芒果视频

基本介紹

清·嘉慶的《澄海縣志(zhi)》有載：“芥菜，也名大菜，本(ben)縣秋收后(hou)田(tian)野種植甚(shen)(shen)多，收獲后(hou)用鹽漬(zi)味道甚(shen)(shen)美。”由此可見，澄海人腌制酸咸菜歷史(shi)悠久。

菜品特色

味道酸咸(xian)可口，引人(ren)食欲。

制作方法

制作方法

潮(chao)(chao)汕酸(suan)咸菜(cai)(cai)的(de)具體腌制過程是(shi)選用(yong)潮(chao)(chao)汕大芥(jie)菜(cai)(cai)100公斤(jin)，粗鹽7公斤(jin)，放(fang)入(ru)缸(gang)中，適當加點水(shui)，然(ran)后把缸(gang)口密封，再整缸(gang)放(fang)在(zai)太(tai)陽(yang)(yang)下曬，10天后即(ji)可食用(yong)。潮(chao)(chao)汕酸(suan)咸菜(cai)(cai)的(de)腌制和潮(chao)(chao)汕咸菜(cai)(cai)不同之處，除(chu)用(yong)鹽量(liang)少之外，還(huan)有酸(suan)咸菜(cai)(cai)腌制前，大芥(jie)菜(cai)(cai)是(shi)不用(yong)先(xian)曬太(tai)陽(yang)(yang)的(de)，其次腌制酸(suan)咸菜(cai)(cai)是(shi)連芥(jie)菜(cai)(cai)葉，不用(yong)把葉去掉(diao)。酸(suan)咸菜(cai)(cai)腌制后不能放(fang)久，一般(ban)只能放(fang)4~5天，但如果酸(suan)咸菜(cai)(cai)浸(jin)在(zai)鹽水(shui)湯中，則(ze)可存(cun)(cun)放(fang)約半個月，酸(suan)咸菜(cai)(cai)存(cun)(cun)放(fang)久了，就(jiu)會發出臭酶味。

用料說明

腌(a)制酸咸(xian)菜時，同樣要注意一點(dian)，就(jiu)是裝缸時，也要用石頭壓(ya)住芥(jie)菜，使其浸在鹽水湯中。