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基本介紹

陽(yang)原黃(huang)糕是(shi)河北省張家(jia)口市陽(yang)原縣的(de)特產。陽(yang)原人極愛(ai)吃(chi)糕，奉(feng)為主食，是(shi)天天過年、頓頓登高的(de)意(yi)思。每天在食堂里或農家(jia)吃(chi)飯，每人桌(zhuo)前必有一盤黃(huang)澄(cheng)澄(cheng)的(de)糕，大家(jia)一起談笑風生，吃(chi)得津津有味。

菜品特色

黃糕(gao)(gao)是用黍子(zi)去(qu)皮（俗稱黃米）后磨成面(mian)粉做(zuo)成的。 陽原(yuan)的土地大概極適合種植(zhi)谷(gu)黍類的作物，產量、質量均屬上乘。黍子(zi)做(zuo)成的糕(gao)(gao)雖然質硬不好消化，但卻耐饑(ji)抗餓。有農(nong)諺曰(yue)“三十(shi)里莜面(mian)四十(shi)里糕(gao)(gao)”，當地的農(nong)民基本上把它(ta)作為(wei)口(kou)糧(liang)，因此幾乎天天吃糕(gao)(gao)也就不奇怪了，而且糕(gao)(gao)還是招(zhao)待客人的首選食品，你如果(guo)第(di)一次到陽原(yuan)縣農(nong)家作客，吃飯時主人一定會給你端(duan)上一盤香噴噴的糕(gao)(gao)來(lai)。

制作方法

普通農(nong)家(jia)做(zuo)糕(gao)的(de)(de)方(fang)法比(bi)較簡單，做(zuo)糕(gao)時(shi)需(xu)用溫水和面(mian)(mian)(mian)(mian)，由于(yu)面(mian)(mian)(mian)(mian)本身的(de)(de)水分(fen)較大(da)(da)，水放的(de)(de)不(bu)要(yao)(yao)太多，收(shou)得住面(mian)(mian)(mian)(mian)即可。然后(hou)(hou)將面(mian)(mian)(mian)(mian)散開(kai)來(lai)放在(zai)(zai)籠屜上，旺(wang)火(huo)蒸大(da)(da)約十五分(fen)鐘出鍋，盛(sheng)在(zai)(zai)一個大(da)(da)盆里(li)，開(kai)始揉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)，又(you)叫“揣糕(gao)”。趁(chen)熱開(kai)始來(lai)回揉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)，同(tong)時(shi)要(yao)(yao)用拳(quan)面(mian)(mian)(mian)(mian)使勁地(di)壓面(mian)(mian)(mian)(mian)。面(mian)(mian)(mian)(mian)很燙，取一碗涼(liang)開(kai)水，把手放在(zai)(zai)涼(liang)水里(li)浸一下(xia)，要(yao)(yao)不(bu)斷地(di)浸，揣好(hao)的(de)(de)糕(gao)極(ji)富有光澤且(qie)很有彈性，最(zui)后(hou)(hou)在(zai)(zai)表面(mian)(mian)(mian)(mian)抹(mo)一層麻油，就可以吃(chi)了。吃(chi)時(shi)用鏟(chan)子鏟(chan)一塊，和著萊(lai)一起吃(chi)，最(zui)好(hao)是(shi)普通人家(jia)湯(tang)多的(de)(de)大(da)(da)燴菜。城(cheng)市人也(ye)常吃(chi)糕(gao)，只是(shi)比(bi)較奢侈(chi)繁瑣，多用油炸(zha)，而且(qie)要(yao)(yao)在(zai)(zai)里(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)包紅糖(tang)或豆餡(xian)兒(er)。吃(chi)包糖(tang)糕(gao)時(shi)，又(you)燙又(you)甜的(de)(de)糖(tang)汁順嘴角(jiao)往下(xia)流，再伸出舌頭四(si)下(xia)一轉，將嘴唇上的(de)(de)糖(tang)汁兒(er)舔(tian)干(gan)凈，滿口流香。