yang)原(yuan)黃糕是(shi)河北省張(zhang)家(jia)口市陽(yang)原(yuan)縣的特產。陽(yang)原(yuan)人(ren)極(ji)愛吃糕，奉為主食，是(shi)天(tian)(tian)天(tian)(tian)過(guo)年、頓(dun)頓(dun)登高的意(yi)思。每(mei)天(tian)(tian)在食堂里(li)或農家(jia)吃飯，每(mei)人(ren)桌前必有一盤黃澄澄的糕，大家(jia)一起談笑風生，吃得津(jin)津(jin)有味。

菜品特色

黃糕(gao)是用黍子(zi)去皮（俗(su)稱黃米）后磨成面粉做(zuo)成的(de)。 陽(yang)原(yuan)的(de)土(tu)地大概(gai)極(ji)適合種植谷(gu)黍類的(de)作(zuo)物，產量、質量均(jun)屬上乘。黍子(zi)做(zuo)成的(de)糕(gao)雖然(ran)質硬不(bu)好消(xiao)化，但卻耐饑抗餓。有農諺(yan)曰“三十(shi)(shi)里(li)莜面四(si)十(shi)(shi)里(li)糕(gao)”，當地的(de)農民基本上把它作(zuo)為口糧，因(yin)此幾乎天天吃糕(gao)也就不(bu)奇怪了(le)，而且糕(gao)還是招待客人的(de)首(shou)選食品，你如果第一(yi)次到陽(yang)原(yuan)縣農家作(zuo)客，吃飯(fan)時主(zhu)人一(yi)定會給你端上一(yi)盤香噴噴的(de)糕(gao)來(lai)。

制作方法

普通農家做(zuo)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)方法比(bi)較(jiao)簡單，做(zuo)糕(gao)(gao)(gao)時需(xu)用溫水(shui)和(he)面(mian)，由于面(mian)本(ben)身的(de)(de)水(shui)分較(jiao)大，水(shui)放的(de)(de)不要(yao)(yao)太(tai)多，收得住面(mian)即可(ke)。然后將面(mian)散開(kai)來放在籠屜上，旺火蒸大約十(shi)五分鐘出鍋，盛在一(yi)個(ge)大盆里，開(kai)始(shi)揉面(mian)，又叫“揣糕(gao)(gao)(gao)”。趁熱開(kai)始(shi)來回揉面(mian)，同時要(yao)(yao)用拳(quan)面(mian)使勁地壓面(mian)。面(mian)很燙，取一(yi)碗涼開(kai)水(shui)，把手(shou)放在涼水(shui)里浸(jin)一(yi)下，要(yao)(yao)不斷地浸(jin)，揣好的(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)極富有光澤且(qie)很有彈性，最后在表面(mian)抹一(yi)層麻油，就(jiu)可(ke)以吃了。吃時用鏟子鏟一(yi)塊，和(he)著萊一(yi)起吃，最好是(shi)(shi)普通人家湯(tang)多的(de)(de)大燴菜(cai)。城市(shi)人也常吃糕(gao)(gao)(gao)，只是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)奢侈(chi)繁瑣(suo)，多用油炸，而(er)且(qie)要(yao)(yao)在里面(mian)包(bao)紅糖(tang)(tang)或豆(dou)餡兒。吃包(bao)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)(gao)時，又燙又甜(tian)的(de)(de)糖(tang)(tang)汁順嘴角往(wang)下流(liu)，再伸出舌頭四下一(yi)轉，將嘴唇上的(de)(de)糖(tang)(tang)汁兒舔干(gan)凈(jing)，滿口流(liu)香。