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小(xiao)(xiao)欖(lan)炸(zha)(zha)鯪魚球是一道色(se)香(xiang)味(wei)(wei)俱全的(de)(de)傳(chuan)(chuan)統名菜(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)系。起源(yuan)于明代小(xiao)(xiao)欖(lan)山，由(you)一群自北(bei)南(nan)下的(de)(de)難民(min)專授下來(lai)。以(yi)鯪魚1斤凈肉(rou)，配(pei)入生粉2兩，水4兩，臘肉(rou)粒（或肥肉(rou)粒）1兩，另加(jia)蒜蓉、陳(chen)皮、糖、味(wei)(wei)精等，攪拌(ban)至起膠(jiao)；又放入生粉、開水，再攪拌(ban)，放入配(pei)料，以(yi)同一方(fang)向，由(you)慢至快地(di)攪拌(ban)，然后(hou)擠成(cheng)球狀，入油炸(zha)(zha)之。炸(zha)(zha)至金黃色(se)，便可上碟(die)。食用時，還可配(pei)蜆(xian)蚧汁，使其味(wei)(wei)更加(jia)香(xiang)甜獨特。而小(xiao)(xiao)欖(lan)制的(de)(de)蜆(xian)蚧，也(ye)是無與倫比的(de)(de)。傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)小(xiao)(xiao)欖(lan)炸(zha)(zha)魚球在(zai)碟(die)邊會(hui)以(yi)食用菊(ju)花生菜(cai)(cai)絲(si)鋪成(cheng)圖安裝飾(shi)。因此又名菊(ju)花炸(zha)(zha)魚球。現在(zai)一般酒樓都會(hui)用生菜(cai)(cai)包(bao)(bao)作為配(pei)菜(cai)(cai)。用生菜(cai)(cai)包(bao)(bao)的(de)(de)菜(cai)(cai)葉包(bao)(bao)裹著魚球再加(jia)上蜆(xian)蚧汁，真是別有一番(fan)風味(wei)(wei)。
以(yi)(yi)鯪魚1斤凈(jing)肉，配入(ru)生(sheng)(sheng)粉(fen)2兩(liang)，水4兩(liang)，臘肉粒(li)（或肥(fei)肉粒(li)）1兩(liang)，另加蒜蓉、陳皮、糖(tang)、味(wei)精等(deng)，攪(jiao)拌(ban)至起(qi)膠；又放入(ru)生(sheng)(sheng)粉(fen)、開水，再攪(jiao)拌(ban)，放入(ru)配料，以(yi)(yi)同一(yi)方向，由慢(man)至快地攪(jiao)拌(ban)，然后擠成(cheng)球(qiu)狀，入(ru)油炸之。炸至金黃色(se)，便可(ke)上(shang)碟。食用時(shi)，還可(ke)配蜆蚧汁，使其味(wei)更加香甜(tian)獨(du)特。而小(xiao)欖制的蜆蚧，也是無與倫比的。傳統(tong)的小(xiao)欖炸魚球(qiu)在(zai)碟邊(bian)會(hui)以(yi)(yi)食用菊(ju)花生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)絲鋪成(cheng)圖安裝飾。因此(ci)又名菊(ju)花炸魚球(qiu)。現在(zai)一(yi)般酒樓都會(hui)用生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)包(bao)作為(wei)配菜(cai)(cai)。用生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)包(bao)的菜(cai)(cai)葉包(bao)裹著魚球(qiu)再加上(shang)蜆蚧汁，真是別(bie)有一(yi)番風(feng)味(wei)。
