蒸(zheng)肉(rou)(rou)是一道色(se)香(xiang)(xiang)味(wei)俱(ju)全的傳統名菜,屬于(yu)湘菜系或川菜系。蒸(zheng)肉(rou)(rou),顧名思義,就是用(yong)蒸(zheng)的方法做成的肉(rou)(rou)食(shi)。將肥(fei)瘦相(xiang)間的豬(zhu)肉(rou)(rou),用(yong)鹽、料酒、糖、味(wei)精等調味(wei)料煨好后,放(fang)入鍋中(zhong)蒸(zheng)熟即(ji)可(ke)。本菜肉(rou)(rou)質松軟,肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻,營養豐富,可(ke)以拌(ban)米飯,也可(ke)以夾(jia)在面食(shi)中(zhong)食(shi)用(yong)。
東(dong)鄉蒸肉是將豬腩肉(或(huo)豬蹄)先用油炸一炸,然后(hou)加入白糖、燒酒、鹽(yan)等調料,再放到蒸籠(long)中蒸透,拌上炒芝(zhi)麻,吃起來香滑(hua)卻(que)不肥膩(ni),是英德(de)東(dong)鄉一帶的(de)客家風味。