跳(tiao)水魚(yu)是(shi)一道(dao)色香(xiang)(xiang)味(wei)俱(ju)全(quan)的傳統名菜(cai)，屬于川菜(cai)系(xi)或湘菜(cai)系(xi)。口感(gan)魚(yu)肉細(xi)滑，椒香(xiang)(xiang)微辣，是(shi)一道(dao)非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中(zhong)烹制的大眾化菜(cai)品。
很多湘(xiang)菜館都銷售(shou)過(guo)這道美(mei)食，一般(ban)分為平鍋裝(zhuang)和火鍋盆上菜的，常都帶有(you)酒精爐。
烹飪簡單(dan)、開(kai)胃(wei)爽口
娃(wa)娃(wa)菜(cai)（蔬菜(cai)可以根(gen)據(ju)個(ge)人喜好添(tian)加，也可不加）、"譚魚頭"跳水魚調料、大蔥切片(pian)(pian)、姜片(pian)(pian)、蒜六瓣。
1、青鯇切成片，用加(jia)少(shao)許(xu)料酒(jiu)、鹽和淀粉腌制(zhi)10分鐘；
2、娃娃菜(cai)對(dui)半切成條(tiao)狀，用(yong)熱水焯熟，墊(dian)在碗底備用(yong)；
3、鍋燒熱，轉小火，倒(dao)入少(shao)量油，放入二十多個干辣椒(jiao)炸(zha)香(xiang)(xiang)，再倒(dao)入蔥、姜(jiang)、蒜，炒香(xiang)(xiang)，然后(hou)(hou)加入跳(tiao)水(shui)魚調料，混合一起炒，炒香(xiang)(xiang)后(hou)(hou)，加水(shui)煮沸；
4、把魚(yu)頭(tou)和魚(yu)骨放入(ru)湯底(di)里煮熟（大(da)概七八分鐘就行(xing)），撈出魚(yu)骨，放在墊了娃娃菜的盤內(nei)；
5、把(ba)魚片放入湯(tang)里煮(zhu)熟，起鍋倒入盤內；
6、魚頭(tou)、魚尾(wei)放好整形，就可(ke)以上桌了(le)！
歲月靜好 
