聰明(ming)的(de)(de)客家人(ren)總(zong)能做出各種各樣(yang)讓人(ren)流口(kou)水的(de)(de)佳肴。腍(ren)肉(rou)是佛岡客家人(ren)在(zai)春節或接待親朋好友時(shi)(shi)餐桌上(shang)的(de)(de)第(di)一道主菜。這(zhe)里的(de)(de)傳統制作,是采用傳統飼養的(de)(de)土豬肉(rou)(最好是五花(hua)腩(nan)),先把部(bu)分(fen)水分(fen)晾干,配上(shang)茴香、蒜苗(miao)、蠔(hao)油、陳皮、米酒、豆豉、南乳、白糖(tang)……與豬肉(rou)一起拌勻,裝在(zai)用木制高腳鍋蓋的(de)(de)瓦缽里蒸(zheng)透。隔餐蒸(zheng)的(de)(de)時(shi)(shi)候還可(ke)(ke)以加點冬菇,味道會更加香醇(chun)可(ke)(ke)口(kou)。