甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。它是以(yi)面粉為主要(yao)原料(liao)，經制(zhi)曲和保溫發酵制(zhi)成的，也是一(yi)種(zhong)甜中帶咸，同時又有(you)醬香和酯香的醬狀(zhuang)調味品。甜(tian)面醬的(de)(de)甜(tian)味來自發酵過程中產(chan)(chan)生(sheng)的(de)(de)麥(mai)芽糖(tang)、葡萄糖(tang)等物質。鮮味主要來自蛋白質分解產(chan)(chan)生(sheng)的(de)(de)氨基酸(suan)，食鹽的(de)(de)加入則使它產(chan)(chan)生(sheng)了咸味。優質甜面醬應呈黃褐色或紅(hong)褐色，有光澤，散發(fa)醬香，粘稠(chou)度適中，無雜質。保(bao)管中應注意清潔，防(fang)(fang)止高溫，忌沾生水(shui)，可用熟菜油攪勻，以防(fang)(fang)止生霉。保(bao)質期一(yi)般為3個月。甜(tian)面醬(jiang)中含有(you)多(duo)種風味物(wu)質和營養(yang)物(wu)，不僅(jin)滋味鮮(xian)美，而且(qie)可以(yi)豐富菜(cai)(cai)肴營養(yang)，增加(jia)菜(cai)(cai)肴可食性，具有(you)開胃助食的功效。
甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)最主要是(shi)拿(na)來(lai)拌(ban)(ban)干(gan)面用的，為了增(zeng)加(jia)口感(gan)，一(yi)般會和豆(dou)干(gan)丁(ding)一(yi)起拌(ban)(ban)炒(chao)，就(jiu)是(shi)一(yi)道很好的干(gan)面醬(jiang)(jiang)(jiang)。如果(guo)和香油一(yi)起拌(ban)(ban)炒(chao)，則變成非常正統的北京烤鴨沾醬(jiang)(jiang)(jiang)。就(jiu)像(xiang)豆(dou)拌(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)樣，甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)只要稍加(jia)變化，馬上可以變成另一(yi)種好吃的醬(jiang)(jiang)(jiang)料。包括火鍋沾醬(jiang)(jiang)(jiang)或者是(shi)烤肉醬(jiang)(jiang)(jiang)這一(yi)類濃(nong)稠的醬(jiang)(jiang)(jiang)汁，都可以考(kao)慮使用甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)調(diao)制。
甜(tian)面醬色濃，甜中帶咸(xian)，同時又有醬香和酯(zhi)香，可用(yong)于(yu)調味，醬菜佐料等(deng)。
1、甜(tian)面醬含有多種風(feng)味(wei)物(wu)質和營養物(wu),不僅滋(zi)味(wei)鮮美,而且可以豐(feng)富菜肴營養,增加菜肴可食(shi)(shi)性,具有開胃助食(shi)(shi)的功效。
2、食用甜(tian)面醬可(ke)以補充人(ren)體(ti)所(suo)需的氨基酸。
1、準備食材：水100克(ke)、面粉10克(ke)、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、糖、油適(shi)量。
2、先將涼白開(kai)倒入面(mian)粉中調(diao)勻稱至(zhi)無顆粒。
3、倒入適量油(you)，小火熱鍋熱油(you)，加入調勻的(de)面粉和水，持續攪拌以防糊鍋。
4、加入生(sheng)抽、老抽和糖，持續攪拌至(zhi)粘稠狀即可。
1、甜(tian)面(mian)醬是(shi)一(yi)種十(shi)分常(chang)見的(de)調(diao)味品，老少皆(jie)宜(yi)，一(yi)般人群都可(ke)以(yi)食(shi)用(yong)，所以(yi)說大家在平時(shi)是(shi)可(ke)以(yi)經常(chang)吃(chi)甜(tian)面(mian)醬的(de)。不過(guo)甜(tian)面(mian)醬吃(chi)的(de)時(shi)候會存在一(yi)些飲(yin)食(shi)禁忌，比如高血壓、糖(tang)尿病(bing)患(huan)者就要慎(shen)食(shi)，這(zhe)與甜(tian)面(mian)醬鹽分含量(liang)較多有關，而且面(mian)粉也是(shi)糖(tang)尿病(bing)患(huan)者需要慎(shen)吃(chi)的(de)食(shi)物，甜(tian)面(mian)醬比較不適合這(zhe)類慢性疾病(bing)的(de)人群食(shi)用(yong)，這(zhe)些人群吃(chi)甜(tian)面(mian)醬是(shi)容易對(dui)健康造成影響(xiang)。
2、甜(tian)面醬(jiang)的(de)保質(zhi)期一般是(shi)3個月(yue)左右，如果家(jia)中(zhong)有打開但(dan)是(shi)超(chao)過3個月(yue)還沒(mei)吃完的(de)甜(tian)面醬(jiang)，最好不要吃了，變(bian)質(zhi)的(de)食(shi)品回造成我們的(de)身體損(sun)傷。
3、甜面醬保(bao)存(cun)時應該避免(mian)高溫，防止沾生(sheng)水(shui)，這(zhe)樣才能夠更(geng)好(hao)地保(bao)存(cun)。
艷陽高照 
