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基本介紹

瓦塊魚(yu)是十堰市鄖陽區最具(ju)特色的(de)名(ming)菜，因魚(yu)塊似土(tu)瓦而(er)得(de)名(ming)。相(xiang)傳(chuan)已有幾十年的(de)歷史。

食(shi)材(cai)有青魚、淀粉(fen)等。瓦塊(kuai)魚有清蒸、炸燴兩(liang)種吃(chi)法，風味(wei)各異。清蒸瓦塊(kuai)魚魚色(se)白、肉嫩，味(wei)鮮(xian)。焦(jiao)炸灌汁(zhi)瓦塊(kuai)魚色(se)黃。肉嫩，鮮(xian)美可(ke)口。都具有色(se)、香(xiang)、味(wei)、形均佳的特(te)點(dian)。

制作方法

原料：

草魚1條，

輔料：

鹽、淀粉各5克

青椒適量

蒜5瓣

干辣椒適量

紅椒適量

雞精1/4小勺

醋2湯勺

白糖1小勺

生姜適量

豆瓣醬1湯勺

辣椒醬1湯勺

制作步驟

1、兩斤半左右的(de)草魚(yu)一條，去(qu)頭，魚(yu)身切(qie)(qie)大(da)塊（注意一定要(yao)新鮮的(de)活魚(yu)，最好現(xian)殺現(xian)做，這樣魚(yu)肉(rou)才會(hui)超嫩超甜），青紅椒各一個切(qie)(qie)大(da)丁(ding)，生(sheng)姜切(qie)(qie)片，大(da)蒜切(qie)(qie)小(xiao)丁(ding)，干尖椒剪好，小(xiao)蔥切(qie)(qie)末。

2、煎(jian)(jian)鍋倒入(ru)適(shi)量的油(you)，大(da)火(huo)燒至(zhi)油(you)溫(wen)八(ba)成熱時，轉(zhuan)中火(huo)，將魚一塊(kuai)塊(kuai)的下(xia)入(ru)鍋內煎(jian)(jian)制(zhi)，一面(mian)煎(jian)(jian)成焦(jiao)黃(huang)色后，小心的翻面(mian)，再煎(jian)(jian)另一面(mian)，至(zhi)兩面(mian)都呈(cheng)金黃(huang)色，就煎(jian)(jian)好了。

3、小心的(de)將魚(yu)一(yi)塊一(yi)塊的(de)夾到炒(chao)(chao)鍋(guo)內碼好，你家(jia)的(de)炒(chao)(chao)鍋(guo)要是不粘的(de)這步(bu)就省了，你就可以直接在炒(chao)(chao)鍋(guo)內煎魚(yu)了。

4、魚(yu)塊(kuai)夾出以后，用煎鍋內(nei)剩下的油燒熱，下入生(sheng)姜大蒜，干(gan)辣(la)椒(jiao)，青(qing)紅椒(jiao)，炒(chao)香。

5、然后(hou)加入(ru)1湯勺豆瓣醬(jiang)和(he)1湯勺辣(la)椒醬(jiang)，2湯勺醋，兩勺鹽(yan)，和(he)勻。

6、將煎(jian)鍋(guo)(guo)中的(de)(de)作料倒入炒鍋(guo)(guo)內的(de)(de)魚(yu)身上(shang)(shang)(shang)面(mian)，加入適量的(de)(de)水(shui)，晃一(yi)下鍋(guo)(guo)，蓋上(shang)(shang)(shang)鍋(guo)(guo)蓋用中火悶煮(zhu)約十分鐘(zhong)；至水(shui)份差不多收干時，加入雞精，1小勺糖，適量濕(shi)淀粉(fen)勾(gou)芡，就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)起鍋(guo)(guo)裝盤了，注意不要(yao)隨便鏟動鍋(guo)(guo)內的(de)(de)魚(yu)，因為新鮮的(de)(de)魚(yu)肉很容易散(san)，要(yao)想成形，一(yi)是要(yao)煎(jian)到位，二(er)是不要(yao)隨便鏟動，最后(hou)撒上(shang)(shang)(shang)蔥花就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang)桌了。