蓑衣圓子，老(lao)家的(de)叫法，也(ye)就是我(wo)們市面上(shang)常見到的(de)珍珠丸。傳統的(de)做法一般(ban)就是肉末加(jia)糯(nuo)米，但現在(zai)大(da)家都會(hui)加(jia)入(ru)各類(lei)蔬菜(cai)，藕(ou)含(han)有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以(yi)及氧化酶成分，含(han)糖(tang)量也(ye)很(hen)高，生吃鮮藕(ou)能清熱解(jie)煩，解(jie)渴(ke)止嘔(ou)；如將鮮藕(ou)壓榨(zha)取汁，其(qi)功效更甚，煮熟的(de)藕(ou)性味甘溫，能健脾(pi)開胃，益血補(bu)心，故主補(bu)五臟，有消食、止渴(ke)、生肌的(de)功效。
首先，選用(yong)四(si)分肥(fei)六(liu)分瘦的豬肉(rou)，剁(duo)(duo)成肉(rou)餡，而后加入鹽、胡椒，再剁(duo)(duo)一遍，使得味(wei)道均勻(yun)，
同時(shi)，糯(nuo)米(mi)淘洗干凈，浸好待(dai)用；
而(er)后，將(jiang)肉餡分別搓成小(xiao)肉團(tuan)，在糯(nuo)米上輕滾一(yi)下(xia)，使(shi)得糯(nuo)米沾一(yi)層；
最后(hou)，將粽葉或者(zhe)荷(he)葉鋪蒸屜底(di)，而(er)后(hou)將糯米丸(wan)子放荷(he)葉或粽葉上蒸制，水開十分鐘后(hou)，基本可食(shi)。
其中需要注(zhu)意(yi)的是(shi)，蒸(zheng)屜好于其他器具，因為他可以使得蒸(zheng)出的油水漏下，使得丸子更加清爽可口；
用粽葉(xie)鋪底可以使(shi)得丸子富有清(qing)香，同時(shi)易于清(qing)洗蒸(zheng)屜。
原料：
糯米100克 豬肉餡200克
香(xiang)菇5朵 胡(hu)蘿卜1根 雞蛋1枚（只(zhi)用蛋清）
蔥末(mo)20克(ke) 姜末(mo)20克(ke)
香油2湯匙(chi)（30ml）料酒(jiu)1湯匙(chi)（15ml）生抽2湯匙(chi)（30ml）
鹽1/2茶匙(chi)（3克(ke)）雞精1茶匙(chi)（5克(ke)）
做法：
1)糯米洗(xi)凈后浸(jin)泡(pao)35分鐘，目(mu)的(de)是為(wei)了讓糯米充分的(de)吸水，上籠蒸的(de)時候不至于(yu)那么干；撈出瀝(li)干水分備用。香菇用40度溫水泡(pao)發后，洗(xi)凈切碎(sui)末。
2)將瘦肉(rou)剁成肉(rou)餡，將生姜(jiang)和香(xiang)蔥洗(xi)凈、切成末(mo)，備(bei)用；蔥姜(jiang)洗(xi)凈后(hou)切末(mo)。胡蘿(luo)卜去皮洗(xi)凈后(hou)也切成碎末(mo)。
3)將(jiang)剁好的肉餡、姜末(mo)(mo)、蔥末(mo)(mo)放入一(yi)只大碗中，加入蛋清(qing)，加入少(shao)許芝麻油(you)、生(sheng)抽（或醬油(you)）、耗(hao)油(you)、少(shao)許白(bai)胡(hu)椒粉、依個人口味調入雞精和(he)食(shi)鹽；然后(hou)，順一(yi)個方(fang)向和(he)餡，至(zhi)攪拌均(jun)勻(yun)。
4)用(yong)手將(jiang)將(jiang)和好(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)餡捏成大小適中丸(wan)子，然后將(jiang)泡好(hao)的(de)(de)(de)糯米(mi)(mi)鋪(pu)在一(yi)個盤子上(shang)，將(jiang)捏好(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)丸(wan)在糯米(mi)(mi)上(shang)滾一(yi)圈，讓(rang)糯米(mi)(mi)均勻的(de)(de)(de)包裹在肉(rou)丸(wan)的(de)(de)(de)表(biao)面。
5)將做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)的(de)丸(wan)子(zi)放入另一個盤(pan)子(zi)中，擺整齊，準備上籠(long)蒸。蒸丸(wan)子(zi)，大火蒸15-20分(fen)鐘(zhong)丸(wan)子(zi)就熟了。蒸好(hao)(hao)后(hou)，在盤(pan)子(zi)中灑(sa)點蔥末(mo)、淋上芝麻油，一盤(pan)香香的(de)糯米珍珠丸(wan)子(zi)就做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)啦。
小提示：
根據自己(ji)的(de)喜好，將糯(nuo)米換成紫米來做(zuo)，就(jiu)可以做(zuo)出黑珍珠(zhu)丸子。
因為(wei)(wei)糯(nuo)米是白(bai)色的(de)，為(wei)(wei)了(le)(le)確保蒸好(hao)后的(de)顏色漂亮(liang)，不(bu)要(yao)在調拌肉餡的(de)時候使用(yong)老(lao)抽，用(yong)生抽就可以了(le)(le)。**在蒸制前(qian)，蒸籠或盤中(zhong)鋪上一層菜葉，蒸好(hao)后不(bu)會粘盤，比較容易拿取，而且有(you)一股(gu)菜的(de)清香。
珍珠丸子(zi)可以(yi)直接食用(yong)，也可以(yi)蘸料搭配著吃(chi)。（據說用(yong)蒸魚豉油(you)加香油(you)做成的料汁不錯。）
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