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“一夜(ye)埕”的原料(liao)為咸水刀(dao)鯉魚（紅三(san)魚），最(zui)早(zao)由南(nan)海漁民制作而(er)成。受(shou)粵語發音影響，“一夜(ye)埕”多被(bei)陽(yang)江(jiang)民眾和商家直接(jie)稱(cheng)為“一夜(ye)情(qing)”。由于味(wei)覺獨特，咸淡適(shi)中，加(jia)上腌制簡(jian)單，“一夜(ye)情(qing)”已成為陽(yang)江(jiang)大小酒(jiu)店食府(fu)的必備菜肴。

源于陽江民間的(de)“一(yi)(yi)夜埕”，是一(yi)(yi)道頗愛(ai)民眾和游(you)客青睞的(de)魚烹佳肴，在廣東沿海(hai)地區獨樹一(yi)(yi)幟。

“一夜(ye)埕(cheng)”誕生源(yuan)頭，是由(you)于當年的(de)漁船還沒有這樣(yang)的(de)先進的(de)保鮮(xian)設備，漁民在(zai)出海打魚(yu)的(de)時候，擔心來回(hui)要好幾天，打上的(de)海魚(yu)會變質，因(yin)此就將海魚(yu)整條(tiao)扔(reng)進裝(zhuang)(zhuang)裝(zhuang)(zhuang)著海鹽的(de)埕(cheng)（一種器皿(min)）中腌著，以達到保鮮(xian)的(de)效果(guo)，待魚(yu)在(zai)埕(cheng)里腌了一夜(ye)之后(hou)再取出來烹飪食用(yong)，故而稱之為“一夜(ye)埕(cheng)”。

由(you)于“一夜(ye)埕(cheng)”的腌制時間為“一夜(ye)”，因此，陽江(jiang)民眾也(ye)將“一夜(ye)埕(cheng)”稱為“一夜(ye)水”。如今，仍有不少當地人喜好自己挑選新鮮的海漁(yu)用于腌制“一夜(ye)埕(cheng)”，作為一道四季皆(jie)宜的家常菜。

隨著飲食(shi)服務(wu)業和旅(lv)游業的(de)發展，“一(yi)(yi)夜(ye)埕”成了食(shi)客光顧大小信(xin)肆的(de)最熱門菜(cai)(cai)式。與此(ci)同時，陽(yang)江(jiang)茂名等(deng)地一(yi)(yi)批(pi)代表中國海味(wei)(wei)發展方(fang)向的(de)名牌海產商家(jia)也將“一(yi)(yi)夜(ye)埕”投入專業批(pi)量生產，為“一(yi)(yi)夜(ye)情”，打好精(jing)美的(de)土特(te)產包裝，成為一(yi)(yi)種彰顯陽(yang)江(jiang)特(te)色美食(shi)文化的(de)禮品(pin)，使“一(yi)(yi)夜(ye)埕”這道集咸，香，鮮，嫩(nen)等(deng)味(wei)(wei)覺于(yu)一(yi)(yi)身(shen)的(de)魚肴風味(wei)(wei)菜(cai)(cai)式，在陽(yang)江(jiang)旅(lv)游市(shi)場長興不衰，走俏萬戶千家(jia)。

陽江人(ren)對腌(a)(a)制(zhi)“一(yi)(yi)夜埕”的選料也很講究，大多是把剛(gang)捕上來的鮮(xian)魚（主(zhu)要是“紅三(san)”或“刀鯉(li)”），放(fang)在(zai)埕里用(yong)(yong)鹽腌(a)(a)制(zhi)一(yi)(yi)夜，第二天拿出曬干再食用(yong)(yong)。當(dang)地民眾自制(zhi)的“一(yi)(yi)夜埕”，多為腌(a)(a)制(zhi)了一(yi)(yi)夜后就直(zhi)接食用(yong)(yong)，或擱(ge)置在(zai)冰箱保鮮(xian)隨時取用(yong)(yong)。

“一夜埕”成名之前雙稱淡曬咸(xian)魚(yu)，由于“一夜埕”既有(you)海鮮(xian)的新鮮(xian)咸(xian)，又帶有(you)咸(xian)魚(yu)的咸(xian)味，因此特別受(shou)食客(ke)歡(huan)迎，這(zhe)種(zhong)感(gan)覺必(bi)須新口品嘗(chang)過才能感(gan)覺到。

如(ru)今，陽(yang)江(jiang)人對“一夜埕(cheng)”的(de)食(shi)法(fa)主要有“凈蒸(zheng)”（下(xia)(xia)少許花(hua)生油即可(ke)）和“干煎(jian)”兩(liang)種，多作為(wei)粥食(shi)菜(cai)(cai)，也(ye)有將“一夜埕(cheng)”和豬腩肉一起蒸(zheng)食(shi)作為(wei)飯食(shi)菜(cai)(cai)。而外(wai)地人還是最喜歡以“干煎(jian)一夜埕(cheng)”用來下(xia)(xia)粥，“干煎(jian)一夜埕(cheng)”也(ye)因(yin)此成陽(yang)江(jiang)的(de)招牌菜(cai)(cai)。