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基本介紹

博山烤肉是山東省(sheng)淄博市的(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)傳(chuan)統(tong)名(ming)菜(cai)，屬于魯菜(cai)系，該(gai)菜(cai)品也是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)歷史(shi)悠久，絕無僅有(you)(you)的(de)傳(chuan)統(tong)名(ming)吃，色美、味香、氣正(zheng)。距現今已有(you)(you)100多年的(de)歷史(shi)。如(ru)今博山烤肉已名(ming)揚(yang)省(sheng)內外，成(cheng)為迎賓的(de)佳肴(yao)，饋賓贈友(you)的(de)禮品。解放后(hou)，博山食(shi)品公司將博山烤肉作(zuo)(zuo)為一(yi)(yi)(yi)個重(zhong)要熟制(zhi)品種(zhong)納入正(zheng)常生產，并進一(yi)(yi)(yi)步地研制(zhi)了(le)(le)配方和提高了(le)(le)操作(zuo)(zuo)工(gong)藝。規(gui)定(ding)每小塊烤肉長15～30厘(li)米，寬約5厘(li)米。1972年又由原來的(de)先(xian)烤后(hou)剔骨(gu)，改為先(xian)剔骨(gu)后(hou)烤肉。近幾(ji)年有(you)(you)關部(bu)門更進一(yi)(yi)(yi)步重(zhong)視這(zhe)一(yi)(yi)(yi)傳(chuan)統(tong)名(ming)吃的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)和發展，使這(zhe)一(yi)(yi)(yi)傳(chuan)統(tong)名(ming)吃在產品質量和加工(gong)技藝上有(you)(you)了(le)(le)新的(de)提高，并獲(huo)得了(le)(le)商業部(bu)和山東省(sheng)優(you)質產品稱號(hao)。

菜品特色

這(zhe)一(yi)獨特的名吃(chi)，色美(mei)、味(wei)(wei)(wei)香、氣(qi)正。三色一(yi)體：金黃(豬皮)、奶白(bai)(肥肉(rou)(rou))、宗(zong)紅(hong)(瘦肉(rou)(rou))三色奪(duo)目。皮酥肉(rou)(rou)嫩(nen)，入口不膩(ni)，味(wei)(wei)(wei)美(mei)可口，木熏香的清香氣(qi)味(wei)(wei)(wei)撲(pu)鼻，風格別具一(yi)格。熱烤肉(rou)(rou)加(jia)(jia)白(bai)糖，用鮮荷葉包(bao)后再吃(chi)，肉(rou)(rou)酥嫩(nen)、味(wei)(wei)(wei)鮮適口；涼烤肉(rou)(rou)加(jia)(jia)綠(lv)豆小(xiao)粉皮再加(jia)(jia)雞蛋，做成湯菜，味(wei)(wei)(wei)道更為鮮美(mei)；另(ling)外還可做各種冷、熱拼盤、燴菜等。

制作方法

將活(huo)豬(60公斤重的(de)為(wei)宜)宰殺(sha)，熱水退毛、劈半，帶(dai)皮(pi)放在陰涼透(tou)風處(chu)晾(liang)(liang)干，然后進行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成(cheng)長(chang)30厘米、寬5厘米的(de)肉條，放入鹽(yan)、花椒(jiao)皮(pi)，加水浸泡40分鐘左右取出(chu)。再用(yong)烤(kao)肉鉤將每塊肉掛起晾(liang)(liang)4～5小時(shi)后進入烤(kao)爐用(yong)無煙(yan)果木本，如蘋果木、柿子木、軟棗木、棗木、香(xiang)椿木、花椒(jiao)木等熏烤(kao)(嚴禁用(yong)煙(yan)木和有腥味的(de)木頭)，熏烤(kao)時(shi)間為(wei)3.5～4小時(shi)，即(ji)成(cheng)。