皮蛋剁辣椒蒸土豆(dou)是(shi)一道由土豆(dou)等為主(zhu)要(yao)食材做(zuo)成(cheng)的(de)菜品(pin)，屬于家常菜。
主料：土豆350克。
配(pei)料：皮蛋3個。
調料：植(zhi)物油20克(ke)，精(jing)鹽1克(ke)，味(wei)精(jing)2克(ke)，剁辣椒20克(ke)，蔥5克(ke)，香油10克(ke)，蒜子5克(ke)。
1、將土(tu)豆(dou)洗凈去皮(pi)，切成(cheng)2.5厘(li)米(mi)長，1.5厘(li)米(mi)寬(kuan)，0.2厘(li)米(mi)厚的片(pian)，入清水中(zhong)漂(piao)洗3分鐘，擺入盤(pan)中(zhong)，均勻地撒上鹽；皮(pi)蛋剝(bo)殼，每個切成(cheng)8瓣(ban)，圍擺在(zai)土(tu)豆(dou)周圍。
2、蒜子切(qie)末，蔥切(qie)花。
3、將剁辣椒、蒜末(mo)、鹽、味精、植物油拌(ban)勻(yun)，蓋在土豆(dou)和皮蛋(dan)上(shang)，上(shang)籠(long)用旺火蒸(zheng)10分鐘取出，淋上(shang)燒熱的香(xiang)油，撒上(shang)蔥花即可。
馬鈴薯(shu)含有一些(xie)有毒的生物堿，主要(yao)是茄堿和毛殼(ke)霉(mei)堿，但一般經過170℃的高溫(wen)烹調，有毒物質就(jiu)會分解。
孕(yun)婦經常食(shi)用生物堿含量較高(gao)的(de)薯(shu)類(lei)，蓄積在體(ti)內就可(ke)能導致胎兒畸形。當然，人的(de)個體(ti)差異相當大，并非(fei)每(mei)個人食(shi)用了薯(shu)類(lei)都會發(fa)生異常，但是孕(yun)婦還是以不吃(chi)或少吃(chi)薯(shu)類(lei)為好，特別是不吃(chi)長期貯存、發(fa)芽的(de)薯(shu)類(lei)，這一點對處(chu)于妊娠早期的(de)婦女來說尤其重(zhong)要。
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