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基本介紹

菜煎餅是山東魯南(nan)地區的一種大眾食品，制(zhi)作原料主要(yao)有(you)面粉、雜糧(liang)、雞蛋等(deng)，老少兼宜，俗稱“中(zhong)國熱(re)狗”，流行于棗(zao)莊、濟寧、臨沂、徐(xu)州等(deng)魯南(nan)地，后傳布周圍(wei)省市。

制作方法

準備工具：煎餅(bing)爐，鏊(ao)子(zi)，面糊桶，刮板(ban)/坯子(zi)，鏟子(zi)，刷子(zi)，油擦子(zi)，菜煎餅(bing)盤(pan)或硬紙(zhi)板(ban)，衛(wei)生紙(zhi)，三輪(lun)車，小板(ban)凳。

準備材料(liao)：面粉，雜糧(liang)，水（或成品煎(jian)餅皮），雞蛋，火(huo)腿腸，豆腐，粉條(tiao)，各種時令蔬菜，材料(liao)面，油。

1.將你喜歡吃的(de)菜放(fang)入拌(ban)碗或(huo)水(shui)勺內，放(fang)入食油（不(bu)要苛刻多了好吃哦）、味精、食鹽、孜然等調料(liao)，均勻攪拌(ban)。

2.將雞(ji)蛋(dan)均(jun)勻灑在(zai)鏊子上(shang)、形成比(bi)煎餅略小的圓形，將煎餅放到(dao)雞(ji)蛋(dan)上(shang)是雞(ji)蛋(dan)貼服(fu)在(zai)煎餅上(shang)。

3.將煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)放到鏊(ao)子(zi)上(shang)(shang)(shang)(shang)雞蛋一面向上(shang)(shang)(shang)(shang)，把調好的(de)菜(cai)(cai)倒到煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)上(shang)(shang)(shang)(shang)烙(luo)(luo)，片刻后上(shang)(shang)(shang)(shang)面放上(shang)(shang)(shang)(shang)一個煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)反過來再烙(luo)(luo)，到油黃為止為最佳，菜(cai)(cai)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)由兩張預先攤烙(luo)(luo)好的(de)薄面餅(bing)(bing)中間夾著(zhu)菜(cai)(cai)，在鍋上(shang)(shang)(shang)(shang)慢慢加(jia)熱而成。根(gen)據(ju)客人要(yao)求可以再加(jia)雞蛋、火腿腸、油條(tiao)或(huo)者任(ren)意能放的(de)東西。每種(zhong)菜(cai)(cai)裝(zhuang)在一個小盆里(li)面。加(jia)上(shang)(shang)(shang)(shang)油、辣椒(jiao)、胡椒(jiao)、孜然、攪拌均勻后倒在煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)上(shang)(shang)(shang)(shang)，在坳子(zi)上(shang)(shang)(shang)(shang)烤熟。菜(cai)(cai)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)為白面煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)加(jia)菜(cai)(cai)餡煎(jian)(jian)(jian)烙(luo)(luo)而成。長(chang)方形，金(jin)黃色，油多而不膩，外酥里(li)軟，餡鮮餅(bing)(bing)香。

4.好了之后，可(ke)以(yi)將兩邊向中(zhong)間折疊形成長方形，便于手拿(na)和食(shi)用，還(huan)不方便可(ke)以(yi)一分為二。