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菜品特色

魚(yu)面(mian)是(shi)用面(mian)粉及鰱魚(yu)、青魚(yu)、鯉魚(yu)（或草魚(yu)）魚(yu)肉為主料制作而成(cheng)食品，是(shi)湖北地(di)區的(de)名吃。

去鮮(xian)魚(yu)之(zhi)刺皮，剁(duo)其肉至泥醬狀，加一定比例的淀粉、食鹽揉搓成面(mian)(mian)，將面(mian)(mian)分(fen)成團(tuan)，用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖將面(mian)(mian)團(tuan)搟(xian)成蒲扇大小之(zhi)大而薄(bo)面(mian)(mian)餅，然后卷成卷，放蒸籠猛火蒸 20～30分(fen)鐘，出蘢后攤開(kai)，待冷卻后用(yong)刀橫切成薄(bo)餅，于日光下曬(shai)干即成。

可(ke)(ke)單(dan)燉，加肉(rou)同(tong)燉，做火鍋主料，亦(yi)可(ke)(ke)油(you)炸(zha)而食(shi)。燉熟(shu)為(wei)面條狀，故(gu)稱(cheng)魚(yu)面。其味鮮美，雖為(wei)之魚(yu)，然食(shi)無魚(yu)味，實乃一絕(jue)。

食用價值

魚面(mian)是將魚糜(mi)、小(xiao)麥粉和食鹽按配比(bi)混合制成，它不(bu)但提(ti)(ti)高了(le)(le)面(mian)條蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)含(han)量(liang)，還彌補(bu)了(le)(le)單純植物性蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)氨基酸組(zu)成不(bu)完全的(de)(de)缺陷(xian)。此外，它也為中國(guo)豐富的(de)(de)淡(dan)水(shui)魚資(zi)源提(ti)(ti)供了(le)(le)一(yi)條新的(de)(de)利(li)用(yong)途徑。蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)是一(yi)切生命的(de)(de)物質(zhi)基礎，是肌體(ti)(ti)(ti)細胞的(de)(de)重要組(zu)成部分，是人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)組(zu)織更新和修補(bu)的(de)(de)主要原料。人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)每個(ge)組(zu)織：毛發、皮膚、肌肉(rou)、骨骼、內臟、大腦、血液、神經(jing)、內分泌等都是由蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)組(zu)成，所以說飲食造就(jiu)人(ren)(ren)(ren)本身。蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)對人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)生長發育非常重要。但是，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)攝入(ru)量(liang)過(guo)多，不(bu)但是一(yi)種浪費，而且對人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)有危害。蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)在(zai)人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)內的(de)(de)分解產(chan)物較(jiao)多，其中氨、酮酸及(ji)尿(niao)素等對人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)會產(chan)的(de)(de)副作用(yong)，不(bu)僅增(zeng)(zeng)加肝臟負擔(dan)，還容易引起消化不(bu)良(liang)，長期以往會影響(xiang)肝腎功能，造成消瘦及(ji)免(mian)疫功能低下。美國(guo)科學家發布一(yi)項聲明指出，食用(yong)過(guo)量(liang)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)會增(zeng)(zeng)加患(huan)癌(ai)癥(zheng)的(de)(de)風(feng)險，如(ru)直腸癌(ai)、胰腺癌(ai)、腎癌(ai)及(ji)乳腺癌(ai)。食用(yong)動物性蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)如(ru)蛋(dan)類(lei)、奶(nai)類(lei)及(ji)肉(rou)類(lei)過(guo)多，還可以誘發心臟病(bing)。痛風(feng)、肝腎功能衰竭的(de)(de)病(bing)人(ren)(ren)(ren)，更要限制蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)攝入(ru)。

制作方法

準備食材

參(can)考配方（千克）魚肉1.6，砂(sha)糖0.1，淀(dian)粉0.5，醬油(you)0.1，精鹽0.3，姜汁適量。

制作要點

⑴一般采(cai)(cai)用(yong)新鮮或冷凍黃魚(yu)(yu)、海鰻、小(xiao)鯊魚(yu)(yu)為原料，將原料魚(yu)(yu)去皮(pi)，沖(chong)取(qu)魚(yu)(yu)片(pian)，用(yong)刀(dao)剁碎成糊(hu)狀或用(yong)采(cai)(cai)肉(rou)機(ji)采(cai)(cai)肉(rou)，經絞肉(rou)機(ji)絞碎，待用(yong)。

⑵按上述配方加入精鹽擂(lei)(lei)潰，待魚糊粘稠后加入其他輔料擂(lei)(lei)潰均勻。

⑶將魚(yu)糜(mi)捏成塊，在碾板和木棍(gun)上(shang)撒上(shang)淀粉，將魚(yu)糜(mi)塊碾成厚約0.3厘米(mi)的薄皮(pi)。

⑷放(fang)在竹篦(bi)上，入鍋蒸熟。

⑸取出曬干(gan)或烘至六成干(gan)時(shi)切條，再曬烘至足干(gan)即為成品魚面

做法

煲

材料：排骨（大(da)骨、龍(long)骨等(deng)）100G，魚(yu)面100G（浸5～10分鐘），姜10G（切大(da)塊狀，如果(guo)不(bu)除魚(yu)腥味可(ke)以不(bu)放），味精（或(huo)雞精粉(fen)）、精鹽，食用油，水2～3L（適量(liang)），紅蘿卜(bu)1根(gen)（切成塊狀），玉米(mi)1根(gen)（切斷），冬(dong)瓜100G（切成塊狀），八角（好東西，增加(jia)湯的香味）。

做法：先取部(bu)分(fen)水燒開，將排(pai)骨(gu)放入沸(fei)水中煮5～10分(fen)鐘，撈起排(pai)骨(gu)用清水洗凈（這是祛除排(pai)骨(gu)的(de)血漬及一些油狀漂浮物）。

然后將排骨、魚面、姜、紅蘿卜、玉米、水、八(ba)角(jiao)、少許食用(yong)油加入(ru)到砂鍋中，打(da)開(kai)(kai)火(huo)煮(zhu)至30～40分鐘煮(zhu)開(kai)(kai)（魚面散(san)開(kai)(kai)呈面條狀(zhuang)）。再加入(ru)冬瓜、鹽，改用(yong)文(wen)火(huo)煲至30分鐘即可停(ting)火(huo)食用(yong)。

煮

材料(liao)(liao)：魚面100G（浸泡(pao)5～10分鐘(zhong)），清湯火鍋(guo)料(liao)(liao)

做(zuo)法：先將清湯火鍋料(liao)煮沸(fei)，加入(ru)洗好(hao)的魚面，煮約30分鐘左(zuo)右(you)，魚面散開呈面條狀即可開始食用。

炸

材料：食用(yong)油1～2L，魚面200G

做法(fa)：先將食用(yong)油倒入鍋中煮沸，再將魚面開始放(fang)入油鍋中炸(zha)5～10分鐘（魚面呈(cheng)金黃(huang)色），再撈起等(deng)油溫(wen)降下即可食用(yong)。

炒

材料：魚面100G（浸(jin)泡5～10分鐘），水2～3L，青(qing)菜10G（菠(bo)菜或(huo)小白菜均可），鹽、雞(ji)精(jing)、食用(yong)油、醬油適(shi)(shi)量，姜、蔥花(hua)、蒜(suan)適(shi)(shi)量，如果(guo)加入部分瘦(shou)豬（雞(ji)）肉(rou)會更好(hao)。

做法：將清水(shui)煮(zhu)(zhu)沸，再放入魚(yu)面(mian)(mian)煮(zhu)(zhu)30分鐘左右（魚(yu)面(mian)(mian)散開呈面(mian)(mian)條狀），撈起魚(yu)面(mian)(mian)瀝干(gan)水(shui)份(fen)。將水(shui)倒出(chu)，再倒入部分食(shi)用(yong)油爆(bao)姜和(he)蒜，再放入瀝好(hao)的魚(yu)面(mian)(mian)、青菜翻(fan)炒3～5分鐘左右，翻(fan)炒的過程中加(jia)入鹽、雞精、醬油，炒熟后起鍋伴以蔥花點綴即可食(shi)用(yong)。

提示：

1 魚面本(ben)身(shen)含鹽，加鹽時要適量。

2 炒時如改用高壓鍋(guo)10～13分鐘(zhong)可以將魚(yu)面煮散

(溫(wen)馨提(ti)示：注意把握時間)