貽貝的營養價值高(gao)還(huan)由于(yu)它所含(han)(han)的蛋(dan)白(bai)質有(you)人(ren)體需(xu)要的纈氨酸(suan)、亮氨酸(suan)等(deng)8種必需(xu)氨基酸(suan),其(qi)含(han)(han)量大(da)大(da)高(gao)于(yu)雞蛋(dan)以及雞、鴨、魚、蝦(xia)和(he)肉(rou)類(lei)等(deng)必需(xu)氨基酸(suan)的含(han)(han)量。另(ling)據研究,貽貝脂(zhi)(zhi)肪中(zhong)還(huan)含(han)(han)有(you)人(ren)體所必需(xu)的脂(zhi)(zhi)肪酸(suan),其(qi)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)的含(han)(han)量,較豬(zhu)、牛、羊肉(rou)和(he)牛奶(nai)等(deng)食品(pin)為(wei)低,不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)的含(han)(han)量相對(dui)較高(gao)。被(bei)譽為(wei)海中(zhong)雞蛋(dan)。
材料(liao)(liao):貽貝肉250克,罐頭竹筍15克,蘑(mo)菇15克,水發木耳15克,油(you)菜心15克,花生油(you)35克,醬油(you)15克,料(liao)(liao)酒10克,味精1.5克,淀粉15克,精鹽1.5克,辣椒面(mian)0.5克,大蔥5克,大蒜5克,生姜5克
制法:
1、貽貝去殼,洗凈。
2、竹(zhu)筍、蘑菇和油菜封鎖切(qie)片;水發木耳撕成小片;蔥(cong)、姜、蒜去皮,洗凈(jing),均切(qie)末。
3、將(jiang)貽貝、竹筍、木耳、蘑菇(gu)和油菜片分(fen)別用(yong)開水(shui)氽一下,撈出(chu)。
4、炒(chao)鍋燒(shao)熱,放入花生油(you),燒(shao)五成熱時,放入蔥、姜、蒜(suan)和辣(la)椒面煸炒(chao)出香味,再(zai)投入貽貝肉、竹筍、木耳、蘑菇和油(you)菜(cai),翻炒(chao)后,用醬(jiang)油(you)、料酒、味精調(diao)好口味,淋少許水淀(dian)粉勾芡,燒(shao)開即可。
主料:速凍貽(yi)貝,鮮貝
輔料:黑木耳,蔥,蒜
調(diao)料:鹽,醬油,味精,白(bai)糖(tang)
制法:
1、先油(you)炸一下貽貝(bei)和(he)鮮貝(bei),把貝(bei)肉(rou)里的(de)水分炸出,然(ran)后撈出,控凈(jing)油(you)。
2、鍋(guo)底留適量底油(you),爆入(ru)蔥(cong),放貽(yi)貝和鮮貝、放黑木耳。
3、放入調料(liao):鹽、醬油、味(wei)精、白糖。添適量水,蓋鍋、油燜。
4、待(dai)水快要干(gan)的(de)時候(hou),放入蒜末。即可出鍋裝(zhuang)盤。
味道特(te)點(dian):蒜(suan)香、蔥香、貝鮮。有點(dian)甜(tian)味,尾有余香。
主料:貽貝300克(ke)
輔(fu)料:雞蛋75克,豬肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麥面(mian)粉30克
調(diao)料:味精3克(ke)(ke),香(xiang)油3克(ke)(ke),料酒(jiu)3克(ke)(ke),豬油(煉制)50克(ke)(ke),姜5克(ke)(ke),大蔥5克(ke)(ke),鹽5克(ke)(ke)
制法:
1. 貽貝(淡菜)帶殼煮(zhu)熟(shu),取肉,洗凈,備用;
2. 豬肉(rou)剁成細泥(ni),加蔥、姜末、清湯50毫升、料酒、味精、精鹽、香(xiang)油、蛋清攪(jiao)成肉(rou)餡;
3. 將貽貝入(ru)開(kai)水(shui)中氽(tun)透,撈出控凈水(shui)分,加精(jing)鹽、味精(jing)、料(liao)酒、香(xiang)油腌漬(zi);
4. 把肉餡均勻(yun)地(di)逐個抹入貽貝肉縫內,然后沾勻(yun)精面粉(fen);
5. 蛋(dan)黃、濕淀粉調成濃糊待用;
6. 勺內放(fang)油燒(shao)至八成熱,將(jiang)貽貝逐個(ge)掛(gua)勻蛋黃糊下油內炸熟,呈金黃色時,撈出盛盤(pan)內即可;
7. 吃時外(wai)帶椒鹽(yan)。
制作要訣:
1. 豬肉泥打漿時,吃水不宜過(guo)(guo)多(duo),避免漿泥過(guo)(guo)稀;
2. 肉泥抹(mo)入貽貝肉縫內要(yao)嚴(yan)實,使(shi)貽貝顯得飽滿,否則造型不佳;
3. 炸貽貝時,油(you)溫(wen)以(yi)七八成熱為宜。油(you)溫(wen)過高(gao),上(shang)色過大(da)。色澤不佳;油(you)溫(wen)過低,易(yi)使貽貝脫(tuo)糊(hu)、塌在油(you)內(nei);
4. 因(yin)有(you)過油炸制過程,需(xu)準(zhun)備熟豬油750克。
特色(se):色(se)澤金黃,外香內嫩。
材料:
黃油30克(ke)、小洋蔥4個搗(dao)碎(sui)、白葡萄酒175毫升(sheng)、貽貝(bei)1360克(ke)洗凈去掉里(li)面(mian)的須、新鮮(xian)歐芹一大把切(qie)碎(sui)、現磨黑(hei)胡椒適量
簡介:
一定要用(yong)新(xin)鮮(xian)的(de)貽貝來做。食用(yong)時記得配上面條(tiao),蘸上美味的(de)湯汁。
步驟:
1.用一個中號蒸鍋,將黃油(you)用中火燒(shao)熱(re),加入小(xiao)洋蔥(cong)炒到(dao)變(bian)透明。
2.倒入白葡(pu)萄酒和貽貝。轉火到中高,一直(zhi)煮到貽貝殼打(da)開(kai),大概5分鐘。
3.將貽貝(bei)和汁液一起倒入(ru)碗里。按個人口(kou)味撒上些黑胡椒和歐(ou)芹即(ji)可。
材(cai)料(liao)(2人份):
貽貝(淡菜)360克(ke)(ke)、蒜頭5瓣、蔥(cong)1根(gen)、辣椒1根(gen)、九(jiu)層塔50克(ke)(ke)、色拉油1小匙、醬油2大匙、黑醋(cu)1/2大匙、代糖1/2包(bao)、淀(dian)粉1/2小匙。
做法:
貽貝(bei)洗凈,尤其須注意肉及殼中是(shi)否(fou)含有細沙;
蒜頭去(qu)皮剁碎,蔥及(ji)辣椒切丁,九層塔摘去(qu)老梗;
油加入炒鍋中(zhong)燒熱,加蒜、蔥、辣椒爆香;
將貽(yi)貝及醬油等配(pei)料加入(ru)鍋(guo)中快(kuai)炒1分鐘(zhong),撒入(ru)九層塔拌(ban)炒均(jun)勻即可。