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小欖炸(zha)(zha)鯪(ling)魚球(qiu)(qiu)是一(yi)道色(se)(se)香味俱全的傳統名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系。起源于明(ming)代小欖山，由(you)一(yi)群自(zi)北南下的難民專授下來。以鯪(ling)魚1斤凈肉，配(pei)入(ru)(ru)(ru)生(sheng)(sheng)粉(fen)2兩(liang)，水(shui)4兩(liang)，臘肉粒（或肥肉粒）1兩(liang)，另加蒜蓉、陳皮、糖、味精等，攪(jiao)拌(ban)至起膠；又(you)放入(ru)(ru)(ru)生(sheng)(sheng)粉(fen)、開(kai)水(shui)，再攪(jiao)拌(ban)，放入(ru)(ru)(ru)配(pei)料(liao)，以同(tong)一(yi)方向，由(you)慢(man)至快(kuai)地攪(jiao)拌(ban)，然后擠成球(qiu)(qiu)狀，入(ru)(ru)(ru)油炸(zha)(zha)之。炸(zha)(zha)至金黃色(se)(se)，便可上碟。食(shi)用(yong)時，還可配(pei)蜆(xian)蚧汁(zhi)，使其味更加香甜獨特。而小欖制(zhi)的蜆(xian)蚧，也是無與倫比的。傳統的小欖炸(zha)(zha)魚球(qiu)(qiu)在碟邊(bian)會以食(shi)用(yong)菊花生(sheng)(sheng)菜(cai)絲鋪成圖安裝飾(shi)。因此(ci)又(you)名菊花炸(zha)(zha)魚球(qiu)(qiu)。現在一(yi)般(ban)酒樓都會用(yong)生(sheng)(sheng)菜(cai)包作為配(pei)菜(cai)。用(yong)生(sheng)(sheng)菜(cai)包的菜(cai)葉包裹著魚球(qiu)(qiu)再加上蜆(xian)蚧汁(zhi)，真(zhen)是別有一(yi)番風味。
以鯪魚(yu)(yu)1斤凈肉(rou)，配(pei)入(ru)(ru)生粉2兩(liang)，水4兩(liang)，臘(la)肉(rou)粒(li)（或肥(fei)肉(rou)粒(li)）1兩(liang)，另加蒜蓉(rong)、陳皮、糖、味(wei)精等，攪拌(ban)至(zhi)起膠；又(you)放入(ru)(ru)生粉、開水，再攪拌(ban)，放入(ru)(ru)配(pei)料，以同(tong)一(yi)方向，由慢至(zhi)快地攪拌(ban)，然后擠(ji)成球(qiu)狀(zhuang)，入(ru)(ru)油炸之(zhi)。炸至(zhi)金黃色，便(bian)可上碟。食(shi)用(yong)(yong)時，還(huan)可配(pei)蜆(xian)蚧(jie)(jie)汁(zhi)，使其(qi)味(wei)更加香甜獨特。而小(xiao)欖制的(de)(de)蜆(xian)蚧(jie)(jie)，也是無與倫比的(de)(de)。傳統的(de)(de)小(xiao)欖炸魚(yu)(yu)球(qiu)在(zai)碟邊(bian)會(hui)以食(shi)用(yong)(yong)菊花(hua)生菜絲鋪(pu)成圖安裝飾。因此又(you)名菊花(hua)炸魚(yu)(yu)球(qiu)。現(xian)在(zai)一(yi)般酒樓都會(hui)用(yong)(yong)生菜包作為配(pei)菜。用(yong)(yong)生菜包的(de)(de)菜葉包裹著魚(yu)(yu)球(qiu)再加上蜆(xian)蚧(jie)(jie)汁(zhi)，真是別有一(yi)番風(feng)味(wei)。
