芒果视频

菜品特色

豉油(you)雞(ji)(ji)是比(bi)較出名的(de)(de)廣東家(jia)常菜，因為用料簡單(dan)，做(zuo)法(fa)簡單(dan)，味道(dao)卻特別(bie)(bie)好，做(zuo)出來(lai)得雞(ji)(ji)肉特別(bie)(bie)嫩(nen)滑(hua)可口，而(er)備受大家(jia)的(de)(de)喜歡，即使家(jia)庭中都可以(yi)輕松做(zuo)出，味道(dao)比(bi)較好的(de)(de)話最好選用整(zheng)只雞(ji)(ji)來(lai)做(zuo)，那(nei)樣雞(ji)(ji)的(de)(de)口感會更爽(shuang)滑(hua)，不(bu)過(guo)自己家(jia)吃不(bu)了(le)那(nei)么多(duo)的(de)(de)話也可以(yi)做(zuo)半只雞(ji)(ji)，一樣味道(dao)很好，因為是現做(zuo)的(de)(de)好吃，所(suo)以(yi)人少的(de)(de)就做(zuo)半只雞(ji)(ji)。

食用價值

雞肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩，滋味鮮美，由于(yu)其味較淡，因此可(ke)使(shi)用于(yu)各種(zhong)料理中(zhong)。雞肉(rou)(rou)不但適(shi)于(yu)熱炒、燉湯，而且是(shi)比較適(shi)合冷(leng)食涼拌的(de)肉(rou)(rou)類(lei)。雞肉(rou)(rou)的(de)蛋白(bai)質的(de)含(han)量(liang)頗多，在肉(rou)(rou)之中(zhong)，可(ke)以說是(shi)蛋白(bai)質最(zui)高的(de)肉(rou)(rou)類(lei)之一(yi)，是(shi)屬于(yu)高蛋白(bai)低脂肪的(de)食品。

制作方法

做法一

雞1只，姜3片(pian)，蔥2根（切成段，尾不(bu)要(yao)），芝麻油(you)1茶匙(chi)，豉油(you)雞汁1杯半(ban)(ban)，清水1杯半(ban)(ban)

把鮮雞洗干凈(jing)，雞的個頭不要太大，1斤2兩左右最好(hao)，不要超過1斤半，個太小了沒肉，太大了肉粗不進味不好(hao)吃。

在鍋里下1湯匙油(you)，爆香姜片和蔥段，加(jia)(jia)入豉(chi)油(you)雞汁和清水(shui)煮(zhu)開(kai)，把整雞放(fang)進鍋里，加(jia)(jia)蓋，用慢(man)火煮(zhu)開(kai)，每隔幾分鐘就把雞翻(fan)轉一次，讓雞身(shen)各個部位都著色(se)入味，大約(yue)煮(zhu)20分鐘左右，雞身(shen)全部變成深咖啡(fei)色(se)，就加(jia)(jia)1茶匙芝麻油(you)，加(jia)(jia)蓋再(zai)煮(zhu)5分鐘，離火再(zai)浸5分鐘。

取出雞斬塊，淋(lin)一些(xie)汁(zhi)或用(yong)小碗裝一些(xie)汁(zhi)蘸著(zhu)吃。

做法二

豉油(you)雞是粵(yue)菜中著名的一(yi)道菜，這道菜色澤鮮亮(liang)，雞肉嫩滑(hua)。

材料：三(san)黃雞(ji)一只，老抽(chou)、生抽(chou)、紅糖(tang)，姜片、冰糖(tang)、八角、桂皮、米酒、清(qing)水

將所有配料(liao)倒入(ru)鍋中(zhong)，用(yong)小火煮(zhu)開，讓雞浸入(ru)汁水，用(yong)慢火煮(zhu)開，20分鐘(zhong)后(hou)關(guan)火，讓雞肉浸泡(pao)30分鐘(zhong)，然后(hou)在(zai)小火煮(zhu)10分鐘(zhong)，再浸泡(pao)30分鐘(zhong)即可。

在吃前，也可(ke)稍微再加熱，也可(ke)直接切件上盤。

做法三

主(zhu)料：雞、紅蔥(cong)頭

輔料(liao)：姜、糖、生(sheng)抽、花(hua)椒、香(xiang)蔥(cong)

1. 花(hua)椒放入生抽中浸泡，雞洗干凈后，倒入花(hua)椒生抽

2. 蔥頭拍碎，切幾(ji)片姜片，一并(bing)倒(dao)入，給(gei)雞各個部(bu)位按摩一小會

3. 倒入(ru)糖（10克左右），繼(ji)續按摩，

4. 腌制2－4個(ge)小(xiao)時，不需(xu)要入冰箱，演(yan)好腌制好以后(hou)挑(tiao)出(chu)姜(jiang)蔥碎

5. 加熱電(dian)飯煲，滴入少(shao)許油，倒入姜蔥碎煎香(xiang)

6. 放入(ru)腌好(hao)的雞，把雞有皮的各(ge)面(mian)都抹一次鍋底，讓表(biao)面(mian)粘上油色，更飽(bao)滿

7. 倒入腌制的(de)醬汁，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，中(zhong)途翻面幾(ji)次，使雞的(de)各面上色(se)均勻(yun)

8. 最后關火后放入洗(xi)干(gan)凈的香蔥，用鍋的余溫唐燙(tang)至斷生，和雞一起裝(zhuang)出(chu)！

做法四

用料

三黃雞1/2只

調料

食鹽1勺

冰糖3粒

姜5克

料酒3勺

生抽1勺

老抽2勺

香油1小勺

小蔥5克

植物油適量

制作

1.三黃雞剁開，去掉雞頭和雞腳，因為我家(jia)的(de)鍋子小，所(suo)以(yi)打算(suan)用半(ban)只雞(整(zheng)雞最好，容易保持雞皮完整(zheng))

2.生姜切(qie)大片、小(xiao)蔥切(qie)成段，和雞肉(rou)放(fang)在(zai)一起，調入老抽(chou)2勺(shao)(shao)(shao)、生抽(chou)1勺(shao)(shao)(shao)、料酒3勺(shao)(shao)(shao)、鹽1勺(shao)(shao)(shao)、冰糖3粒腌制(zhi)半個小(xiao)時(期(qi)間要給雞肉(rou)翻(fan)翻(fan)身，讓雞肉(rou)上色均(jun)勻)

3.鍋內倒(dao)入比平時炒菜稍微(wei)多(duo)點(dian)的油

4.燒(shao)至4成熱(re)時，將腌制雞肉的料汁和生(sheng)姜小蔥統統倒進去

5.燒沸，熬煮2分鐘

6.把(ba)雞放(fang)進去(小心放(fang)，別讓油(you)汁(zhi)濺(jian)出來燙(tang)到(dao)自(zi)己)

7.先將表(biao)皮煎黃上色

8.再翻面，將內面也(ye)燒煮上色(se)

9.淋(lin)入芝麻香油(you)1小勺

10.蓋上鍋蓋，轉中小火，10分鐘

11.用筷(kuai)子(zi)在(zai)雞肉(rou)最厚實的地方扎下去，沒有(you)血水冒(mao)出，就說明雞肉(rou)熟(shu)了。半只(zhi)雞(一斤半)差不多(duo)10分(fen)鐘正(zheng)好，筷(kuai)子(zi)扎下去有(you)鮮(xian)美的肉(rou)汁流(liu)出來，非常棒(bang)

12.繼續(xu)翻面(mian)，開大火(huo)，讓鍋里的燒汁收濃一些，關火(huo)，裝盤

做法五

材料

主料：雞(土雞，家養(yang))

輔料：姜、洋蔥

調料：醬油、片(pian)糖、花生(sheng)油

做法

1、走地雞一(yi)只約600克。

2、豉油150克。

3、老姜、小洋蔥（本來一般使用(yong)火蔥頭(tou)的，家里沒有就用(yong)小洋蔥代(dai)替了。）各15克

4、片(pian)糖(tang)15克（片(pian)糖(tang)也是紅糖(tang)。）

5、先用豉油把整只雞(ji)的雞(ji)身碼透腌(a)制10到15分鐘備用

6、老(lao)姜(jiang)切(qie)片、小洋蔥切(qie)開備用(yong)（如果用(yong)的(de)火蔥頭(tou)得話(hua)，整(zheng)個(ge)的(de)不用(yong)處理）

7、鍋里加(jia)(jia)入(ru)花生油(you)放入(ru)姜片(pian)、小洋蔥(cong)炒香（油(you)放多一些）加(jia)(jia)入(ru)豉(chi)油(you)

8、加入清水(shui)（清水(shui)和豉油(you)的比例(li)1:1）

9、加入片糖大火熬(ao)開

10、把腌制(zhi)好的雞放入(ru)

11、用湯(tang)勺把(ba)湯(tang)汁(zhi)淋(lin)到未浸到得雞身上

12、5分鐘左右把(ba)雞翻一下身(shen)，讓雞上色更加均勻（大概(gai)翻5到6次）

13、20-25分鐘后，咱(zan)們的(de)家(jia)常豉(chi)油雞也就完成了

14、斬件裝盤。

小貼士

1.倒(dao)入的花生油和醬(jiang)油的量是1:1

2.鹽的量要(yao)少，因(yin)為放的醬油多了。

3.第(di)12步時(shi)一定要改小(xiao)火，記得(de)要常翻(fan)動，千萬不(bu)要離開(kai)鍋(guo)邊，不(bu)然很容易(yi)焦(jiao)的，盡量也要選擇一個不(bu)粘的鍋(guo)來做才行(xing)。