芒果视频

基本介紹

承德是(shi)全國(guo)旅游文化名城之一，不過(guo)，你是(shi)否聽說過(guo)承德美食——老(lao)虎(hu)菜呢(ni)？聽到此菜名，你可別被嚇(xia)著了，老(lao)虎(hu)是(shi)國(guo)家保護動物，誰(shui)敢吃(chi)它！可這(zhe)“老(lao)虎(hu)菜”偏偏在承德的大小餐館有售，人(ren)們一天(tian)不吃(chi)還癮著呢(ni)！那么(me)，此菜到底是(shi)什么(me)呢(ni)？

制作方法

原來(lai)，承(cheng)(cheng)德這(zhe)(zhe)地方的(de)(de)人口味(wei)偏重，喜食(shi)各種咸菜(cai)(cai)(cai)食(shi)品(pin)，這(zhe)(zhe)里的(de)(de)人喜用青(qing)尖椒、大蔥、香菜(cai)(cai)(cai)等切成細末(mo)，納入碗內，加入醬油、味(wei)精、醋(cu)調成一(yi)種蘸汁(zhi)，因這(zhe)(zhe)種蘸汁(zhi)味(wei)辛辣，故稱為(wei)老虎(hu)菜(cai)(cai)(cai)。其實老虎(hu)菜(cai)(cai)(cai)不僅可(ke)以用作菜(cai)(cai)(cai)品(pin)的(de)(de)蘸汁(zhi)，而(er)且本身也可(ke)以單獨作為(wei)一(yi)種小菜(cai)(cai)(cai)供人們享(xiang)用。在承(cheng)(cheng)德，老虎(hu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)品(pin)種多而(er)雜，有的(de)(de)要加入炸好的(de)(de)干(gan)紅辣椒末(mo)，有的(de)(de)要加入芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)末(mo)…

食用須知

那么怎樣區(qu)分它們呢？還是讓我來告訴(su)你。第一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)：用青尖椒(jiao)、大(da)(da)蔥、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)剁成細末，納入(ru)(ru)碗(wan)(wan)(wan)內，加(jia)入(ru)(ru)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)、醋(cu)、味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)調(diao)制而成。這(zhe)種(zhong)(zhong)是老(lao)(lao)虎(hu)菜(cai)(cai)(cai)的原形(xing)，特點(dian)是尖椒(jiao)、大(da)(da)蔥、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)融為(wei)一(yi)(yi)體，咸中微(wei)酸，稱(cheng)為(wei)“老(lao)(lao)虎(hu)菜(cai)(cai)(cai)”。第二種(zhong)(zhong)：用炸干辣(la)椒(jiao)、大(da)(da)蔥、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)剁成末，納入(ru)(ru)碗(wan)(wan)(wan)內，加(jia)入(ru)(ru)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)、醋(cu)、辣(la)椒(jiao)油(you)(you)(you)、味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)調(diao)味(wei)(wei)(wei)，因辣(la)味(wei)(wei)(wei)較足，故稱(cheng)為(wei)“母老(lao)(lao)虎(hu)菜(cai)(cai)(cai)”。第三種(zhong)(zhong)：用芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)、大(da)(da)蔥、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)剁成末，納入(ru)(ru)碗(wan)(wan)(wan)內，加(jia)入(ru)(ru)適量清(qing)水、精(jing)(jing)(jing)鹽、白醋(cu)、味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)調(diao)制而成，因其清(qing)爽(shuang)，故稱(cheng)為(wei)“公老(lao)(lao)虎(hu)菜(cai)(cai)(cai)”。第四(si)種(zhong)(zhong)：用炸紅(hong)(hong)椒(jiao)、大(da)(da)蔥、青尖椒(jiao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)剁成細末后，與熟芝麻(ma)共納碗(wan)(wan)(wan)內，加(jia)入(ru)(ru)適量清(qing)水、雞粉、醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)、醋(cu)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)調(diao)味(wei)(wei)(wei)而成，這(zhe)種(zhong)(zhong)蘸汁集第二和(he)第三種(zhong)(zhong)制法(fa)之精(jing)(jing)(jing)華，味(wei)(wei)(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，所以(yi)被稱(cheng)為(wei)“雜交老(lao)(lao)虎(hu)菜(cai)(cai)(cai)”。如今，餐廳里制作的老(lao)(lao)虎(hu)菜(cai)(cai)(cai)，在第一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)制法(fa)的基礎上，有的還要(yao)加(jia)入(ru)(ru)西紅(hong)(hong)柿(shi)丁，加(jia)蠔油(you)(you)(you)，加(jia)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)，加(jia)碎(sui)(sui)花(hua)生米，加(jia)沙(sha)(sha)拉醬(jiang)(jiang)……真是隨(sui)心(xin)所欲(yu)，其叫法(fa)也相應可以(yi)叫“西紅(hong)(hong)柿(shi)老(lao)(lao)虎(hu)菜(cai)(cai)(cai)”、“花(hua)生碎(sui)(sui)老(lao)(lao)虎(hu)菜(cai)(cai)(cai)”、“沙(sha)(sha)拉老(lao)(lao)虎(hu)菜(cai)(cai)(cai)”……