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菜品特色

成菜(cai)色澤紅潤，肉質肥(fei)嫩，香氣撲鼻，越(yue)嚼越(yue)香，味道鮮(xian)美。

食用價值

牛(niu)肉含有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質，氨基酸組(zu)成比(bi)豬(zhu)肉更(geng)接近(jin)人體(ti)(ti)需要，能提高機(ji)體(ti)(ti)抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養(yang)的(de)人在補充失血和修復組(zu)織等(deng)方(fang)面特別適宜。寒(han)冬食(shi)牛(niu)肉，有(you)暖胃(wei)作用，為寒(han)冬補益佳品(pin)。中(zhong)醫認(ren)為：牛(niu)肉有(you)補中(zhong)益氣、滋養(yang)脾胃(wei)、強健筋(jin)骨、化痰息風(feng)、止渴(ke)止涎的(de)功能。適用于中(zhong)氣下(xia)陷、氣短體(ti)(ti)虛，筋(jin)骨酸軟和貧血久病及面黃(huang)目眩之人食(shi)用。

制作方法

用(yong)牛(niu)肉(rou)3斤，選擇上(shang)(shang)腦部分，然(ran)后(hou)切片(pian)，把蔥打結(jie)，醬油，八角，肉(rou)蔻，砂仁，山(shan)楂干，桂圓干，下入(ru)用(yong)美極雞精調好的大(da)約5升(sheng)的高湯(tang)之中，牛(niu)肉(rou)片(pian)上(shang)(shang)滴上(shang)(shang)任何(he)一種北(bei)方白酒少許入(ru)味，然(ran)后(hou)下鍋，用(yong)大(da)火(huo)1小(xiao)時(shi)之后(hou)中火(huo)2小(xiao)時(shi)之后(hou)一直用(yong)小(xiao)火(huo)保持沸騰狀(zhuang)態，這時(shi)候如果想吃(chi)北(bei)方的罩餅(bing)，可(ke)以用(yong)嫩(nen)蔥切細絲，然(ran)后(hou)找來家(jia)里放(fang)干的烙(luo)餅(bing)切片(pian)，把蔥絲放(fang)在大(da)湯(tang)勺里，在肉(rou)湯(tang)中過(guo)一下，碼在餅(bing)上(shang)(shang)，然(ran)后(hou)拿出牛(niu)肉(rou)片(pian)若(ruo)干，淋上(shang)(shang)肉(rou)湯(tang)，這就是(shi)正(zheng)宗的牛(niu)肉(rou)罩餅(bing)。