豉油雞(ji)(ji)是(shi)比較(jiao)出(chu)名(ming)的(de)(de)(de)廣東家(jia)常菜,因為用(yong)料簡單,做(zuo)(zuo)(zuo)法簡單,味道卻(que)特別好,做(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)來得雞(ji)(ji)肉(rou)特別嫩滑可口,而備(bei)受(shou)大家(jia)的(de)(de)(de)喜歡,即使家(jia)庭中都可以(yi)(yi)輕松(song)做(zuo)(zuo)(zuo)出(chu),味道比較(jiao)好的(de)(de)(de)話最好選用(yong)整只(zhi)雞(ji)(ji)來做(zuo)(zuo)(zuo),那樣雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)口感會更爽(shuang)滑,不(bu)過自己家(jia)吃不(bu)了那么(me)多的(de)(de)(de)話也可以(yi)(yi)做(zuo)(zuo)(zuo)半(ban)(ban)只(zhi)雞(ji)(ji),一樣味道很好,因為是(shi)現做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)好吃,所以(yi)(yi)人少的(de)(de)(de)就(jiu)做(zuo)(zuo)(zuo)半(ban)(ban)只(zhi)雞(ji)(ji)。
雞肉(rou)肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩,滋味(wei)(wei)鮮美,由于其味(wei)(wei)較(jiao)(jiao)淡,因此可使用于各(ge)種料理中。雞肉(rou)不但(dan)適(shi)于熱(re)炒、燉湯,而且是比較(jiao)(jiao)適(shi)合冷食涼拌的(de)(de)肉(rou)類。雞肉(rou)的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)含量頗(po)多(duo),在肉(rou)之(zhi)中,可以(yi)說是蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)最高的(de)(de)肉(rou)類之(zhi)一(yi),是屬(shu)于高蛋白(bai)(bai)低脂(zhi)肪的(de)(de)食品。
雞(ji)1只,姜3片,蔥2根(gen)(切成段,尾不要),芝(zhi)麻油1茶匙(chi),豉油雞(ji)汁(zhi)1杯半,清水1杯半
把(ba)鮮雞洗干凈,雞的個頭不要(yao)太大,1斤2兩左右最好,不要(yao)超(chao)過(guo)1斤半,個太小了沒肉,太大了肉粗不進味(wei)不好吃(chi)。
在鍋里下1湯匙(chi)油(you),爆香姜片和蔥段,加(jia)入豉油(you)雞(ji)(ji)汁和清水煮開(kai),把整雞(ji)(ji)放進鍋里,加(jia)蓋(gai),用(yong)慢火煮開(kai),每隔幾分鐘就(jiu)把雞(ji)(ji)翻轉一次,讓雞(ji)(ji)身各(ge)個部(bu)位都著色入味,大約煮20分鐘左右,雞(ji)(ji)身全(quan)部(bu)變(bian)成(cheng)深咖啡色,就(jiu)加(jia)1茶匙(chi)芝麻(ma)油(you),加(jia)蓋(gai)再煮5分鐘,離火再浸(jin)5分鐘。
取出雞斬塊,淋一些汁或用(yong)小(xiao)碗裝(zhuang)一些汁蘸著吃(chi)。
豉油雞是粵(yue)菜(cai)中著名的(de)一道(dao)菜(cai),這道(dao)菜(cai)色澤鮮亮,雞肉嫩滑。
材料:三黃(huang)雞一只,老抽、生抽、紅糖,姜片(pian)、冰糖、八(ba)角、桂皮(pi)、米(mi)酒、清水(shui)
將所有配料倒(dao)入鍋中,用小火(huo)煮(zhu)開,讓雞(ji)浸(jin)入汁(zhi)水,用慢火(huo)煮(zhu)開,20分(fen)鐘后關火(huo),讓雞(ji)肉浸(jin)泡30分(fen)鐘,然(ran)后在小火(huo)煮(zhu)10分(fen)鐘,再浸(jin)泡30分(fen)鐘即可。
在吃前,也可稍微(wei)再加(jia)熱,也可直接切件上盤。
主料:雞、紅蔥頭
輔料(liao):姜、糖(tang)、生(sheng)抽、花椒、香蔥
1. 花椒放入生(sheng)抽中浸泡,雞(ji)洗干凈后,倒(dao)入花椒生(sheng)抽
2. 蔥頭拍碎,切幾片(pian)姜片(pian),一并倒入(ru),給雞各個部位(wei)按摩一小會
3. 倒入糖(10克左(zuo)右),繼續(xu)按摩,
4. 腌制2-4個(ge)小時,不需要(yao)入冰箱,演好腌制好以后挑出姜蔥碎
5. 加熱(re)電飯煲,滴入(ru)少許油,倒入(ru)姜蔥碎煎(jian)香
6. 放入腌好的雞,把(ba)雞有皮的各(ge)面都抹一次(ci)鍋底,讓表(biao)面粘(zhan)上油(you)色,更(geng)飽滿
7. 倒入腌制的醬(jiang)汁,蓋(gai)上蓋(gai)子,按下煮飯鍵,中途翻面(mian)幾次(ci),使雞的各面(mian)上色(se)均勻
8. 最后關火(huo)后放入洗干凈的香蔥,用(yong)鍋的余溫(wen)唐(tang)燙至斷生(sheng),和(he)雞一(yi)起裝(zhuang)出!
用料
三黃雞1/2只
調料
食鹽1勺
冰糖3粒
姜5克
料酒3勺
生抽1勺
老抽2勺
香油1小勺
小蔥5克
植物油適量
制作
1.三黃雞(ji)剁(duo)開,去(qu)掉(diao)雞(ji)頭(tou)和雞(ji)腳,因為我家的鍋子(zi)小(xiao),所以(yi)打算用(yong)半(ban)只雞(ji)(整(zheng)雞(ji)最(zui)好,容易保持(chi)雞(ji)皮(pi)完整(zheng))
2.生姜切大片(pian)、小(xiao)蔥切成段,和雞肉放在一(yi)起(qi),調(diao)入(ru)老抽(chou)2勺(shao)、生抽(chou)1勺(shao)、料(liao)酒3勺(shao)、鹽1勺(shao)、冰(bing)糖3粒腌(a)制半個小(xiao)時(期間要給(gei)雞肉翻翻身,讓(rang)雞肉上色(se)均勻)
3.鍋內(nei)倒(dao)入比平時炒菜(cai)稍(shao)微多點的(de)油
4.燒至4成(cheng)熱(re)時,將腌制(zhi)雞(ji)肉(rou)的料汁和(he)生姜小蔥統(tong)統(tong)倒進去
5.燒沸,熬煮2分鐘(zhong)
6.把雞放(fang)進去(小(xiao)心放(fang),別(bie)讓(rang)油汁濺(jian)出來燙(tang)到(dao)自己)
7.先將表皮煎黃(huang)上色
8.再翻面,將內(nei)面也燒煮上色
9.淋入芝麻香油1小勺
10.蓋上鍋蓋,轉中小火,10分(fen)鐘
11.用筷子(zi)在雞肉最厚實的地方(fang)扎(zha)下(xia)去,沒(mei)有血水冒出,就說明雞肉熟了。半只雞(一斤半)差不多10分(fen)鐘正(zheng)好(hao),筷子(zi)扎(zha)下(xia)去有鮮(xian)美(mei)的肉汁流出來,非常(chang)棒(bang)
12.繼續翻(fan)面,開大(da)火,讓鍋里的燒汁收濃(nong)一些,關(guan)火,裝盤(pan)
材料
主(zhu)料:雞(土雞,家養)
輔料:姜、洋蔥
調料(liao):醬油(you)(you)、片糖、花生油(you)(you)
做法
1、走(zou)地雞一只約600克(ke)。
2、豉油150克。
3、老姜、小洋蔥(本(ben)來一般使用(yong)火蔥頭的,家(jia)里沒有就(jiu)用(yong)小洋蔥代替了。)各15克
4、片糖15克(片糖也(ye)是紅糖。)
5、先用豉(chi)油把整只雞的雞身碼透腌制10到15分鐘(zhong)備用
6、老姜(jiang)切片、小洋蔥(cong)切開備(bei)用(如果(guo)用的(de)火蔥(cong)頭得話,整個的(de)不用處理)
7、鍋里加入花(hua)生油(you)(you)(you)放入姜片、小洋蔥炒香(油(you)(you)(you)放多一些)加入豉(chi)油(you)(you)(you)
8、加入(ru)清(qing)水(shui)(清(qing)水(shui)和豉(chi)油的(de)比(bi)例1:1)
9、加入片(pian)糖(tang)大火熬開
10、把腌制好(hao)的雞(ji)放入
11、用湯勺(shao)把(ba)湯汁淋到未浸到得雞身上
12、5分鐘左右把雞翻一下(xia)身,讓雞上色更加(jia)均勻(大概(gai)翻5到6次(ci))
13、20-25分鐘后,咱們(men)的家(jia)常豉油雞(ji)也就完成了(le)
14、斬件裝(zhuang)盤。
小貼士
1.倒入的(de)花生油(you)和醬油(you)的(de)量是1:1
2.鹽的(de)量要少(shao),因為放的(de)醬油多了。
3.第12步時一定要改小火(huo),記得要常翻動(dong),千萬不要離開鍋(guo)邊(bian),不然很(hen)容易焦的,盡量也要選擇一個(ge)不粘的鍋(guo)來做才行。