芒果视频

基本介紹

陽(yang)原美食之(zhi)(zhi)中還(huan)有一樣不得(de)不提,那就(jiu)是化稍營鎮的狗肉。吃狗肉到底可以追溯到何(he)時(shi)已無人說得(de)清楚，但據(ju)老一輩人講，早在當年穆(mu)桂英征西安營扎寨之(zhi)(zhi)后，民(min)間就(jiu)開始風行(xing)燉(dun)狗肉。

狗(gou)肉的(de)吃法(fa)多(duo)種多(duo)樣(yang)，燒、燉、鹵、炒等皆可成佳肴，傳統的(de)化稍營狗(gou)肉以燉為主。燉狗(gou)肉最關鍵的(de)是老(lao)湯(tang)(tang)(tang)。在化稍營，各家狗(gou)肉館均有(you)一個大盆用來盛湯(tang)(tang)(tang)，湯(tang)(tang)(tang)的(de)配(pei)制(zhi)各有(you)特色，一鍋湯(tang)(tang)(tang)經千百遍熬(ao)煮之后，有(you)時連配(pei)制(zhi)的(de)人也(ye)無(wu)法(fa)說清其中(zhong)的(de)味(wei)道究竟怎么(me)得來，用這樣(yang)的(de)湯(tang)(tang)(tang)燉出(chu)的(de)肉，味(wei)道可深入到(dao)骨子里去，傳統的(de)燉狗(gou)肉以黃狗(gou)為上,

白狗次之,

黑狗(gou)為下，現(xian)在大多(duo)以肉用狗(gou)為原料，夏天涼拌,

冬季熱燉。還(huan)有鹵(lu)狗(gou)肉，于柔韌中帶甘美,

為下酒佳肴。

李(li)時珍在《本草綱目》中謂狗(gou)(gou)肉(rou)“能(neng)安五(wu)臟、輕身(shen)、益氣(qi)、強(qiang)腎、暖腰膝(xi)、壯氣(qi)力、補(bu)(bu)五(wu)癆七(qi)傷、實(shi)下焦(jiao)”。據現代醫學測定，狗(gou)(gou)肉(rou)富含(han)蛋(dan)白質，而(er)脂(zhi)肪含(han)量(liang)卻很低，而(er)且含(han)有(you)多種豐富的(de)(de)(de)維(wei)生素、微量(liang)元(yuan)素和多種氨基(ji)酸，十分符合現代人的(de)(de)(de)飲食標準。狗(gou)(gou)肉(rou)性溫味甘，具(ju)(ju)有(you)很高的(de)(de)(de)藥(yao)用價值(zhi)，故民諺云：“十月-春，狗(gou)(gou)肉(rou)勝人參”，“今冬(dong)狗(gou)(gou)肉(rou)補(bu)(bu)，明(ming)春打老虎”。這形象地說明(ming)了狗(gou)(gou)肉(rou)具(ju)(ju)有(you)味道鮮美、營養價值(zhi)高的(de)(de)(de)特點。

北方人(ren)(ren)吃(chi)黃米面(mian)糕(gao)，南方人(ren)(ren)吃(chi)糯米糕(gao)，西部(bu)少數民族吃(chi)糌粑。而吃(chi)糕(gao)一般都在過年(nian)，取其“粘(zhan)”與“年(nian)”，“糕(gao)”與“高(gao)”南諧音(yin)，又稱吃(chi)“年(nian)糕(gao)”，圖(tu)個年(nian)年(nian)順利(li)(li)、步步登高(gao)的吉利(li)(li)。陽(yang)原人(ren)(ren)極愛吃(chi)糕(gao)，奉為主食(shi)(shi)，是天天過年(nian)、頓(dun)(dun)頓(dun)(dun)登高(gao)，一直將(jiang)信將(jiang)疑。后來在蔚縣鄉間(jian)／J、住月余，發現果然名不虛(xu)傳，每天在食(shi)(shi)堂里或農家吃(chi)飯，每人(ren)(ren)桌前必(bi)有一盤黃澄澄的糕(gao)，大家一起談笑風生，吃(chi)得津津有味。

食用價值

在(zai)以(yi)前(qian)做(zuo)(zuo)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)都(dou)(dou)是(shi)(shi)以(yi)大黃狗(gou)(gou)為主，白(bai)狗(gou)(gou)為中，黑狗(gou)(gou)為下(xia)，一般很少吃(chi)黑狗(gou)(gou)，而現(xian)在(zai)都(dou)(dou)是(shi)(shi)養殖的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)狗(gou)(gou)，做(zuo)(zuo)好的(de)(de)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)，夏天涼拌吃(chi)，冬天熱燉，各種(zhong)各樣的(de)(de)風味，都(dou)(dou)是(shi)(shi)下(xia)酒佳品。狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)也是(shi)(shi)一種(zhong)，進(jin)補的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)食，故民諺云："十月(yue)-春，狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)勝人參"，"今冬狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)補，明春打老虎(hu)"。這形(xing)象地說明了狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)具有味道鮮美、營養價值高的(de)(de)特點。

制作方法

傳(chuan)統的(de)(de)(de)化(hua)(hua)稍營(ying)狗(gou)肉(rou)(rou)做法(fa)都(dou)是以燉為主，在化(hua)(hua)稍營(ying)但凡狗(gou)肉(rou)(rou)館(guan)都(dou)有一(yi)(yi)鍋(guo)老(lao)湯(tang)，這(zhe)一(yi)(yi)鍋(guo)老(lao)湯(tang)就是狗(gou)肉(rou)(rou)味(wei)(wei)道的(de)(de)(de)靈魂，狗(gou)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道都(dou)出自這(zhe)一(yi)(yi)鍋(guo)老(lao)湯(tang)，各家的(de)(de)(de)狗(gou)肉(rou)(rou)館(guan)老(lao)湯(tang)味(wei)(wei)道不一(yi)(yi)樣(yang)，燉出來的(de)(de)(de)狗(gou)肉(rou)(rou)味(wei)(wei)道也各有不同，一(yi)(yi)鍋(guo)老(lao)湯(tang)經千百遍熬煮之后，這(zhe)個(ge)味(wei)(wei)道從何而(er)來就連配置者(zhe)也無法(fa)得知，所見老(lao)湯(tang)的(de)(de)(de)重(zhong)要性。