瓦塊(kuai)魚是十堰市鄖陽區最(zui)具(ju)特(te)色的(de)名菜，因魚塊(kuai)似(si)土(tu)瓦而得名。相傳已有幾十年的(de)歷(li)史。
食(shi)材有青(qing)魚(yu)、淀(dian)粉等。瓦塊(kuai)魚(yu)有清蒸、炸燴兩種(zhong)吃(chi)法，風味各(ge)異。清蒸瓦塊(kuai)魚(yu)魚(yu)色(se)(se)(se)白、肉(rou)嫩，味鮮(xian)。焦炸灌汁瓦塊(kuai)魚(yu)色(se)(se)(se)黃。肉(rou)嫩，鮮(xian)美可口。都具有色(se)(se)(se)、香、味、形均佳的特點。
原料：
草魚1條，
輔料：
鹽、淀粉各5克
青椒適量
蒜5瓣
干辣椒適量
紅椒適量
雞精1/4小勺
醋2湯勺
白糖1小勺
生姜適量
豆瓣醬1湯勺
辣椒醬1湯勺
制作步驟
1、兩斤半左右的草魚(yu)一條，去頭，魚(yu)身切(qie)(qie)大塊（注意一定(ding)要新鮮的活魚(yu)，最(zui)好(hao)現殺現做，這樣(yang)魚(yu)肉才(cai)會超嫩超甜(tian)），青紅椒各一個切(qie)(qie)大丁(ding)，生姜切(qie)(qie)片，大蒜(suan)切(qie)(qie)小丁(ding)，干尖椒剪好(hao)，小蔥切(qie)(qie)末。
2、煎鍋倒入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的油，大火燒至油溫(wen)八(ba)成熱時，轉中火，將魚一塊塊的下入(ru)(ru)鍋內煎制，一面煎成焦黃色后，小(xiao)心的翻面，再煎另一面，至兩面都呈(cheng)金黃色，就(jiu)煎好了。
3、小心的將魚一塊一塊的夾到炒鍋(guo)內(nei)碼好(hao)，你家的炒鍋(guo)要是不(bu)粘的這步(bu)就省了，你就可(ke)以(yi)直接在炒鍋(guo)內(nei)煎魚了。
4、魚塊夾(jia)出以后，用煎(jian)鍋內剩下的油燒熱，下入生姜大蒜，干辣椒(jiao)，青紅椒(jiao)，炒香。
5、然后加入1湯(tang)勺豆瓣醬和1湯(tang)勺辣椒醬，2湯(tang)勺醋，兩勺鹽，和勻(yun)。
6、將煎鍋(guo)中的(de)作料倒入(ru)炒鍋(guo)內的(de)魚(yu)(yu)身上(shang)面(mian)，加入(ru)適(shi)(shi)量的(de)水，晃一下鍋(guo)，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)用(yong)中火悶煮約十分鐘；至水份差不多(duo)收干時，加入(ru)雞精(jing)，1小勺(shao)糖，適(shi)(shi)量濕淀粉(fen)勾芡(qian)，就可(ke)以起鍋(guo)裝盤(pan)了，注意不要隨(sui)便(bian)鏟動鍋(guo)內的(de)魚(yu)(yu)，因為新鮮(xian)的(de)魚(yu)(yu)肉很容(rong)易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要隨(sui)便(bian)鏟動，最(zui)后撒上(shang)蔥花(hua)就可(ke)以上(shang)桌了。
精靈世界
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