它是用(yong)當時(shi)寧波(bo)的鮮(xian)荷葉，將炒熟的香(xiang)(xiang)米粉和(he)經(jing)調(diao)味的豬肉裹(guo)包起(qi)來蒸制而成，其味清香(xiang)(xiang)，鮮(xian)肥軟(ruan)糯而不(bu)膩，夏天食用(yong)很(hen)適合胃口。
1、帶皮豬五花肉500克，并切(qie)成(cheng)一指見(jian)方的小塊(kuai)，大小可按個人喜好(hao)而定。
2、準備荷葉兩大張。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花(hua)肉里撒入鹽與胡椒(jiao)，攪拌腌制。
5、在腌好的五花(hua)肉里倒(dao)入(ru)黃酒(jiu)、醬油或(huo)生抽與老抽，進行攪(jiao)拌，讓肉充分抹上(shang)味。
6、準備(bei)香米一碗，加入少許(xu)花(hua)椒。
7、熱鍋后，將(jiang)香(xiang)米與花椒(jiao)入鍋，干(gan)炒。覺(jue)得有(you)點(dian)粘(zhan)鍋時(shi)就倒(dao)一點(dian)油(you)進(jin)去，炒至香(xiang)米變色成金黃。
8、將炒好的香(xiang)米與川(chuan)味(wei)辣椒香(xiang)料混合研(yan)磨。
9、將(jiang)腌好的五花肉(rou)﹑摻有辣椒的金(jin)黃香米一(yi)起混合拌好，包入荷葉內入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。
10、出鍋后的(de)成品，融合了荷葉粉蒸肉的(de)酥嫩油滑與(yu)川菜的(de)麻(ma)辣沁人，味之(zhi)美(mei)香甚濃。
1.炒米時不能(neng)炒焦(jiao)，冷卻(que)后磨成粉不宜過細；
2.每塊肉中間各(ge)剞一刀(dao)時不要(yao)剞破皮；
3.每塊肉(rou)的表層和中間的刀口處都要沾上米(mi)粉。
歲(sui)月靜好
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