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基本介紹

南沙餅又名(ming)八勾糖餅，是一道美(mei)味可口的傳統名(ming)點，屬于河北(bei)小吃(chi)。以白(bai)糖、青紅(hong)絲、瓜子(zi)仁、核桃仁及(ji)調料(liao)作餡(xian)(xian)，以面粉、蕎麥粉和面，包餡(xian)(xian)成(cheng)型，烙制(zhi)而成(cheng)。酥脆、香甜(tian)、爽口，清(qing)康(kang)熙帝(di)至平(ping)泉圍(wei)獵(lie)，食而贊之，遂為貢品(pin)。已有500余年制(zhi)作歷史。

歷史典故

當時清朝皇帝命避暑山莊的(de)御廚房大量(liang)制(zhi)作南沙餅，供(gong)(gong)給往(wang)返的(de)蒙古王公當干糧，據說當時山莊的(de)御廚房忙不過來，就請(qing)地(di)方(fang)(fang)飯(fan)館幫忙，這樣便成為地(di)方(fang)(fang)流(liu)行食品，現在承德(de)許多飯(fan)館都(dou)有南沙餅供(gong)(gong)應。

餡料品種

比較常(chang)見的是(shi)澄沙(sha)餡(xian)（紅(hong)豆沙(sha)餡(xian)）、水(shui)晶餡(xian)（白糖餡(xian)）、紅(hong)果餡(xian)（山楂(zha)餡(xian)）以(yi)及(ji)干果餡(xian)（堅果五仁(ren)）。皮薄干酥內餡(xian)甜軟，是(shi)承(cheng)德(de)小吃的代表(biao)。

做法

南沙餅在承德地區(qu)歷史已逾200年(nian)。可隨意制成多種(zhong)餡心(xin)。如澄沙餡：將紅(hong)小(xiao)豆(dou)煮熟，成糊爛狀過篩，除去皮渣豆(dou)沙。炒鍋內放200克(ke)白油，按500克(ke)豆(dou)沙500克(ke)白糖比例配制，加(jia)文火(huo)炒干，待不粘時再加(jia)桂花和適量青紅(hong)絲而成。

水晶餡：將豬板油去皮切丁，用開(kai)水焯(zhuo)一下(xia)晾干。按500克板油750克白糖(tang)和成餡。此餡適于冬季(ji)食用。

制作方法

食材

主料

面粉1000克

輔料

苦蕎(qiao)麥粉500克、核(he)桃(鮮(xian))適(shi)量

調料

豬油(板油)250克、白糖1000克、北杏仁適(shi)量、青紅絲適(shi)量、桂花適(shi)量、水300毫升、食用香精少許

做法步驟

1.用(yong)500克面(mian)粉與250克煉(lian)熟晾冷(leng)的白油(you)和(he)成油(you)面(mian)，另用(yong)500克面(mian)粉加入(ru)300毫升(sheng)清水(shui)和(he)成水(shui)面(mian)，用(yong)水(shui)面(mian)包油(you)面(mian)搟開成面(mian)皮。

2.將白蕎(qiao)面(mian)蒸(zheng)熟，按500克(ke)干(gan)面(mian)1千克(ke)白糖、200克(ke)香(xiang)油的比例。適量(liang)加入桃仁、杏仁、青紅絲、桂(gui)花和少(shao)許香(xiang)精拌(ban)和成(cheng)餡。

3.按每(mei)千克面粉(fen)出40只(zhi)餅(bing)的分(fen)量揪(jiu)劑子搟皮(pi)(pi)，用皮(pi)(pi)包好餡，搟成3毫米(mi)厚的南沙(sha)餅(bing)生坯，上(shang)鐺，用溫火烙7分(fen)鐘左右即成。

小貼士

1.南沙(sha)餅在承德地區歷史(shi)已逾200年(nian)。可隨意制(zhi)成(cheng)多(duo)種餡(xian)(xian)心。如(ru)澄(cheng)沙(sha)餡(xian)(xian)：將紅小(xiao)豆煮熟，成(cheng)糊爛狀過篩，除(chu)去皮渣豆沙(sha)。炒(chao)(chao)鍋(guo)內放200克(ke)白油，按500克(ke)豆沙(sha)500克(ke)白糖比例配制(zhi)，加文火炒(chao)(chao)干(gan)，待(dai)不粘時再加桂花和適量青紅絲而成(cheng)。