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基本介紹

神仙豆腐(fu)是河南淅川、江西(xi)(xi)、廣西(xi)(xi)桂林、湖南、貴州、安徽六(liu)安、陜(shan)西(xi)(xi)南等地飲食中(zhong)最富(fu)特色的(de)傳統小吃(chi)。這是一種(zhong)泡在水里、口(kou)感滑溜(liu)、吃(chi)到(dao)嘴里涼生生、苦隱(yin)隱(yin)的(de)食品。

色(se)澤淡雅、清香味(wei)濃(nong)，口感(gan)舒適的綠色(se)食品。

菜品特色

色澤淡(dan)雅(ya)、清香味(wei)濃(nong)，口感(gan)舒(shu)適的(de)茶韻，其色如翡翠，呈半(ban)透明固(gu)體。有退(tui)火，清涼(liang)解毒之功效，適宜夏季食(shi)用，長期飲(yin)用保(bao)健效果顯(xian)著(zhu)，而(er)且可防治因肝(gan)炎、肺熱引起的(de)各種(zhong)疾(ji)病。

食用價值

用山中野生的一種綠色的帶香味的葉(xie)子(zi)制(zhi)成(cheng)，把葉(xie)子(zi)洗凈，用手搓(cuo)或搗成(cheng)糊(hu)狀，加(jia)適量水，攪勻之(zhi)后(hou)用荷葉(xie)蓋住。放置陰(yin)涼處(chu)10-20分鐘即成(cheng)。

把(ba)葉(xie)子洗(xi)凈，用手(shou)搓或搗成(cheng)糊狀，拿(na)少量地灰，加(jia)上(shang)水，用布過濾(lv)，把(ba)過濾(lv)后的(de)地灰水倒入已弄好的(de)葉(xie)子漿(jiang)中，放置陰(yin)涼(liang)處10-20分鐘即成(cheng)。

制作方法

“神仙(xian)豆腐(fu)”是(shi)用“神仙(xian)樹”之(zhi)葉做(zuo)的(de)(de)。甘啟良編著的(de)(de)《竹溪(xi)植物志》記載(zai)：“神仙(xian)樹”的(de)(de)學名(ming)叫雙翅六道(dao)木(mu)(mu)，是(shi)忍(ren)冬科六道(dao)木(mu)(mu)屬的(de)(de)灌(guan)木(mu)(mu)。雙翅六道(dao)木(mu)(mu)在(zai)竹溪(xi)各鄉鎮均有，多生長在(zai)海拔2000米(mi)以下的(de)(de)山坡、路(lu)邊、溝(gou)邊雜林中或灌(guan)木(mu)(mu)林中。葉可制“神仙(xian)豆腐(fu)”，供(gong)食用。六道(dao)木(mu)(mu)是(shi)因枝干有六條溝(gou)槽(cao)而得名(ming)。

據《中國樹木分類學》記載：我國六(liu)道(dao)木共有(you)(you)26種，其葉(xie)下部(bu)全緣，上部(bu)疏(shu)生(sheng)鋸齒，雙花(hua)生(sheng)于短枝頂端(duan)，有(you)(you)總花(hua)梗。有(you)(you)一種短枝六(liu)道(dao)木，據說葉(xie)子能做(zuo)豆腐，還可制作(zuo)茶(cha)葉(xie)。它(ta)是將采集的優(you)質短枝六(liu)道(dao)木葉(xie)清(qing)洗、去雜、淋干、計量(liang)、拌勻、蒸葉(xie)、晾(liang)干、炒制、包(bao)裝(zhuang)為成(cheng)品，其操(cao)作(zuo)工藝簡單、易行，保持短枝六(liu)道(dao)木葉(xie)原有(you)(you)的功能作(zuo)用(yong)。

其他信息

湖北鄖西

“神(shen)仙豆腐”是十堰鄖西的一種特色小吃，性甘味苦，是用秦嶺、大巴山上生(sheng)長的一種野生(sheng)灌木樹葉加淀粉做成的，夏日(ri)吃“神(shen)仙豆腐”，可以清(qing)熱、解(jie)毒、活(huo)血，聽說另(ling)有肯定的抗癌作用。

這種(zhong)野生(sheng)灌木學名(ming)叫“二翅六(liu)道(dao)木”。在鄖西(xi)，有著一(yi)則關于“神(shen)仙(xian)(xian)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”的(de)傳說故事：古代(dai)有一(yi)年鬧天災(zai)，顆粒(li)無(wu)收，一(yi)個叫王生(sheng)的(de)人經(jing)神(shen)仙(xian)(xian)點(dian)化，帶領鄉(xiang)親們上山(shan)收羅“二翅六(liu)道(dao)木”的(de)樹葉(xie)，然后將樹葉(xie)搗碎做成“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”吃，就如許，各(ge)人靠著這種(zhong)“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”度過了(le)(le)春荒(huang)。由于這種(zhong)“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”是神(shen)仙(xian)(xian)點(dian)化制作的(de)，因此鄉(xiang)親們稱之(zhi)為“神(shen)仙(xian)(xian)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”，把做“神(shen)仙(xian)(xian)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”的(de)樹葉(xie)叫作“神(shen)仙(xian)(xian)葉(xie)”。今后，“神(shen)仙(xian)(xian)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”成了(le)(le)山(shan)區(qu)農(nong)夫(fu)度過災(zai)荒(huang)之(zhi)年的(de)救(jiu)命食品。如此生(sheng)存條件好了(le)(le)，曾(ceng)經(jing)賴以度荒(huang)的(de)“神(shen)仙(xian)(xian)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”便成了(le)(le)鄂西(xi)北地域的(de)特色食品。

“神(shen)仙豆腐(fu)”做法(fa)簡樸，將(jiang)采回的奇怪葉(xie)子洗凈、晾(liang)干，放到盆(pen)中(zhong)用(yong)(yong)開水燙軟，接(jie)著(zhu)雙手重復揉搓、搗碎，直至(zhi)葉(xie)子成(cheng)為糊狀，然后用(yong)(yong)布袋(dai)過濾到盆(pen)中(zhong)，待冷卻后即(ji)成(cheng)“豆腐(fu)”。再將(jiang)它用(yong)(yong)刀片切成(cheng)小塊，澆上油辣子、醋和蒜泥，即(ji)成(cheng)為一道美食。它吃起來味道清冷爽口，是炎天(tian)消(xiao)暑降溫(wen)的極好食品。