白(bai)肉血(xue)腸，是從古代(dai)帝王(wang)及族(zu)長(chang)祭祀所(suo)用祭品演變而(er)來(lai)。據(ju)《滿(man)(man)(man)(man)洲(zhou)祭神祭天典禮.儀注(zhu)篇》記載，滿(man)(man)(man)(man)族(zu)長(chang)期以來(lai)信仰(yang)薩滿(man)(man)(man)(man)教(jiao)，祭祀過程中(zhong)，以豬(zhu)(zhu)為犧牲。每逢宮廷舉行祭祀時(shi)“司(si)俎太監等舁(即(ji)抬(tai))一(yi)(yi)豬(zhu)(zhu)入門，置(zhi)炕(kang)沿下，首(shou)向西。司(si)俎滿(man)(man)(man)(man)注(zhu)入洲(zhou)一(yi)(yi)人，屈一(yi)(yi)膝跪，按(an)(an)其首(shou)，司(si)俎滿(man)(man)(man)(man)洲(zhou)執(zhi)豬(zhu)(zhu)耳，司(si)祝(zhu)灌酒于(yu)豬(zhu)(zhu)耳內……豬(zhu)(zhu)去(qu)息后(hou)，去(qu)其皮，按(an)(an)節解(jie)開(kai)，煮于(yu)大鍋內，……皇(huang)帝、皇(huang)后(hou)親詣行禮……，神肉前叩頭畢(bi)，撤(che)下祭肉，不令出(chu)戶，盛于(yu)盤內，于(yu)長(chang)桌前，按(an)(an)次陳列。皇(huang)帝、皇(huang)后(hou)受胙，或(huo)率王(wang)公大臣等食肉。”這(zhe)種肉叫(jiao)“福肉”即(ji)“白(bai)肉”。所(suo)謂(wei)血(xue)腸，即(ji)“司(si)俎滿(man)(man)(man)(man)洲(zhou)一(yi)(yi)人進于(yu)高(gao)桌前，屈一(yi)(yi)膝脆，灌血(xue)于(yu)腸，亦煮鍋內”，這(zhe)就是血(xue)腸，通稱(cheng)“白(bai)肉血(xue)腸”。清代(dai)沈陽和吉林地區開(kai)設的(de)白(bai)肉館，都兼營血(xue)腸，成為遼寧和吉林省滿(man)(man)(man)(man)族(zu)特有的(de)傳(chuan)統名菜。
白(bai)肉(rou)血腸選料考(kao)究、制作精細(xi)、調料味美；白(bai)肉(rou)肥而不膩(ni)、肉(rou)爛(lan)醇香、血腸明亮、鮮(xian)美細(xi)嫩；配以韭(jiu)菜花、腐乳、辣椒油、蒜(suan)泥等佐料，更(geng)加(jia)醇香四溢，鮮(xian)嫩爽口(kou)。
以前，血(xue)腸為居住于中(zhong)國東(dong)北(bei)的滿族和(he)錫伯族祭祀(si)祖先神靈所用(yong)，為東(dong)北(bei)地(di)區(qu)家常菜(cai)。絕大多數用(yong)豬(zhu)(zhu)血(xue)制成(cheng)。其制作過程大致是用(yong)鹽反(fan)復揉搓、清(qing)洗干(gan)凈豬(zhu)(zhu)小腸，一端(duan)(duan)用(yong)線(xian)扎住，把(ba)新鮮豬(zhu)(zhu)血(xue)、鹽、花椒等從另一端(duan)(duan)灌(guan)入腸中(zhong)，大火沸煮(zhu)，即可(ke)。制作精良的血(xue)腸味道(dao)鮮美，營養豐富，是深(shen)受(shou)滿族人(ren)民喜愛的一道(dao)傳統美食，常和(he)酸(suan)菜(cai)、白肉(rou)等一同燉煮(zhu)，在(zai)冬(dong)日里食用(yong)。在(zai)其它(ta)季節也常見。
藏族牧民(min)也喜歡(huan)吃血腸。
居住(zhu)于內蒙(meng)古西部的蒙(meng)古族居民(min)用新(xin)鮮的羊血配以蕎面或白(bai)面、蔥花(hua)等制(zhi)作血腸。
藏族地區，無論是(shi)(shi)農(nong)民還是(shi)(shi)牧(mu)民，每(mei)宰一只羊，羊血不單獨煮(zhu)食(shi)(shi)，而是(shi)(shi)將羊血灌(guan)入小腸(chang)內煮(zhu)沸而食(shi)(shi)，又香又嫩，品嘗一口，滿嘴生香，十分(fen)解(jie)饞，別(bie)有風味。
血(xue)腸(chang)(chang)的(de)制作極為(wei)簡單。先把最好的(de)羊肉剁碎待(dai)用，在羊肉中放入適量的(de)鹽、花椒(jiao)、糌粑(ba)粉(fen)少許(xu)與剁好的(de)羊肉混拌，灌(guan)入腸(chang)(chang)內，用線系成小段。制法與制香(xiang)腸(chang)(chang)同(tong)。吃時不(bu)脫(tuo)皮，清香(xiang)軟嫩，既有血(xue)香(xiang)，又不(bu)膩(ni)口(kou)。血(xue)腸(chang)(chang)的(de)烹飪方法也別具(ju)特色。將灌(guan)好的(de)血(xue)腸(chang)(chang)放入湯中煮沸(fei)，煮至血(xue)腸(chang)(chang)浮起，腸(chang)(chang)成灰白色，約八成熟，便立即起鍋，盛入盤內，全家席地而坐，割而食之。
原料(liao)畜血25公(gong)斤(jin)、豬(zhu)(zhu)頰肉40公(gong)斤(jin)，豬(zhu)(zhu)五(wu)花肉25公(gong)斤(jin)，畜皮(pi)（牛或豬(zhu)(zhu)皮(pi)）10公(gong)斤(jin)。
輔料(liao)(liao)（每1公斤(jin)上述原料(liao)(liao)添(tian)加量(liang)）食鹽22克、胡椒2.4克、多香(xiang)果0.6克、洋蔥5克，其它(ta)調味料(liao)(liao)適量(liang)。
做法一
主要設備
絞(jiao)肉機、斬(zhan)拌機、灌腸機、肥肉切丁機，打(da)結機。
工藝流程
原料(liao)選擇(ze)→預煮→斬(zhan)拌→混(hun)合→灌腸→煮制(zhi)→冷卻→成品
操作要點
預煮后(hou)的豬皮和豬肉與(yu)洋蔥一同放入斬(zhan)拌(ban)機中先斬(zhan)片刻(ke)，然(ran)后(hou)加入畜血再斬(zhan)片刻(ke)，在斬(zhan)拌(ban)近結束時加入脂肪丁(ding)（0.5～1.5立(li)方厘米）和調味料，攪拌(ban)均(jun)勻。
將腸餡灌入腸衣，在(zai)83～85℃下(xia)煮大約1小時，然后快速冷卻，即為(wei)成(cheng)品。
注意事項
（1）畜血要新(xin)鮮并符合食品衛生要求。
（2）以(yi)上述(shu)血(xue)腸的腸餡為基料(liao)，配(pei)以(yi)各種輔料(liao)，可制成(cheng)各種血(xue)腸制品(pin)。
做法二
所需食材
血腸(chang)300g、蒜、香菜、干(gan)辣椒。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
血腸切片待用
步驟2
蒜(suan)我用(yong)(yong)了(le)兩(liang)頭，香菜家里(li)沒太多了(le)，都用(yong)(yong)上(shang)了(le)，一(yi)般2-3苗(miao)就好。干辣椒切(qie)開待用(yong)(yong)。
步驟3
高溫油炸血腸，待血腸呈(cheng)勺樣迅速(su)撈(lao)出。
步驟4
換鍋熱油(you)炒香蒜(suan)和辣(la)椒
步驟5
下炸過(guo)的(de)血腸翻炒一分鐘，加鹽(yan)，放(fang)入(ru)香菜，鍋(guo)邊(bian)淋醋。快速出鍋(guo)！
步驟6
這是出鍋后(hou)的(de)燒(shao)血腸。
做法三
制作材料
主(zhu)料：豬血(xue)1000克
輔(fu)料：豬(zhu)小腸300克(ke)調料：鹽30克(ke),花椒(jiao)6克(ke),胡椒(jiao)20克(ke),香菜20克(ke),味精(jing)5克(ke)
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
把生(sheng)豬血放入盆內(nei)，凝成(cheng)塊的要(yao)劃碎；
步驟2
白肉湯燒熱，加入精(jing)(jing)鹽(yan)、花椒、味精(jing)(jing)、胡(hu)椒面，攪拌均勻晾涼；
步驟3
過籮后倒在豬血盆(pen)內，并加香菜(cai)末(mo)攪拌均勻；
步驟4
灌入(ru)洗(xi)凈的腸(chang)子(zi)內，用(yong)線(xian)繩(sheng)把(ba)口捆好；
步驟5
把(ba)準備好的腸子(zi)在清水鍋內燒煮(zhu)(zhu)開，開鍋后用慢火煮(zhu)(zhu)15分鐘取出，用冷水泡(pao)涼，把(ba)線繩解去(qu)即成。
制作要訣
本(ben)品需白肉(rou)湯約500克。
做法四
酸菜血腸
所需食材
主料：酸菜 300g血腸(chang) 200g五花肉 150g
副料：鹽 很多15g蔥 較多約10g姜 較多約10g雞精(jing) 適(shi)量約4g
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
最好(hao)用棒骨熬點(dian)高(gao)湯，沒有(you)的話(hua)用白開水(shui)也行。
步驟2
運用(yong)鋸刀法將豬肉切(qie)成薄(bo)如紙的大薄(bo)片，越(yue)(yue)薄(bo)越(yue)(yue)好。也可以先把豬肉放在冷凍室冰到微凍，這時取出再切(qie)就(jiu)好切(qie)了
步驟3
將酸菜(cai)幫(bang)掰開，洗凈(jing)，去(qu)掉邊緣菜(cai)葉，順著菜(cai)幫(bang)片兩(liang)(liang)刀（厚幫(bang)片兩(liang)(liang)刀，薄幫(bang)片一(yi)刀），然后頂刀切成細(xi)絲，越細(xi)越好，洗凈(jing)，捏干水(shui)分(fen)。
步驟4
先往(wang)高(gao)湯（或者開(kai)水）里放(fang)(fang)入蔥絲、姜片(pian)、鹽和酸菜，再往(wang)酸菜上(shang)放(fang)(fang)上(shang)五花肉(rou)片(pian)，大火煮開(kai)。如(ru)果是(shi)(shi)自己家漬的(de)酸菜，開(kai)火后(hou)小(xiao)燉15分(fen)鐘(zhong)。如(ru)果是(shi)(shi)外面買的(de)就多燉一(yi)下(xia)。出鍋前(qian)放(fang)(fang)入雞精即可。下(xia)次(ci)有現(xian)成的(de)大骨高(gao)湯做(zuo)起(qi)來就
步驟5
還可以加入自己喜歡(huan)的豆(dou)腐。
歲月靜好
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