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基本介紹

中山粉果(guo)是廣東中山地方傳統名(ming)點之一(yi)，歷史悠久，其中以(yi)(yi)金吒為(wei)代表。此外還(huan)有(you)角仔(zi)、葉仔(zi)、紅棗餅(bing)等(deng)。粉果(guo)以(yi)(yi)澄面、生粉、水(shui)、豬油、精(jing)鹽拌勻搓皮，以(yi)(yi)叉燒、瘦肉、冬菇、筍、鮮蝦配以(yi)(yi)生抽、白糖、味(wei)粉、蠔油等(deng)調味(wei)品為(wei)餡料，經精(jing)心(xin)包制而成。其特(te)點是清香、肉鮮皮脆(cui)、味(wei)道鮮美。粉果(guo)的(de)包制，要求滿而不實，形(xing)似欖核，搖(yao)有(you)響聲，而餡料就要細。由于(yu)制作精(jing)細，風(feng)味(wei)獨(du)特(te)，故(gu)深受食家的(de)喜愛(ai)。

菜品特色

粉果(guo)(guo)金(jin)吒(zha)這個(ge)名稱的(de)(de)由來，還(huan)有(you)一(yi)個(ge)古(gu)老的(de)(de)故事。話說封(feng)神榜(bang)上有(you)個(ge)托塔天王，名叫(jiao)李(li)靖(jing)，即金(jin)吒(zha)、木吒(zha)、哪吒(zha)之父(fu)。父(fu)子(zi)們(men)都持有(you)神奇獨特的(de)(de)兵(bing)器(qi)。單講那個(ge)金(jin)吒(zha)使的(de)(de)是件兩頭(tou)尖(jian)、中間橢圓，形(xing)狀(zhuang)趣怪的(de)(de)武(wu)器(qi)。因此便(bian)用米粉仿其武(wu)器(qi)形(xing)狀(zhuang)而捏(nie)成(cheng)粉果(guo)(guo)，就(jiu)以"金(jin)吒(zha)"名之。后來還(huan)配以肉(rou)類，逐步提高(gao)成(cheng)為今天的(de)(de)美食(shi)金(jin)吒(zha)了。

也(ye)有一說，金吒(zha)(zha)粉果原先本無(wu)名，過(guo)去(qu)因有一學徒學做(zuo)金吒(zha)(zha)，用米粉打殼打不(bu)成(cheng)，搓來(lai)捏去(qu)都做(zuo)不(bu)好，師(shi)傅在旁教他，邊(bian)說邊(bian)做(zuo)手(shou)勢示范，還(huan)用石(shi)岐話(hua)講(jiang)：“揸(zha)（諧音金吒(zha)(zha)），甘揸(zha)，甘樣揸(zha)不(bu)是(shi)揸(zha)成(cheng)甘樣呀？”30年(nian)代，孫文西路李(li)大中堂所制作的(de)金吒(zha)(zha)聞名遐邇。它(ta)是(shi)以(yi)豬腮肉(rou)(rou)(rou)（肉(rou)(rou)(rou)質不(bu)膩）配以(yi)南(nan)乳(ru)、花椒、八角等調(diao)料(liao)。金吒(zha)(zha)的(de)吃(chi)法可要(yao)講(jiang)究：從尖(jian)端食(shi)起，到肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)時(shi)，先吮一口油香，然(ran)后(hou)咬(yao)肉(rou)(rou)(rou)食(shi)。不(bu)然(ran)，冒失(shi)一口咬(yao)下去(qu)，那(nei)油沫便四濺。與中山鄰近的(de)澳門，把金吒(zha)(zha)叫做(zuo)石(shi)鑿，其餡(xian)配以(yi)蝦米、肉(rou)(rou)(rou)粒(li)、沖萊粒(li)等。廣州(zhou)特級點心(xin)師(shi)羅(luo)坤師(shi)傅1985年(nian)來(lai)石(shi)岐考察，回(hui)去(qu)后(hou)用雞粒(li)、瑤柱作料(liao)，用來(lai)招待來(lai)穗的(de)日(ri)本客人(ren)，但(dan)吃(chi)不(bu)出金吒(zha)(zha)那(nei)種(zhong)獨特的(de)風味，還(huan)是(shi)回(hui)到用豬腮肉(rou)(rou)(rou)作餡(xian)。