保(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding)驢(lv)肉火(huo)燒是中國北方民(min)間(jian)小吃一種，發源于(yu)河北省古(gu)城保(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding)，廣泛流傳于(yu)冀中平(ping)原(yuan)，其中以保(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding)北部(bu)徐水縣的漕(cao)河地(di)區歷史較為(wei)悠久。
作(zuo)為河(he)北省(sheng)餐飲文化中(zhong)心(xin)的(de)(de)(de)保定(ding)，是中(zhong)國第(di)九(jiu)大菜(cai)系(xi)——冀菜(cai)系(xi)的(de)(de)(de)發源地(di)，而處(chu)于這(zhe)一(yi)(yi)河(he)北餐飲中(zhong)心(xin)的(de)(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)經(jing)過勤勞的(de)(de)(de)保定(ding)人民多(duo)少代(dai)人不斷地(di)發展(zhan)和推廣，已經(jing)稱(cheng)為了名副(fu)其(qi)實的(de)(de)(de)除了“鐵球、面醬、春不老”之外的(de)(de)(de)保定(ding)第(di)四(si)寶。走在保定(ding)的(de)(de)(de)街頭很有特色(se)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道景觀便是隨處(chu)可見(jian)的(de)(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)小吃攤，可以說，驢(lv)(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)這(zhe)一(yi)(yi)名吃已經(jing)融入了保定(ding)普通人民的(de)(de)(de)生(sheng)活中(zhong)，成為保定(ding)悠(you)久(jiu)的(de)(de)(de)飲食文化的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個重要的(de)(de)(de)組成部分。此外，保定(ding)成規模(mo)的(de)(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)連鎖店(dian)有：袁(yuan)家、永茂、老驢(lv)(lv)頭、好滋味(wei)等等，這(zhe)些(xie)專門的(de)(de)(de)美(mei)食店(dian)干凈衛生(sheng)，各有所長(chang)，并且(qie)已經(jing)將分店(dian)開到了北京(jing)、天津、石家莊、唐(tang)山(shan)等周邊(bian)城市，讓越(yue)來越(yue)多(duo)的(de)(de)(de)人品(pin)嘗到了這(zhe)一(yi)(yi)名吃。
驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)火燒(shao)為(wei)(wei)一(yi)(yi)種面食(shi)，一(yi)(yi)般為(wei)(wei)死面做(zuo)成(cheng)（注：死面為(wei)(wei)未經發酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)面粉，經過發酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)面粉叫做(zuo)活面，用(yong)活面做(zuo)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)類似東西稱(cheng)為(wei)(wei)“燒(shao)餅”），將其在(zai)餅鐺里烙(luo)熟(shu)后，架在(zai)灶(zao)頭(tou)里烘烤，使其外(wai)焦(jiao)里嫩，別具風味(wei)；趁熱(re)用(yong)刀劈開，加(jia)入(ru)熱(re)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)(de)熟(shu)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)，是最正宗(zong)的(de)(de)(de)(de)吃法。有些(xie)廚師會加(jia)入(ru)驢(lv)(lv)(lv)(lv)板腸提(ti)味(wei)，吃起來(lai)也別有一(yi)(yi)番風味(wei)。 驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)是一(yi)(yi)種典型的(de)(de)(de)(de)低脂肪(fang)、高(gao)蛋白(bai)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)，其100克所含蛋白(bai)質(zhi)高(gao)達18.6克，遠(yuan)遠(yuan)高(gao)于(yu)豬、牛、羊肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)，而(er)脂肪(fang)含量(liang)(liang)僅為(wei)(wei)0.7克，且(qie)鈣、磷(lin)、鐵含量(liang)(liang)也相對較高(gao)，俗(su)話說“天上龍肉(rou)(rou)，地(di)下(xia)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)”，可見驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)地(di)位。“驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)火燒(shao)”所用(yong)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)選擇極(ji)為(wei)(wei)嚴(yan)格，而(er)其中更(geng)以(yi)驢(lv)(lv)(lv)(lv)臉(lian)部的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)最為(wei)(wei)細嫩和講(jiang)究，經過精(jing)細的(de)(de)(de)(de)加(jia)工而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)，加(jia)以(yi)剛(gang)剛(gang)出爐的(de)(de)(de)(de)、脆軟的(de)(de)(de)(de)火燒(shao)，再配上古城保定老字號的(de)(de)(de)(de)“大慈閣”醬菜和小(xiao)米(mi)粥(zhou)，吃起來(lai)回味(wei)無窮。
出名(ming)(ming)(ming)笑(xiao)星馮(feng)鞏在(zai)其保定方言的電影《心急吃(chi)不了熱豆腐》中多次(ci)提(ti)到驢肉火(huo)燒的盛(sheng)名(ming)(ming)(ming)，而(er)出名(ming)(ming)(ming)相聲(sheng)演員(yuan)郭(guo)德綱也經常在(zai)作品中盛(sheng)贊保定驢肉火(huo)燒，他對保定這一(yi)名(ming)(ming)(ming)吃(chi)的詼(hui)諧調侃更加使得驢肉火(huo)燒這一(yi)歷史(shi)悠久的小(xiao)吃(chi)得到了越來越多的人的喜愛！
驢肉火(huo)燒(shao)所用(yong)的(de)面(mian)為(wei)死面(mian)，店主揉(rou)(rou)好(hao)面(mian)后(hou)(hou)，取(qu)適量揉(rou)(rou)成(cheng)小饅頭(tou)一樣的(de)面(mian)團，然后(hou)(hou)用(yong)搟面(mian)杖(zhang)搟成(cheng)圓形，放到(dao)(dao)平底鍋里(li)烙，溫度不能太高。等火(huo)燒(shao)基本(ben)熟透后(hou)(hou)，把它放到(dao)(dao)平底鍋下的(de)爐(lu)灶(zao)中，爐(lu)灶(zao)是特制(zhi)的(de)，邊上可以放得住火(huo)燒(shao)。這樣，火(huo)燒(shao)接(jie)觸(chu)更(geng)高的(de)溫度，卻不接(jie)觸(chu)明火(huo)。不多(duo)久，火(huo)燒(shao)外(wai)面(mian)就(jiu)會有一層酥(su)脆的(de)外(wai)皮，咬(yao)到(dao)(dao)嘴(zui)里(li)十(shi)分得香(xiang)脆。如果是上頓(dun)剩下的(de)火(huo)燒(shao)，時間長了外(wai)皮會變軟，不但不好(hao)吃(chi)，而且還有一股生油味。另外(wai)保定蘇(su)家金餅(bing)所用(yong)的(de)火(huo)燒(shao)為(wei)炸制(zhi)，色澤金黃，香(xiang)脆可口(kou)，用(yong)這種火(huo)燒(shao)夾(jia)驢肉別(bie)有一番風味。而好(hao)滋(zi)味則發(fa)掘出了用(yong)大餅(bing)夾(jia)驢肉的(de)新工藝，吃(chi)起來也很有味道(dao)。
驢(lv)肉(rou)，一(yi)(yi)定要選漕河毛驢(lv)，肉(rou)質(zhi)最好。將其用獨特(te)秘方配制(zhi)的(de)(de)各(ge)種(zhong)香(xiang)料鹵制(zhi)而成，口(kou)味(wei)(wei)奇香(xiang)。接著在(zai)專門的(de)(de)菜墩上切碎(sui)，這種(zhong)菜墩一(yi)(yi)般為圓形，四周高，中心凹，像一(yi)(yi)個(ge)淺(qian)(qian)淺(qian)(qian)的(de)(de)漏斗一(yi)(yi)樣(yang)。在(zai)剁(duo)肉(rou)的(de)(de)過程中，如果(guo)(guo)客(ke)人(ren)要求(qiu)，還(huan)(huan)會將特(te)質(zhi)的(de)(de)青辣椒切到驢(lv)肉(rou)里，但驢(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)里一(yi)(yi)定不(bu)能(neng)加香(xiang)菜，否(fou)則(ze)會遮了驢(lv)肉(rou)的(de)(de)正味(wei)(wei)。另(ling)外如果(guo)(guo)客(ke)人(ren)有要求(qiu)，還(huan)(huan)會加入些驢(lv)板(ban)腸(chang)(chang)，板(ban)腸(chang)(chang)為驢(lv)的(de)(de)大腸(chang)(chang)，鹵制(zhi)后(hou)口(kou)味(wei)(wei)獨特(te)，有些人(ren)接受不(bu)了其特(te)殊的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)，不(bu)過也有相當多的(de)(de)人(ren)喜(xi)歡。最后(hou)，從旁邊一(yi)(yi)直(zhi)小(xiao)火(huo)煨著的(de)(de)鍋里，盛出(chu)一(yi)(yi)勺驢(lv)肉(rou)湯(tang)，澆在(zai)肉(rou)上，然后(hou)麻(ma)利地劃開火(huo)燒(shao)的(de)(de)一(yi)(yi)邊，把肉(rou)、腸(chang)(chang)和湯(tang)塞到火(huo)燒(shao)里邊。一(yi)(yi)個(ge)香(xiang)噴噴的(de)(de)驢(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)便大功告(gao)成了。
首先，火燒作為保定較經典的(de)(de)食(shi)物，已經被(bei)廣大吃貨所熟(shu)知(zhi)，但(dan)面對大部分神(shen)采奕奕的(de)(de)評價(jia)驢肉火燒的(de)(de)人們(men)，一般懂得驢肉火燒的(de)(de)人只會(hui)對他們(men)微微一笑。遺憾的(de)(de)是，這部分人越來越少(shao)。
火(huo)(huo)燒(shao)鋪(pu)，的(de)(de)存在(zai)(zai)在(zai)(zai)某種(zhong)意義上來說(shuo)是(shi)(shi)(shi)比當地飯館地位(wei)要高(gao)的(de)(de)多。火(huo)(huo)燒(shao)鋪(pu)的(de)(de)情節，現(xian)在(zai)(zai)也幾乎(hu)只能留在(zai)(zai)記(ji)憶里了。在(zai)(zai)火(huo)(huo)燒(shao)鋪(pu)，主(zhu)食就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)火(huo)(huo)燒(shao)，配菜(cai)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)驢肉和燜子，拌點花生米等涼(liang)菜(cai)，來碗雞蛋湯或小米粥，幾乎(hu)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)全部。如(ru)果實在(zai)(zai)想(xiang)吃(chi)別的(de)(de)，燴火(huo)(huo)燒(shao)吧，燴餅這東西(xi)在(zai)(zai)火(huo)(huo)燒(shao)鋪(pu)沒人給你做(zuo)的(de)(de)。而燴火(huo)(huo)燒(shao)也不(bu)是(shi)(shi)(shi)能經常吃(chi)到(dao)的(de)(de)，那是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)搶購一空以后剩下的(de)(de)的(de)(de)涼(liang)火(huo)(huo)燒(shao)做(zuo)的(de)(de)。如(ru)果是(shi)(shi)(shi)夏天，再(zai)來瓶冰啤酒，絕了。
作為一個保定人(ren)，正(zheng)宗的(de)火(huo)燒(shao)也越(yue)來越(yue)難吃到了，小時候10CM直(zhi)徑的(de)大火(huo)燒(shao)現在已(yi)經只剩下(xia)7CM不到了。而正(zheng)宗的(de)保定驢肉火(huo)燒(shao)是(shi)什么樣的(de)，下(xia)面我慢慢講一講，當(dang)然您要注意嘍(lou)，我講的(de)是(shi)保定驢肉火(huo)燒(shao)。
做(zuo)火燒(shao)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)，當(dang)然是(shi)華北平原的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優質冬(dong)小麥磨成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，和面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程比(bi)較(jiao)長，面(mian)要比(bi)做(zuo)烙餅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)稍硬(ying)，反復(fu)大力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)揉面(mian)是(shi)關(guan)鍵，保證面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)韌性(xing)與口(kou)感(gan)，活好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)取出來(lai)手(shou)搓成長長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)柱狀，滾(gun)上(shang)油。然后取一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)段開始擰，兩手(shou)之間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)團(tuan)(tuan)順著一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個方向(xiang)，使勁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)擰，很多遍(bian)(bian)，很多遍(bian)(bian)后順著虎口(kou)稍加用(yong)力(li)向(xiang)上(shang)擠(ji)，上(shang)部分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)會(hui)拉下來(lai)包(bao)裹(guo)住中(zhong)(zhong)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)形(xing)成一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)狀，然后在虎口(kou)結尾處留下一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點點，用(yong)虎口(kou)掐短，扔到面(mian)堆里備用(yong)，團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)經過手(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)再次(ci)揉圓后，就可(ke)以(yi)入(ru)餅鐺（cheng一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)聲）了(le)。鍋上(shang)事(shi)(shi)先用(yong)刷子(zi)(zi)微(wei)(wei)微(wei)(wei)涂了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)油，團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)放上(shang)去(qu)不(bu)會(hui)粘鍋，然后用(yong)個木(mu)(mu)章(zhang)中(zhong)(zhong)間(jian)(jian)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)壓，面(mian)團(tuan)(tuan)就成了(le)餅狀，（以(yi)前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火燒(shao)鋪比(bi)較(jiao)講究(jiu)(jiu)，自家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)章(zhang)上(shang)是(shi)有(you)自家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)旗號標(biao)記的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，但(dan)(dan)現在能見到用(yong)那(nei)(nei)塊木(mu)(mu)頭(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)會(hui)不(bu)多了(le)。）鍋上(shang)事(shi)(shi)先用(yong)刷子(zi)(zi)微(wei)(wei)微(wei)(wei)涂了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)油，團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)放上(shang)去(qu)不(bu)會(hui)粘鍋，然后用(yong)個木(mu)(mu)章(zhang)中(zhong)(zhong)間(jian)(jian)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)壓，面(mian)團(tuan)(tuan)就成了(le)餅狀，（以(yi)前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火燒(shao)鋪比(bi)較(jiao)講究(jiu)(jiu)，自家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)章(zhang)上(shang)是(shi)有(you)自家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)旗號標(biao)記的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，但(dan)(dan)現在能見到用(yong)那(nei)(nei)塊木(mu)(mu)頭(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)會(hui)不(bu)多了(le)。）
一(yi)(yi)個(ge)(ge)餅鐺一(yi)(yi)次大概烙15-20個(ge)(ge)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)，蓋上(shang)(shang)蓋子(zi)保溫，師(shi)傅這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)候(hou)一(yi)(yi)般開(kai)始(shi)剁肉(rou)(rou)，（當(dang)然(ran)是秘制驢肉(rou)(rou)）肉(rou)(rou)剁好了(le)(le)(le)以(yi)后(hou)差不(bu)(bu)多火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)可(ke)以(yi)翻面了(le)(le)(le)，這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)候(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)候(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)主要(yao)(yao)是為(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)里(li)面熟(shu)，翻過來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)面可(ke)以(yi)看(kan)(kan)到半熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面出(chu)(chu)現(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)黃色(se)。而(er)(er)邊緣部分未(wei)被木(mu)章(zhang)壓(ya)到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面和(he)木(mu)章(zhang)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)標(biao)記因(yin)(yin)為(wei)凸起而(er)(er)顏(yan)色(se)更深。兩(liang)面都烙好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)出(chu)(chu)來后(hou)，就要(yao)(yao)準備火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)了(le)(le)(le)，（沒有這(zhe)(zhe)道(dao)工(gong)序，你敢(gan)叫(jiao)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)？）取(qu)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)一(yi)(yi)個(ge)(ge)一(yi)(yi)個(ge)(ge)放到一(yi)(yi)個(ge)(ge)長長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大叉(cha)子(zi)上(shang)(shang)，一(yi)(yi)個(ge)(ge)一(yi)(yi)個(ge)(ge)排(pai)列，放進爐子(zi)里(li)（這(zhe)(zhe)里(li)說明一(yi)(yi)下(xia)，烙火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)和(he)燒(shao)(shao)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是一(yi)(yi)個(ge)(ge)爐子(zi)，但(dan)正宗(zong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)爐子(zi)很少(shao)能看(kan)(kan)到了(le)(le)(le)，主要(yao)(yao)是會(hui)做(zuo)爐子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)師(shi)傅不(bu)(bu)多了(le)(le)(le)。燒(shao)(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程中要(yao)(yao)經常(chang)取(qu)出(chu)(chu)來轉一(yi)(yi)下(xia)，為(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是讓火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)受(shou)熱均勻，真正出(chu)(chu)爐的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)不(bu)(bu)是大家(jia)看(kan)(kan)到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)那(nei)樣一(yi)(yi)個(ge)(ge)餅，而(er)(er)是幾乎球形的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)候(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)你會(hui)問(wen)到濃郁(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)麥香味，顏(yan)色(se)微(wei)黃部分咖啡(fei)色(se)，中間因(yin)(yin)為(wei)之(zhi)前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)多次擰壓(ya)已經出(chu)(chu)現(xian)千萬(wan)個(ge)(ge)面層(ceng)，這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)候(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)才是最好吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)~怎么吃(chi)！一(yi)(yi)道(dao)切(qie)(qie)開(kai)個(ge)(ge)口子(zi)，半圓(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)球狀里(li)全是燒(shao)(shao)烤時(shi)(shi)受(shou)熱膨(peng)脹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱氣，大師(shi)傅才不(bu)(bu)會(hui)讓著熱氣白白跑掉，切(qie)(qie)一(yi)(yi)刀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)之(zhi)前剁好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)和(he)燜子(zi)混(hun)(hun)著高(gao)湯驢油，就已經塞(sai)了(le)(le)(le)進去(qu)，那(nei)熱氣就是讓驢油融化，驢肉(rou)(rou)升溫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好東西(xi)，滾滾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)麥香和(he)驢肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)芳香混(hun)(hun)合(he)在一(yi)(yi)起，來半張草紙一(yi)(yi)夾（正熱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)，那(nei)溫度，別跟(gen)我說用什么食品袋，你不(bu)(bu)怕燙爛你就試試），走您，吃(chi)去(qu)唄。
現(xian)在市(shi)面(mian)上的火(huo)燒我(wo)是(shi)(shi)很少(shao)能入眼的，畢竟都是(shi)(shi)正宗，但(dan)手藝不(bu)一(yi)(yi)樣，出(chu)來(lai)(lai)的東西也(ye)就不(bu)一(yi)(yi)樣，如果你看到(dao)(dao)剛打(da)出(chu)來(lai)(lai)的火(huo)燒，3米開外能聞到(dao)(dao)滾滾的麥香，拿在手里表皮(pi)(pi)微(wei)微(wei)有點裂開但(dan)是(shi)(shi)不(bu)掉，里面(mian)的顏色金(jin)黃柔(rou)嫩，而(er)且肉(rou)眼無法分辨(bian)出(chu)有多少(shao)層，一(yi)(yi)口一(yi)(yi)下去牙齒碰到(dao)(dao)火(huo)燒的時(shi)候先是(shi)(shi)脆的可(ke)(ke)以(yi)聽到(dao)(dao)聲音的表皮(pi)(pi)，然(ran)后是(shi)(shi)嫩到(dao)(dao)綿軟而(er)勁道的內瓤，再(zai)后來(lai)(lai)是(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)流出(chu)油的驢肉(rou)香味，那我(wo)想應該是(shi)(shi)正宗了。
當(dang)年(nian)燉了肉的(de)(de)(de)師傅在(zai)每個鎮是都(dou)是那(nei)么一兩(liang)個出名的(de)(de)(de)，秘(mi)制(zhi)高(gao)湯，手(shou)藝不(bu)外(wai)傳（這個真沒辦法跟你(ni)講(jiang)怎(zen)么做(zuo)的(de)(de)(de)，這個真是秘(mi)制(zhi)，那(nei)個味(wei)道，不(bu)是幾(ji)十年(nian)的(de)(de)(de)老(lao)師傅真心弄(nong)不(bu)出來(lai)。）燉出來(lai)的(de)(de)(de)驢肉香(xiang)氣撲鼻，肉輕咬(yao)即碎，絲(si)絲(si)分(fen)明，粒粒入味(wei)，口感(gan)十足但(dan)絕不(bu)塞牙。顏色(se)是微微的(de)(de)(de)呈現出咖(ka)啡偏紅的(de)(de)(de)淡(dan)醬色(se)，表面油(you)光十足，肥而不(bu)膩（這是我對這個詞深刻的(de)(de)(de)體(ti)會）。燜子要煩著(zhu)油(you)光，顏色(se)有點偏棕的(de)(de)(de)茶色(se)，依(yi)稀可以看到里面的(de)(de)(de)紅紅的(de)(de)(de)肉末和香(xiang)蔥，比果(guo)凍要軟彈，輕輕一碰，一盆燜子就能晃動起來(lai)，切成條，彈而不(bu)斷，放入口中，幾(ji)乎不(bu)用(yong)咬(yao)，舌頭的(de)(de)(de)力(li)量就能讓他在(zai)口齒中化開，高(gao)湯驢油(you)的(de)(de)(de)濃厚滋味(wei)，瞬間(jian)充(chong)斥你(ni)的(de)(de)(de)大腦(nao)。
歲月靜好 
