御土(tu)荷葉(xie)雞(ji)原名叫化雞(ji)，是一道地方(fang)特色小吃(chi)，傳到承(cheng)德(de)后，因(yin)選用承(cheng)德(de)特有(you)的(de)離宮(gong)黃土(tu)、熱河泉(quan)水和湖內的(de)荷葉(xie)作原料精制而成，故名“御土(tu)荷葉(xie)雞(ji)”。御土(tu)荷葉(xie)雞(ji)味(wei)道鮮(xian)美，尤其(qi)是那一股獨特的(de)、淡淡的(de)荷葉(xie)清香，更令你胃口大開，回味(wei)綿長。
荷(he)葉(xie)(xie)雞(ji)味道鮮美，尤其是那一股淡(dan)淡(dan)的、似有若無的荷(he)葉(xie)(xie)幽香，更令你(ni)胃口大開，回味綿長。
主料：母雞(ji)(1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 豬網油(400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 輔料：豬肉(rou)(瘦(shou))(100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 雞(ji)肫(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 蝦仁(ren)(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 香菇（鮮）(25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 火腿(tui)(25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 叫化雞(ji)) 調料：大蔥(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 香油(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 醬(jiang)(jiang)油(250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 小蔥(25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 丁香(5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 黃酒(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 肉(rou)豆蔻(1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 白砂糖(20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 八角(3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 豬油（煉制）(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))
制作時(shi)，將宰后的生雞(ji)，由腋下取出五(wu)臟(zang)，洗凈，不褪(tun)毛，用荷葉包好(hao)，再用黃(huang)土泥糊好(hao)，放(fang)在火上燒熟(shu)。熟(shu)后摔開泥土，雞(ji)毛隨之脫(tuo)落。吃時(shi)用刀、叉割成小塊(kuai)，蘸著調味(wei)品吃，味(wei)道鮮嫩爽(shuang)口(kou)，滲(shen)著荷葉幽香(xiang)，別具風(feng)味(wei)
菜品(pin)口(kou)(kou)感 口(kou)(kou)味：炸燒味 入口(kou)(kou)酥爛肥嫩，風(feng)味獨特。
據說(shuo)這(zhe)(zhe)道菜還(huan)有(you)一(yi)(yi)個(ge)動人的(de)傳說(shuo)，“叫(jiao)(jiao)(jiao)化(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”原(yuan)(yuan)出于浙江杭州(zhou)，是一(yi)(yi)些窮苦難民即“叫(jiao)(jiao)(jiao)化(hua)子(zi)”或偷或討來的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，經過(guo)燒熱的(de)土烘熟(shu)而成(cheng)，本(ben)是不(bu)登大(da)雅之堂街頭(tou)菜。一(yi)(yi)天清乾(qian)隆(long)皇帝微服出訪江南，不(bu)小心弄得破衣爛衫(shan)流落街頭(tou)。其中(zhong)一(yi)(yi)個(ge)叫(jiao)(jiao)(jiao)化(hua)子(zi)頭(tou)看他可憐，便(bian)(bian)把自認為(wei)美食的(de)“叫(jiao)(jiao)(jiao)化(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”送給他吃，乾(qian)隆(long)困餓交加，當然覺得這(zhe)(zhe)雞(ji)(ji)(ji)(ji)好(hao)吃，急(ji)問其名(ming)，叫(jiao)(jiao)(jiao)化(hua)頭(tou)不(bu)好(hao)意思(si)說(shuo)這(zhe)(zhe)雞(ji)(ji)(ji)(ji)叫(jiao)(jiao)(jiao)“叫(jiao)(jiao)(jiao)化(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”，便(bian)(bian)胡吹這(zhe)(zhe)雞(ji)(ji)(ji)(ji)叫(jiao)(jiao)(jiao)“富貴(gui)(gui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”。乾(qian)隆(long)就說(shuo)這(zhe)(zhe)“富貴(gui)(gui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”好(hao)吃。事后才知道這(zhe)(zhe)個(ge)流浪漢就是當今皇上。這(zhe)(zhe)“叫(jiao)(jiao)(jiao)化(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”也因為(wei)皇上金(jin)口一(yi)(yi)開成(cheng)了“富貴(gui)(gui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”。如(ru)今，富貴(gui)(gui)的(de)東西(xi)多(duo)了，人們又還(huan)了它質(zhi)樸又講究的(de)原(yuan)(yuan)名(ming)，御土荷葉(xie)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。
精靈(ling)世界
】編輯上傳提(ti)供，詞條屬(shu)于(yu)開放詞條，當前(qian)頁面所(suo)展示的詞條介(jie)紹(shao)涉及宣傳內(nei)(nei)容屬(shu)于(yu)注冊用戶個人編輯行為，與【御土荷葉雞(ji)】的所(suo)屬(shu)企業(ye)/所(suo)有人/主體(ti)無關(guan)，網站不(bu)完全保證內(nei)(nei)容信息的準確(que)性、真實性，也不(bu)代表本站立場，各(ge)項數(shu)據(ju)信息存在更新不(bu)及時的情況(kuang)，僅供參(can)考，請以(yi)官方發布為準。如果(guo)頁面內(nei)(nei)容與實際(ji)情況(kuang)不(bu)符，可(ke)點(dian)擊“反饋(kui)”在線向網站提(ti)出修改，網站將核實后進(jin)行更正。
反饋
