保(bao)定驢(lv)肉火燒(shao)是中(zhong)國北(bei)方民間小吃(chi)一種，發(fa)源(yuan)于(yu)河北(bei)省古城保(bao)定，廣泛(fan)流傳于(yu)冀中(zhong)平原(yuan)，其中(zhong)以(yi)保(bao)定北(bei)部徐水縣的漕河地區(qu)歷(li)史(shi)較為悠(you)久。
作為(wei)河北省餐飲(yin)文化中(zhong)心的(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding)，是中(zhong)國(guo)第九大菜系——冀(ji)菜系的(de)(de)(de)(de)發源地，而(er)處(chu)于這(zhe)一河北餐飲(yin)中(zhong)心的(de)(de)(de)(de)驢肉(rou)火(huo)燒經(jing)過勤勞的(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding)人民多(duo)少代人不(bu)斷地發展(zhan)和推(tui)廣，已經(jing)稱(cheng)為(wei)了(le)名(ming)副其實(shi)的(de)(de)(de)(de)除了(le)“鐵球、面醬、春(chun)不(bu)老(lao)”之(zhi)外(wai)的(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding)第四寶。走(zou)在保(bao)(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)街頭很有(you)(you)特色的(de)(de)(de)(de)一道(dao)景觀(guan)便是隨處(chu)可見(jian)的(de)(de)(de)(de)驢肉(rou)火(huo)燒小吃(chi)攤(tan)，可以說，驢肉(rou)火(huo)燒這(zhe)一名(ming)吃(chi)已經(jing)融(rong)入了(le)保(bao)(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding)普(pu)通人民的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活中(zhong)，成為(wei)保(bao)(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding)悠久的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)文化的(de)(de)(de)(de)一個(ge)重要的(de)(de)(de)(de)組成部分。此外(wai)，保(bao)(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding)成規模的(de)(de)(de)(de)驢肉(rou)火(huo)燒連鎖(suo)店(dian)有(you)(you)：袁家、永(yong)茂、老(lao)驢頭、好滋味等(deng)等(deng)，這(zhe)些專門的(de)(de)(de)(de)美食(shi)(shi)店(dian)干凈衛(wei)生(sheng)，各有(you)(you)所長，并(bing)且已經(jing)將(jiang)分店(dian)開到了(le)北京(jing)、天(tian)津、石家莊、唐山等(deng)周(zhou)邊(bian)城(cheng)市，讓(rang)越來越多(duo)的(de)(de)(de)(de)人品嘗到了(le)這(zhe)一名(ming)吃(chi)。
驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)燒(shao)為一種(zhong)面(mian)食(shi)，一般為死面(mian)做成(cheng)（注(zhu)：死面(mian)為未經(jing)發酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)，經(jing)過發酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)叫做活面(mian)，用活面(mian)做成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)類(lei)似東(dong)西(xi)稱為“燒(shao)餅”），將其(qi)在餅鐺(dang)里烙熟后，架在灶頭(tou)里烘(hong)烤，使其(qi)外焦里嫩(nen)，別具風味；趁熱用刀(dao)劈開，加入熱騰騰的(de)(de)(de)(de)(de)熟驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，是最正宗的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)法。有些廚(chu)師會加入驢(lv)(lv)(lv)(lv)板腸提(ti)味，吃(chi)起(qi)來(lai)也別有一番風味。 驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是一種(zhong)典型的(de)(de)(de)(de)(de)低脂(zhi)肪(fang)、高蛋白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品，其(qi)100克(ke)(ke)所含(han)蛋白(bai)質高達18.6克(ke)(ke)，遠遠高于豬、牛、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質含(han)量，而脂(zhi)肪(fang)含(han)量僅為0.7克(ke)(ke)，且(qie)鈣(gai)、磷、鐵含(han)量也相(xiang)對(dui)較高，俗話說(shuo)“天(tian)上龍(long)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，地(di)下驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”，可(ke)見驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)位。“驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)燒(shao)”所用驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇極為嚴格，而其(qi)中更以驢(lv)(lv)(lv)(lv)臉部的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)最為細(xi)(xi)嫩(nen)和(he)講究，經(jing)過精細(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)加工而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，加以剛剛出爐的(de)(de)(de)(de)(de)、脆軟的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)燒(shao)，再配上古城保定老字號的(de)(de)(de)(de)(de)“大慈閣(ge)”醬菜(cai)和(he)小米粥，吃(chi)起(qi)來(lai)回味無(wu)窮。
出(chu)名(ming)笑星馮鞏在其保定(ding)(ding)方言的電(dian)影《心急(ji)吃不了熱豆腐》中(zhong)多(duo)次提到驢肉火(huo)燒的盛名(ming)，而出(chu)名(ming)相聲演員郭德綱(gang)也經常在作品中(zhong)盛贊保定(ding)(ding)驢肉火(huo)燒，他(ta)對保定(ding)(ding)這一(yi)名(ming)吃的詼(hui)諧調侃更加使得驢肉火(huo)燒這一(yi)歷史悠(you)久的小(xiao)吃得到了越來越多(duo)的人(ren)的喜愛(ai)！
驢(lv)肉火(huo)燒(shao)所用的(de)面為死面，店主(zhu)揉好面后，取適量(liang)揉成小饅頭一(yi)樣(yang)的(de)面團，然后用搟(xian)面杖搟(xian)成圓形(xing)，放到平(ping)底鍋里烙，溫度(du)不能太高(gao)。等火(huo)燒(shao)基(ji)本熟透后，把它放到平(ping)底鍋下的(de)爐灶中(zhong)，爐灶是特制(zhi)的(de)，邊上可以放得住(zhu)火(huo)燒(shao)。這樣(yang)，火(huo)燒(shao)接(jie)觸(chu)更高(gao)的(de)溫度(du)，卻不接(jie)觸(chu)明火(huo)。不多久，火(huo)燒(shao)外面就會(hui)有(you)一(yi)層酥脆的(de)外皮，咬到嘴里十分(fen)得香(xiang)脆。如果(guo)是上頓(dun)剩下的(de)火(huo)燒(shao)，時間長了外皮會(hui)變軟，不但不好吃(chi)，而(er)且(qie)還有(you)一(yi)股生(sheng)油味(wei)。另外保(bao)定蘇家(jia)金餅所用的(de)火(huo)燒(shao)為炸(zha)制(zhi)，色澤金黃，香(xiang)脆可口，用這種火(huo)燒(shao)夾(jia)驢(lv)肉別(bie)有(you)一(yi)番風味(wei)。而(er)好滋味(wei)則發掘出了用大餅夾(jia)驢(lv)肉的(de)新工藝，吃(chi)起來也很(hen)有(you)味(wei)道。
驢(lv)肉(rou)，一(yi)(yi)(yi)定(ding)要選漕河毛驢(lv)，肉(rou)質最好。將其用獨(du)特秘方配制的(de)各種香(xiang)料(liao)鹵制而成(cheng)，口味奇香(xiang)。接著在(zai)專門的(de)菜(cai)墩上(shang)切碎，這種菜(cai)墩一(yi)(yi)(yi)般為(wei)圓形，四周高，中心凹，像(xiang)一(yi)(yi)(yi)個(ge)淺(qian)(qian)淺(qian)(qian)的(de)漏斗一(yi)(yi)(yi)樣。在(zai)剁肉(rou)的(de)過(guo)程(cheng)中，如果客人要求(qiu)，還會將特質的(de)青(qing)辣椒切到(dao)(dao)驢(lv)肉(rou)里(li)(li)，但(dan)驢(lv)肉(rou)火(huo)(huo)燒里(li)(li)一(yi)(yi)(yi)定(ding)不能加(jia)香(xiang)菜(cai)，否則會遮了(le)驢(lv)肉(rou)的(de)正味。另(ling)外如果客人有(you)要求(qiu)，還會加(jia)入(ru)些驢(lv)板(ban)腸，板(ban)腸為(wei)驢(lv)的(de)大(da)腸，鹵制后口味獨(du)特，有(you)些人接受不了(le)其特殊的(de)味道，不過(guo)也有(you)相(xiang)當多(duo)的(de)人喜歡(huan)。最后，從(cong)旁邊(bian)一(yi)(yi)(yi)直小火(huo)(huo)煨(wei)著的(de)鍋里(li)(li)，盛(sheng)出(chu)一(yi)(yi)(yi)勺驢(lv)肉(rou)湯(tang)，澆在(zai)肉(rou)上(shang)，然后麻利地劃(hua)開火(huo)(huo)燒的(de)一(yi)(yi)(yi)邊(bian)，把(ba)肉(rou)、腸和湯(tang)塞(sai)到(dao)(dao)火(huo)(huo)燒里(li)(li)邊(bian)。一(yi)(yi)(yi)個(ge)香(xiang)噴噴的(de)驢(lv)肉(rou)火(huo)(huo)燒便大(da)功告成(cheng)了(le)。
首先，火燒作為(wei)保定較經(jing)(jing)典的食物，已經(jing)(jing)被廣大吃貨所熟知，但(dan)面(mian)對(dui)大部分神采(cai)奕奕的評價驢肉火燒的人(ren)們(men)，一(yi)般懂得驢肉火燒的人(ren)只會(hui)對(dui)他們(men)微微一(yi)笑。遺(yi)憾(han)的是(shi)，這部分人(ren)越來越少。
火(huo)燒(shao)鋪(pu)，的(de)存在在某種意(yi)義(yi)上來說是(shi)(shi)(shi)比當地飯(fan)館地位要高(gao)的(de)多。火(huo)燒(shao)鋪(pu)的(de)情節，現(xian)在也幾乎(hu)只(zhi)能留(liu)在記(ji)憶里了(le)(le)。在火(huo)燒(shao)鋪(pu)，主(zhu)食就是(shi)(shi)(shi)火(huo)燒(shao)，配(pei)菜就是(shi)(shi)(shi)驢肉和(he)燜(men)子，拌點花(hua)生(sheng)米等涼(liang)菜，來碗雞蛋湯或小(xiao)米粥，幾乎(hu)就是(shi)(shi)(shi)全(quan)部。如果實(shi)在想(xiang)吃別的(de)，燴火(huo)燒(shao)吧，燴餅(bing)這東西(xi)在火(huo)燒(shao)鋪(pu)沒人(ren)給你做(zuo)的(de)。而(er)燴火(huo)燒(shao)也不是(shi)(shi)(shi)能經常吃到的(de)，那是(shi)(shi)(shi)在搶購一空以后剩下的(de)的(de)涼(liang)火(huo)燒(shao)做(zuo)的(de)。如果是(shi)(shi)(shi)夏天，再來瓶冰啤酒，絕了(le)(le)。
作為一個保定(ding)(ding)人，正宗的火燒也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)難(nan)吃到(dao)了(le)，小時候10CM直徑的大火燒現在已經只(zhi)剩下(xia)7CM不(bu)到(dao)了(le)。而正宗的保定(ding)(ding)驢(lv)肉火燒是(shi)什么(me)樣的，下(xia)面(mian)我慢慢講(jiang)一講(jiang)，當然(ran)您要注(zhu)意嘍，我講(jiang)的是(shi)保定(ding)(ding)驢(lv)肉火燒。
做火(huo)燒用(yong)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，當然(ran)是華北平(ping)原的(de)(de)(de)(de)優質冬小麥磨成的(de)(de)(de)(de)，和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)比(bi)較(jiao)長，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要比(bi)做烙餅(bing)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)稍硬(ying)，反(fan)復大力的(de)(de)(de)(de)揉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是關鍵，保證面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)韌性與口(kou)(kou)感，活(huo)好的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)取(qu)出來(lai)手(shou)搓成長長的(de)(de)(de)(de)柱狀(zhuang)，滾上(shang)油(you)。然(ran)后(hou)取(qu)一(yi)(yi)(yi)段開始擰(ning)，兩手(shou)之間的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團順著一(yi)(yi)(yi)個方向(xiang)，使(shi)勁的(de)(de)(de)(de)擰(ning)，很多(duo)(duo)(duo)遍，很多(duo)(duo)(duo)遍后(hou)順著虎(hu)口(kou)(kou)稍加用(yong)力向(xiang)上(shang)擠，上(shang)部分的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)會拉下(xia)來(lai)包(bao)裹住中(zhong)間的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)形(xing)成一(yi)(yi)(yi)個團子(zi)(zi)狀(zhuang)，然(ran)后(hou)在(zai)虎(hu)口(kou)(kou)結尾處(chu)留下(xia)一(yi)(yi)(yi)點(dian)點(dian)，用(yong)虎(hu)口(kou)(kou)掐(qia)短，扔到(dao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)堆里備用(yong)，團子(zi)(zi)經過手(shou)的(de)(de)(de)(de)再(zai)次(ci)揉圓后(hou)，就(jiu)可以入餅(bing)鐺(dang)（cheng一(yi)(yi)(yi)聲）了。鍋上(shang)事先用(yong)刷子(zi)(zi)微(wei)微(wei)涂了一(yi)(yi)(yi)層(ceng)油(you)，團子(zi)(zi)放上(shang)去(qu)不(bu)會粘(zhan)(zhan)鍋，然(ran)后(hou)用(yong)個木(mu)(mu)章中(zhong)間一(yi)(yi)(yi)壓，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團就(jiu)成了餅(bing)狀(zhuang)，（以前的(de)(de)(de)(de)火(huo)燒鋪(pu)比(bi)較(jiao)講究，自家(jia)的(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)章上(shang)是有自家(jia)的(de)(de)(de)(de)旗(qi)號標記的(de)(de)(de)(de)，但現(xian)在(zai)能見到(dao)用(yong)那塊木(mu)(mu)頭的(de)(de)(de)(de)機(ji)會不(bu)多(duo)(duo)(duo)了。）鍋上(shang)事先用(yong)刷子(zi)(zi)微(wei)微(wei)涂了一(yi)(yi)(yi)層(ceng)油(you)，團子(zi)(zi)放上(shang)去(qu)不(bu)會粘(zhan)(zhan)鍋，然(ran)后(hou)用(yong)個木(mu)(mu)章中(zhong)間一(yi)(yi)(yi)壓，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團就(jiu)成了餅(bing)狀(zhuang)，（以前的(de)(de)(de)(de)火(huo)燒鋪(pu)比(bi)較(jiao)講究，自家(jia)的(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)章上(shang)是有自家(jia)的(de)(de)(de)(de)旗(qi)號標記的(de)(de)(de)(de)，但現(xian)在(zai)能見到(dao)用(yong)那塊木(mu)(mu)頭的(de)(de)(de)(de)機(ji)會不(bu)多(duo)(duo)(duo)了。）
一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)餅鐺一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次大(da)概烙(luo)15-20個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)，蓋上(shang)蓋子(zi)保(bao)溫(wen)，師(shi)傅(fu)(fu)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)時候(hou)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般開(kai)始剁肉(rou)(rou)，（當然是秘制驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)）肉(rou)(rou)剁好(hao)了(le)以(yi)后(hou)差(cha)不(bu)(bu)多(duo)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)可(ke)以(yi)翻面了(le)，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)時候(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)時候(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)主要是為(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)里(li)面熟，翻過來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)面可(ke)以(yi)看到(dao)半熟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面出(chu)現(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)黃(huang)色(se)。而邊(bian)緣部分未(wei)被木(mu)章壓到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面和木(mu)章上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)標(biao)記因為(wei)凸起(qi)而顏(yan)色(se)更深。兩(liang)面都烙(luo)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)出(chu)來(lai)后(hou)，就(jiu)要準備火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)了(le)，（沒有這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)道(dao)工序，你敢叫火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)？）取(qu)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)放到(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)長長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)叉子(zi)上(shang)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)排列(lie)，放進爐子(zi)里(li)（這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)里(li)說(shuo)明一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)，烙(luo)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)和燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)爐子(zi)，但正宗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)爐子(zi)很少(shao)能看到(dao)了(le)，主要是會做(zuo)爐子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)師(shi)傅(fu)(fu)不(bu)(bu)多(duo)了(le)。燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程中要經(jing)常取(qu)出(chu)來(lai)轉一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)，為(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是讓(rang)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)受熱(re)均勻，真正出(chu)爐的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)不(bu)(bu)是大(da)家看到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)那(nei)樣一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)餅，而是幾乎球(qiu)形(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)時候(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)你會問到(dao)濃(nong)郁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)麥香味，顏(yan)色(se)微(wei)黃(huang)部分咖(ka)啡色(se)，中間因為(wei)之前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)次擰(ning)壓已經(jing)出(chu)現(xian)千萬個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)面層，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)時候(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)才是最(zui)好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)~怎么吃！一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)切開(kai)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)口子(zi)，半圓(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)球(qiu)狀(zhuang)里(li)全是燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤時受熱(re)膨(peng)脹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)氣，大(da)師(shi)傅(fu)(fu)才不(bu)(bu)會讓(rang)著熱(re)氣白白跑掉(diao)，切一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)刀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)之前剁好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)和燜子(zi)混著高湯驢(lv)(lv)油，就(jiu)已經(jing)塞了(le)進去(qu)，那(nei)熱(re)氣就(jiu)是讓(rang)驢(lv)(lv)油融化，驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)升(sheng)溫(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)東(dong)西，滾滾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)麥香和驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)芳香混合(he)在一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)，來(lai)半張(zhang)草紙一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)夾（正熱(re)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)，那(nei)溫(wen)度，別(bie)跟我說(shuo)用什么食品袋(dai)，你不(bu)(bu)怕燙爛(lan)你就(jiu)試(shi)試(shi)），走您，吃去(qu)唄。
現(xian)在(zai)市面上的(de)(de)(de)火燒我(wo)是(shi)(shi)很少(shao)能入眼的(de)(de)(de)，畢竟都是(shi)(shi)正(zheng)宗(zong)，但(dan)手藝不一樣，出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)東西也就不一樣，如(ru)果你看到(dao)剛打出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)火燒，3米開外能聞(wen)到(dao)滾滾的(de)(de)(de)麥香，拿在(zai)手里表皮微(wei)微(wei)有(you)點裂開但(dan)是(shi)(shi)不掉，里面的(de)(de)(de)顏色金(jin)黃柔嫩，而(er)且肉(rou)眼無法分辨出(chu)有(you)多(duo)少(shao)層，一口一下去(qu)牙(ya)齒碰到(dao)火燒的(de)(de)(de)時候(hou)先是(shi)(shi)脆(cui)的(de)(de)(de)可以聽到(dao)聲音的(de)(de)(de)表皮，然后是(shi)(shi)嫩到(dao)綿(mian)軟而(er)勁道的(de)(de)(de)內(nei)瓤，再后來(lai)(lai)是(shi)(shi)可以流(liu)出(chu)油的(de)(de)(de)驢肉(rou)香味，那我(wo)想應(ying)該是(shi)(shi)正(zheng)宗(zong)了(le)。
當年燉(dun)了肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)師傅在每個(ge)(ge)鎮是都是那么一(yi)(yi)兩個(ge)(ge)出(chu)(chu)名的(de)(de)(de)(de)(de)，秘制高(gao)湯(tang)，手藝不外傳（這個(ge)(ge)真沒(mei)辦法跟你(ni)講怎(zen)么做的(de)(de)(de)(de)(de)，這個(ge)(ge)真是秘制，那個(ge)(ge)味道，不是幾(ji)(ji)十年的(de)(de)(de)(de)(de)老師傅真心弄不出(chu)(chu)來。）燉(dun)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)驢肉(rou)(rou)香氣撲鼻，肉(rou)(rou)輕咬即碎，絲(si)絲(si)分(fen)明(ming)，粒(li)粒(li)入味，口(kou)感十足但絕不塞牙。顏(yan)色是微微的(de)(de)(de)(de)(de)呈現(xian)出(chu)(chu)咖啡偏紅的(de)(de)(de)(de)(de)淡醬(jiang)色，表面(mian)油光十足，肥而(er)不膩（這是我對這個(ge)(ge)詞(ci)深刻的(de)(de)(de)(de)(de)體會）。燜(men)子(zi)要(yao)煩(fan)著油光，顏(yan)色有點偏棕的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)色，依稀可以(yi)看到里面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)紅紅的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)末和香蔥(cong)，比果凍要(yao)軟彈，輕輕一(yi)(yi)碰，一(yi)(yi)盆燜(men)子(zi)就(jiu)能晃動起來，切成條，彈而(er)不斷，放入口(kou)中，幾(ji)(ji)乎不用(yong)咬，舌頭的(de)(de)(de)(de)(de)力量就(jiu)能讓他在口(kou)齒中化開，高(gao)湯(tang)驢油的(de)(de)(de)(de)(de)濃(nong)厚(hou)滋味，瞬間充(chong)斥你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)大腦。
歲月靜好 
