芒果视频

基本介紹

蒙古(gu)(gu)族人民世居草原(yuan)，以畜牧為生(sheng)計。馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)、手扒肉、烤羊肉是(shi)他們日(ri)常生(sheng)活(huo)最喜歡的(de)飲料食品和待客佳(jia)肴。每(mei)年七八月份牛肥馬(ma)壯，是(shi)釀(niang)制馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)的(de)季節(jie)。勤勞的(de)蒙古(gu)(gu)族婦女將馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)收貯于皮囊中，加(jia)以攪拌，數日(ri)后(hou)便乳脂分離，發(fa)(fa)酵成酒(jiu)。隨(sui)著科(ke)學的(de)發(fa)(fa)達，生(sheng)活(huo)的(de)繁榮，蒙古(gu)(gu)人釀(niang)制馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)的(de)工藝日(ri)益精湛完善，不(bu)僅有簡單的(de)發(fa)(fa)酵法(fa)，還出現(xian)了釀(niang)制烈性奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)的(de)蒸餾法(fa)。六蒸六釀(niang)后(hou)的(de)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)方為上品。

馬奶酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)性溫，有驅寒、舒筋(jin)、活血(xue)、健(jian)胃等(deng)(deng)功(gong)效。被稱(cheng)為(wei)(wei)元(yuan)(yuan)玉(yu)漿，是(shi)“蒙(meng)(meng)古(gu)八珍(zhen)”之一。曾(ceng)為(wei)(wei)元(yuan)(yuan)朝宮廷(ting)和蒙(meng)(meng)古(gu)貴族府第的(de)(de)主(zhu)要飲(yin)(yin)料。忽必烈還(huan)常把它盛在珍(zhen)貴的(de)(de)金碗里，犒賞有功(gong)之臣。當(dang)你踏上草原，走進蒙(meng)(meng)古(gu)包(bao)后(hou)，熱(re)情(qing)好客(ke)的(de)(de)蒙(meng)(meng)古(gu)人(ren)(ren)(ren)便(bian)會將美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)斟在銀(yin)碗或金杯中，托在長(chang)長(chang)的(de)(de)哈(ha)達上，唱起動(dong)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)敬酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歌(ge)，款待遠(yuan)方的(de)(de)貴客(ke)，以表達自(zi)己的(de)(de)誠(cheng)摯之情(qing)。這時，客(ke)人(ren)(ren)(ren)理應隨即接(jie)住酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，然后(hou)能(neng)飲(yin)(yin)則飲(yin)(yin)，不(bu)能(neng)飲(yin)(yin)品嘗少許，便(bian)可將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歸還(huan)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)。若是(shi)推推讓讓，拉(la)拉(la)扯扯，不(bu)喝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，就(jiu)會被認為(wei)(wei)是(shi)瞧不(bu)起主(zhu)人(ren)(ren)(ren)，不(bu)愿以誠(cheng)相見等(deng)(deng)等(deng)(deng)。主(zhu)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)滿腔熱(re)情(qing)，常常使(shi)客(ke)人(ren)(ren)(ren)產生(sheng)難別(bie)之情(qing)，眷戀之感。

菜品特色

馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)用(yong)鮮馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)經過發酵變酸釀(niang)制而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)一種酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)含量(liang)只(zhi)有(you)(you)1.5到3度(du)的(de)(de)(de)飲(yin)料(liao)，是(shi)(shi)流行(xing)整(zheng)個草原地區的(de)(de)(de)傳統飲(yin)料(liao)，最早始于(yu)秦(qin)漢時代，歷史悠久，味道酸辣，有(you)(you)舒筋、活(huo)血(xue)、健胃等功效，被譽(yu)為(wei)“蒙古八珍(zhen)”之一，曾(ceng)為(wei)元朝時期的(de)(de)(de)宮廷和(he)貴族的(de)(de)(de)主(zhu)要飲(yin)料(liao)，相傳忽必烈曾(ceng)以金(jin)碗盛著馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)來犒(kao)勞將士們。傳統的(de)(de)(de)糧(liang)食白酒(jiu)(jiu)(jiu)清(qing)香純靜、口(kou)味醇(chun)和(he)，特別受到人們的(de)(de)(de)喜愛(ai)。但(dan)糧(liang)食白酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)(you)很大的(de)(de)(de)缺憾，它在釀(niang)造(zao)和(he)蒸餾的(de)(de)(de)過程中(zhong)產生(sheng)了幾種有(you)(you)害(hai)(hai)物質，其中(zhong)對(dui)人體危害(hai)(hai)較大的(de)(de)(de)是(shi)(shi)甲(jia)(jia)醇(chun)和(he)鉛(qian)，甲(jia)(jia)醇(chun)4—10克就(jiu)可導致中(zhong)毒(du)。鉛(qian)對(dui)神經系統、十(shi)二(er)指腸、肝(gan)臟、心(xin)血(xue)管都能引(yin)起疾病。飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)傷身(shen)主(zhu)要源(yuan)于(yu)有(you)(you)害(hai)(hai)雜(za)質，這(zhe)(zhe)些毒(du)性雜(za)質人體攝入后(hou)輕則頭痛、惡心(xin)、嘔(ou)吐、重則昏迷、失明，甚至危及生(sheng)命。草原鮮奶(nai)(nai)(nai)雜(za)質少，不(bu)(bu)(bu)(bu)含植物纖維，用(yong)其釀(niang)出的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)含甲(jia)(jia)醇(chun)、異丁(ding)醇(chun)、異戊醇(chun)成(cheng)(cheng)份(fen)極低；鉛(qian)、汞等重金(jin)屬不(bu)(bu)(bu)(bu)足(zu)國家標準的(de)(de)(de)十(shi)分之一；甲(jia)(jia)醛(quan)含量(liang)幾乎為(wei)零。故而(er)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)飲(yin)后(hou)不(bu)(bu)(bu)(bu)上頭，不(bu)(bu)(bu)(bu)傷胃，不(bu)(bu)(bu)(bu)損肝(gan)，無異象，被眾多飲(yin)者譽(yu)為(wei)“豪(hao)飲(yin)不(bu)(bu)(bu)(bu)傷身(shen)”。 由(you)于(yu)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)(you)害(hai)(hai)雜(za)質少，負作(zuo)用(yong)小，人體耐(nai)受程度(du)高。有(you)(you)人飲(yin)后(hou)曾(ceng)說，喝(he)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)比喝(he)同度(du)數的(de)(de)(de)其它白酒(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)量(liang)可以提高1－2倍。當然，這(zhe)(zhe)種說法并無科學實驗作(zuo)依據(ju)，不(bu)(bu)(bu)(bu)過同樣酒(jiu)(jiu)(jiu)量(liang)條件下，奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)可以多喝(he)一些卻是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)爭的(de)(de)(de)事實。

食用價值

馬奶中蛋白質、乳糖、維生素(su)、礦物(wu)質含量豐富，并含有(you)人體不可缺(que)少的氨基酸和(he)脂(zhi)肪(fang)酸。

將(jiang)人(ren)乳(ru)(ru)(ru)與馬乳(ru)(ru)(ru)、牛(niu)乳(ru)(ru)(ru)進行比(bi)較，由于人(ren)乳(ru)(ru)(ru)的(de)酪蛋白與乳(ru)(ru)(ru)清蛋白的(de)比(bi)值(zhi)要遠小于牛(niu)乳(ru)(ru)(ru)，所以認為牛(niu)乳(ru)(ru)(ru)含酪蛋白太(tai)多，以至于牛(niu)乳(ru)(ru)(ru)蛋白質不(bu)宜吸收。

然而，馬乳(ru)(ru)這點卻明顯優于(yu)牛(niu)乳(ru)(ru)，馬乳(ru)(ru)蛋白很易于(yu)消化，進入嬰兒胃腸道以后，形(xing)成的凝塊(kuai)細(xi)小而柔軟，不(bu)會象牛(niu)奶的酪蛋白那樣形(xing)成大的乳(ru)(ru)凝塊(kuai)，導致(zhi)小兒不(bu)好消化。

人乳(ru)(ru)和馬(ma)(ma)乳(ru)(ru)都含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)牛磺酸，牛乳(ru)(ru)中牛磺酸含(han)量(liang)極低，測定不出來，對于嬰(ying)幼兒的(de)(de)(de)大腦發(fa)育來說，牛磺酸是必不可少的(de)(de)(de)。另外，馬(ma)(ma)乳(ru)(ru)中豐(feng)富的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)糖和多不飽和脂肪(fang)酸也是嬰(ying)幼兒大腦所(suo)必需的(de)(de)(de)。馬(ma)(ma)乳(ru)(ru)、牛乳(ru)(ru)中含(han)有(you)的(de)(de)(de)亞油(you)酸分(fen)別是8.50和2.39mg/100g，可見馬(ma)(ma)奶中亞油(you)酸的(de)(de)(de)含(han)量(liang)高(gao)出牛乳(ru)(ru)近(jin)4倍(bei)。

奶(nai)(nai)中的(de)乳(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)具有(you)幫助(zhu)鈣吸收的(de)作用(yong)，因(yin)此(ci)，人乳(ru)(ru)(ru)(ru)和(he)馬(ma)(ma)乳(ru)(ru)(ru)(ru)中雖然鈣含(han)量低于(yu)牛(niu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)，但鈣的(de)利用(yong)卻好于(yu)牛(niu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)。馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)中不飽和(he)脂(zhi)肪酸比牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)高，而(er)馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)的(de)脂(zhi)肪溶點(dian)比牛(niu)奶(nai)(nai)低，馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)的(de)含(han)脂(zhi)率低，脂(zhi)肪球極小易吸收。維生(sheng)素C對人體有(you)益作用(yong)很多，我們(men)可以看到(dao)馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)中的(de)維生(sheng)素C含(han)量30.97mg/100mL，是(shi)動物乳(ru)(ru)(ru)(ru)中VC含(han)量之(zhi)最(zui)，明顯高于(yu)人乳(ru)(ru)(ru)(ru)和(he)牛(niu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)數倍(bei)。

制作方法

具有濃郁民族(zu)風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兩種(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)。古代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制法比較簡單，將(jiang)發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)搗七、八天(tian)(tian)，讓(rang)白色(se)和混濁一(yi)(yi)起沉淀，變得無色(se)而(er)透明(ming)，腥味(wei)(wei)也消失了的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，就是(shi)(shi)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)了。古代向大(da)汗(han)或宮廷贈送的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)就是(shi)(shi)這種(zhong)(zhong)。而(er)且在(zai)當時有專門的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)官(guan)吏負(fu)責供(gong)應這種(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)，叫太仆(pu)寺諾顏。他們要(yao)親(qin)自過(guo)(guo)問飼養母馬(ma)(ma)(ma)(ma)和擠奶(nai)(nai)(nai)(nai)諸事，制作禮儀十(shi)分嚴(yan)格(ge)。太仆(pu)寺所(suo)轄人(ren)員從哈剌赤(chi)――黔(qian)首(shou)（百姓）中(zhong)挑選。并有加(jia)工馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)官(guan)員。這種(zhong)(zhong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)還(huan)向祖廟奉送，并用于(yu)大(da)元朝廷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)祭(ji)祀(si)中(zhong)。每(mei)年(nian)秋天(tian)(tian)聽(ting)到雁聲之(zhi)時，在(zai)上(shang)都(dou)行宮避(bi)暑(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)汗(han)，便率領文武諸臣(chen)，來到一(yi)(yi)個固定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)(fang)，在(zai)占卜(bu)喇(la)嘛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)導引下，大(da)汗(han)親(qin)自向天(tian)(tian)地(di)祭(ji)酒(jiu)(jiu)膜拜(bai)。由于(yu)祭(ji)祀(si)天(tian)(tian)地(di)、婚宴(yan)喜(xi)慶、招待來客都(dou)離不開馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)，所(suo)以釀酒(jiu)(jiu)業曾一(yi)(yi)度(du)在(zai)官(guan)方(fang)(fang)和民間都(dou)十(shi)分發(fa)達(da)，而(er)養馬(ma)(ma)(ma)(ma)在(zai)他們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)、生(sheng)產中(zhong)也占據著(zhu)很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)位(wei)置(zhi)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統釀造(zao)法是(shi)(shi)，先將(jiang)經過(guo)(guo)巴氏殺(sha)菌消毒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)子放入(ru)木桶(tong)(tong)，然后(hou)(hou)蓋(gai)上(shang)桶(tong)(tong)蓋(gai)，靜放一(yi)(yi)夜(ye)，馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)開始發(fa)酵(jiao)后(hou)(hou)，再把(ba)它倒(dao)入(ru)另(ling)一(yi)(yi)木桶(tong)(tong)（原桶(tong)(tong)內可留(liu)存(cun)少(shao)許原發(fa)酵(jiao)奶(nai)(nai)(nai)(nai)子，作為下次(ci)加(jia)入(ru)新(xin)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)曲(qu)種(zhong)(zhong)），將(jiang)第三(san)桶(tong)(tong)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)，在(zai)第三(san)天(tian)(tian)再倒(dao)入(ru)一(yi)(yi)個木桶(tong)(tong)內，這樣做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)當中(zhong)，每(mei)隔一(yi)(yi)小時攪動(dong)一(yi)(yi)次(ci)，如此反復(fu)變換六(liu)次(ci)，馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)完(wan)全發(fa)酵(jiao)成(cheng)熟后(hou)(hou)即可飲(yin)用。但就其色(se)、香(xiang)、味(wei)(wei)而(er)言，發(fa)酵(jiao)一(yi)(yi)晝夜(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)美，發(fa)酵(jiao)兩晝夜(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)適(shi)中(zhong)，其“色(se)玉清水，味(wei)(wei)甘香(xiang)”，也就是(shi)(shi)說兩次(ci)發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)味(wei)(wei)道純正(zheng)。發(fa)酵(jiao)三(san)晝夜(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸味(wei)(wei)強烈，成(cheng)為烈性馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)，其酒(jiu)(jiu)精度(du)數(shu)達(da)到五度(du)左右，因此喝多(duo)了還(huan)有幾分醉意。在(zai)釀酒(jiu)(jiu)過(guo)(guo)程中(zhong)，要(yao)是(shi)(shi)左鄰右舍來人(ren)，年(nian)輕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)女(nv)主人(ren)一(yi)(yi)定要(yao)把(ba)新(xin)釀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)慷慨(kai)相敬。