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基本介紹

溫(wen)州(zhou)有兩樣小吃(chi)(chi)絕對不(bu)(bu)可錯(cuo)過，第一(yi)是(shi)溫(wen)州(zhou)炒粉干(gan)，第二(er)是(shi)芋艿骨頭湯(tang)。尤(you)其是(shi)溫(wen)州(zhou)炒粉干(gan)，分四等(deng)四級，以平陽粉干(gan)為(wei)一(yi)等(deng)一(yi)級，以騰蛟粉干(gan)為(wei)二(er)等(deng)二(er)級，馬路排檔(dang)的(de)是(shi)三等(deng)三級，而在正規店里吃(chi)(chi)到的(de)則(ze)味道大(da)不(bu)(bu)如馬路攤(tan)販排檔(dang)的(de)，因此是(shi)四等(deng)四級。

溫州人將(jiang)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)干(gan)簡單地稱(cheng)為(wei)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)，一(yi)條(tiao)不(bu)長的(de)(de)街上每個攤位都做炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)，用本(ben)地豬肉熬出油，佐好(hao)湯(tang)料(liao)(liao)，粉(fen)(fen)(fen)干(gan)無須用水(shui)泡軟，直接(jie)下鍋(guo)炒(chao)(chao)，至湯(tang)料(liao)(liao)與粉(fen)(fen)(fen)干(gan)融為(wei)一(yi)體，佐料(liao)(liao)有瘦肉、花菜、蔥花等(deng)。聽起(qi)(qi)來簡單，做得好(hao)卻不(bu)易，各種澆(jiao)頭是需要(yao)吃客自己點的(de)(de)，主要(yao)是澆(jiao)頭花色品種繁(fan)多，先把基(ji)圍(wei)蝦(xia)和粉(fen)(fen)(fen)干(gan)放在開水(shui)里過一(yi)下，撈起(qi)(qi)來浸入冷水(shui)后(hou)再滴干(gan)水(shui)分，然后(hou)準備些(xie)白菜、香菇、雞蛋、魷魚絲(si)什么的(de)(de)，待到把粉(fen)(fen)(fen)干(gan)炒(chao)(chao)得六七(qi)成熟了(le)，把這些(xie)東西放進去，聞(wen)到香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)時候起(qi)(qi)鍋(guo)，就(jiu)是超(chao)級(ji)好(hao)吃的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)干(gan)了(le)。

粉(fen)(fen)干(gan)在(zai)沒(mei)下鍋以(yi)前，看(kan)上去(qu)和粉(fen)(fen)絲是(shi)沒(mei)什么區別的。但是(shi)粉(fen)(fen)干(gan)顏(yan)色比較深，炒(chao)過后有(you)面的口感，卻又(you)是(shi)粉(fen)(fen)絲的味道。就這樣的吃法在(zai)溫州是(shi)家(jia)家(jia)戶戶喜歡吃的。溫州人把(ba)炒(chao)粉(fen)(fen)干(gan)當(dang)主食，也當(dang)點心，只(zhi)要喜歡，不管早中晚還(huan)是(shi)夜(ye)宵，均可(ke)享受。可(ke)以(yi)說，溫州炒(chao)粉(fen)(fen)顛覆了對炒(chao)河粉(fen)(fen)，粉(fen)(fen)干(gan)的概念。

制作方法

1.先把米粉干在(zai)(zai)水(shui)中煮半熟，撈起，濾干。在(zai)(zai)小(xiao)碗里(li)放醬油等調料(liao)，澆在(zai)(zai)粉干上，拌勻，晾干，備用。

2.蔬菜切(qie)絲（尤其是包菜），炒好(hao)備(bei)用。

3.在不粘鍋里放油(you)，先(xian)把粉干放入(ru)鍋內不斷地翻動，炒成金黃快(kuai)好(hao)時，把炒好(hao)的菜倒入(ru)拌起(qi)來，出鍋。