跳水魚(yu)是(shi)一(yi)道色香味俱全(quan)的傳統名菜(cai)，屬于(yu)川菜(cai)系(xi)(xi)或湘(xiang)菜(cai)系(xi)(xi)。口感魚(yu)肉(rou)細滑，椒香微辣，是(shi)一(yi)道非常(chang)適合烹飪(ren)愛好者在家庭(ting)聚會中(zhong)烹制的大眾化(hua)菜(cai)品(pin)。
很多(duo)湘菜館都(dou)(dou)銷(xiao)售過這道美食，一般分為平鍋(guo)裝和火鍋(guo)盆上(shang)菜的，常(chang)都(dou)(dou)帶(dai)有(you)酒(jiu)精爐。
烹(peng)飪簡(jian)單、開(kai)胃爽口(kou)
娃(wa)娃(wa)菜（蔬菜可以(yi)根據個人喜好添(tian)加，也可不(bu)加）、"譚魚(yu)頭"跳(tiao)水魚(yu)調料、大(da)蔥切片、姜片、蒜六瓣(ban)。
1、青鯇切成片(pian)，用加(jia)少(shao)許(xu)料酒、鹽和(he)淀粉(fen)腌(a)制(zhi)10分鐘；
2、娃娃菜對半(ban)切成條狀，用熱水焯熟，墊(dian)在碗(wan)底(di)備(bei)用；
3、鍋燒熱，轉(zhuan)小火，倒入(ru)(ru)少量油，放(fang)入(ru)(ru)二十(shi)多(duo)個干辣椒炸香，再倒入(ru)(ru)蔥、姜(jiang)、蒜，炒香，然(ran)后(hou)(hou)加(jia)入(ru)(ru)跳水魚調料(liao)，混合(he)一起(qi)炒，炒香后(hou)(hou)，加(jia)水煮(zhu)沸；
4、把(ba)魚(yu)頭和魚(yu)骨放(fang)入湯底里(li)煮(zhu)熟（大概七(qi)八分鐘就行），撈出魚(yu)骨，放(fang)在墊了(le)娃娃菜的盤內；
5、把魚片放入湯里(li)煮(zhu)熟，起鍋倒入盤內；
6、魚頭、魚尾放好(hao)整形，就可以上桌了！
歲月靜好 
